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变蛋豆腐
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>变蛋豆腐</big> ''' |- | [[File:070e094a95d241e396db67849458023d.png|缩略图|居中|[http://img.mp.sohu.com/upload/20170905/070e094a95d241e396db67849458023d_th.png 原图链接][http://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkroTkKIMkLELjboImLkEk74TkKIMkrELjbkRmLkEmrELjbgRmLkEkLYTIUbiETP0jb0EzutB0O5By6RGxvoTKVeRFTbxHUwElKJ6wu9DxqRLzO1H1qR7zOMTEl%20OKaIPjeh5yupNj%20lHzo%3D%3D_580424049&query=%E5%8F%98%E8%9B%8B%E8%B1%86%E8%85%90 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜,主要制作材料为内脂豆腐、[[榨菜]]、皮蛋、香油、香菜,其制作简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成分。 谈到该菜肴的起源,还有一个美丽的传说,据说与三国时候的关羽有关系。 中文名皮蛋豆腐 外文名Tofu with Preserved Eggs 分 类家常菜,鲁菜 口 味咸鲜主要食材皮蛋,豆腐 ==历史传说== 传说三国时候,刘备自东吴借兵之后,便带着人马攻打西川,留下关羽镇守荆州。这一年夏天,天气酷热,将士们顶着太阳练习武艺, 个个汗流浃背。时间一长,许多将士心生内火,大便干结,小便赤黄,口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想, 不觉日上三竿,部下端来饭菜,其中有一样卤黄豆。关羽马上联想到豆腐,医书上说过石膏性凉,可祛火,不妨试一试。 关羽吩咐军士泡豆、煮浆,亲手点石膏,因石膏点轻了,豆腐打得嫩,不能炒。将士们只能用食盐拌着吃,说来也巧,这种豆腐就象一剂良药, 将士们吃了它,病慢慢的好了。后来,一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐,加上佐料,不仅味道鲜美,而且清热解毒,成为一道名菜流传。 ==做法一== '''制作食材''' 内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜 ==制作流程== 用刀将豆腐横竖各切几刀,扣入盘中 将榨菜切碎成末,皮蛋切成丁,撒在盘中豆腐上,然后淋上香油,撒上香菜即可食用 材料:豆腐(盒装嫩豆腐),皮蛋,榨菜,葱花 ==做法== 豆腐切丁放底层,再铺皮蛋丁,再放一层榨菜丁,再放葱花,盐撒匀,放一点鸡精,再把油烫热,淋上去注意, 主要是淋葱花,因为葱花放油里会焦,不用热油淋的话生的葱太熏,吃的时候再拌匀就可以了~ '''提示''':小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。 ==做法二== '''制作食材''' 皮蛋 2粒吗, 豆腐 2盒, 肉松 3汤匙, 蒜头 5-10粒, 油 3汤匙, ==调味== 蚝油 3汤匙 ==制作流程== 1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。 2、把豆腐略冲水,隔水蒸5-8分钟,沥干水份。 3、把皮蛋铺在豆腐上,淋上蚝油。 4、用大火把油烧热,倒入蒜头爆炒出香味,把热油、蒜头一起浇在[[皮蛋]]、豆腐上,撒上肉松。 ==做法三== '''香菜皮蛋豆腐''' 这个菜比较清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美,材料都是容易购买及准备。 ==制作食材及注意事项== 1、皮蛋,也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了。将皮蛋剥皮后切碎,备用。 2、香菜,也就是芫荽。摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用。 3、豆腐,一般超市都有卖。买回后洗一下,隔水蒸三分钟。也可以不蒸,蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。 4、盐,少许。 ==制作流程== 将切碎的皮蛋、[[香菜]]、豆腐(用勺子压烂),搅拌在一起,加少许盐,搅均匀,后加少许香油,即可。 ==做法四== '''制作食材''' 嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙 ==制作流程== 1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。 2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。 4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。 '''特点''':清淡爽口,齿齿留香。 ==做法五== '''制作食材''' 主料:豆腐(500克) 松花蛋(鸭蛋)(250克) 调料:大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克)味精(1克) ==制作流程== 1. 皮蛋剥去壳,洗净; 2. 豆腐去皮划成块; 3. 葱姜洗净,葱切花,姜切末; 4. 大蒜剥去蒜衣,捣成泥; 5. 豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、[[米醋]]、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。 '''制作提示'''现做现吃,以保证鲜嫩 ==做法六== '''制作流程''' 1.打开盒装豆腐,控出水分,切片; 2.皮蛋切丁; 3.将皮蛋丁放在豆腐上,加盐、香油调味即成。 ==做法七== '''制作食材''' 皮蛋两只、棒槌岛盒豆腐一个、蒜大半头、调料N种 ==制作流程== 1.豆腐撕开包装,隔水蒸5分钟或以上; 2.凉后,倒入干净的平盘中,避水; 3.皮蛋两个去皮切块儿,放入豆腐上; 4.大蒜大半头捣泥,放盐味素再捣; 5.倒入一小点老抽,两勺酱油,一点点老醋,拌匀。 6.倒在皮蛋豆腐上,另可装饰香菜少许。 ==做法八== '''制作流程''' 取皮蛋一到两枚,内酯豆腐一盒,豆腐切方块、皮蛋切丁,装盘;然后将准备好的姜末、蒜末放入一个空碗, 加入米醋(多一点)、生抽、盐少许、鸡精、[[香油]]搅匀,再然后把这些挑好的汤汁直接浇在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。 ==做法九== 1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。 2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。 3.撒上鸡精、盐、香油。 4.摆几棵切小段的香菜或小葱。 5.包上保鲜膜,入冰箱。 6.吃时搅拌。 ==做法十== 皮蛋虾仁拌豆腐 ==制作食材== 皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料:盐、味精、[[胡椒粉]]、香油做法: ==制作流程== 1、豆腐切块,和虾仁一起用沸水焯一下。 2、豆腐块装盘,上面放皮蛋丁和虾仁。 3、用适量盐、味精、胡椒粉,少许香油调成汁,浇在码好的豆腐上即成。 ==做法十一== '''制作食材''' 皮蛋2个,豆腐1块,青蒜1根,蒜末,[[淀粉]],料酒,酱油,糖 ==制作流程== 1.豆腐切成四方块,沾一层淀粉,用油炸黄捞出;皮蛋去壳切片,也沾一层淀粉炸过捞出(皮蛋沾淀粉后炸过再炒,不会糊烂);青蒜切成小段。 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜,再放皮蛋、豆腐,放料酒,酱油,糖,炒匀出锅即可。 ==做法十二== '''葱香皮蛋豆腐''' 豆腐氽水,切块。皮蛋切粒,盖在豆腐块上。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖。小葱在少量油里爆香淋入豆腐, 一是为了更香,二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话,用开水烫一下也可以。 =做法十三== '''皮蛋豆腐''' 主料:松花蛋 辅料:红椒、香葱、香菜、[[豆腐]]、杏仁、香油、盐、少许红油、酱油 1. 松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。 2. 将冷却的松花蛋剥皮,发现好看的雪花图案,太神奇了我觉得好玩。 3. 将剥好皮的松花蛋切小丁。 4. 香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。 5. 将内酯豆腐划上几道放入盘中。 6. 将豆腐上撒上细盐、所有配料,淋上香油,红油、酱油、撒上杏仁碎即可。 松花蛋不宜与甲鱼、[[李子]]、红糖同食。 ==做法十四== 1.将豆腐放入加了盐的开水中泡上2—3分钟; 在小碗中放入适量的蒜泥、蚝油、 红米椒、 盐、生抽和胡椒粉 2.搅拌均匀备用;将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块 3.皮蛋去壳后洗净切成小块;将皮蛋摆放在豆腐上 4.再将调味汁淋浇在上面;摆盘码放好 ==营养价值== 豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且[[豆腐]]蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要, 营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收, 中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。 ==营养成分== '''豆腐拌皮蛋所含营养素''' 热量 (1235.08千卡) ·维生素B6 (0.38毫克) ·蛋白质 (71.29克) ·脂肪 (89.30克) ·泛酸 (0.18毫克) · 碳水化合物 (37.06克) ·叶酸 (38.00微克) ·膳食纤维 (1.58克) ·胆固醇 (1520.00毫克) ·维生素A (547.15微克) · 胡萝卜素 (58.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·[[核黄素]] (0.74毫克) ·尼克酸 (6.52毫克) ·维生素C (3.00毫克) · 维生素E (60.28毫克) ·钙 (793.91毫克) ·磷 (1012.74毫克) ·钾 (1469.01毫克) ·钠 (5557.71毫克) ·镁 (302.43毫克) · 铁 (22.53毫克) ·锌 (7.77毫克) ·硒 (78.15微克) ·铜 (1.13毫克) ·锰 (3.99毫克) ==食物相克== 豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、[[李子]]、红糖同食。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/104504148/ 变蛋豆腐],搜狗, 2020-03-29</ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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