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[[File:双菇炖南蛇.jpg|thumb|right|双菇炖南蛇 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8F%8C%E8%8F%87%E7%82%96%E5%8D%97%E8%9B%87&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=5280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1780211732%2C1480815939&os=1026595143%2C4098845716&simid=3316784794%2C198824265&adpicid=0&lpn=0&ln=190&fr=&fmq=1600062636664_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20170922%2F5e2733fd3c494823a229e957d85d0a91.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F8lnbn0dc8_mm8bda&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8F%8C%E8%8F%87%E7%82%96%E5%8D%97%E8%9B%87&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=5280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1780211732%2C1480815939&os=1026595143%2C4098845716&simid=3316784794%2C198824265&adpicid=0&lpn=0&ln=190&fr=&fmq=1600062636664_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20170922%2F5e2733fd3c494823a229e957d85d0a91.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F8lnbn0dc8_mm8bda&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''双菇炖南蛇'''
是一道色香味俱全的地方名菜，属于[[粤菜]]系。主要食材与蛇肉、口蘑、花菇、猪肉（瘦）、鸭肉、甘蔗等，此菜清汤本色，清香鲜。具有健脾开胃、清热去火的功效。

中文名 双菇炖南蛇

分    类 广东菜

功    效 健脾开胃调理 

营养不良 调理

口    味 清汤本色，清香鲜

口    感 本位咸鲜
==目录==
1 基本信息
2 制作材料
3 制作工艺
4 工艺提示
5 食谱营养
▪ 蛇肉
▪ 口蘑
▪ 花菇
▪ 猪肉（瘦）
▪ 火腿
▪ 鸭肉
▪ 甘蔗
▪ 桂圆肉
▪ 薄脆
6 食谱相克
7 历史文化
8 营养成分

==基本信息==
菜谱名称：双菇炖南蛇
所属菜系：广东菜
菜谱功效：健脾开胃调理 营养不良调理 清热去火调理
双菇炖南蛇
双菇炖南蛇
口味：本位咸鲜
菜品口感：清汤本色，清香鲜。


==制作材料==
主料：[[蛇肉]](1000克）

辅料：[[口蘑]](25克） [[花菇]](25克） [[猪肉]]（瘦）（100克） [[火腿]](100克）[[鸭肉]](100克） [[甘蔗]](25克）[[桂圆肉]](15克） [[鲜菊花]]（20克） [[薄脆]]（50克）

调料：猪油（炼制）（30克） 味精(3克） 白砂糖(10克） 盐（10克） 料酒（50克） 姜（50克） 姜汁（10克） 胡椒粉（2克） 香菜（10克） 陈皮（5克）
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==制作工艺==
1. 蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、[[陈皮]]、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；
2. 煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；
3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；
4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅氽一氽捞出；
5. 氽过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；
6. 口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；
7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；
8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。

==工艺提示==
1. 须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；
2. 炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%8C%E8%8F%87%E7%82%96%E5%8D%97%E8%9B%87  双菇炖南蛇工艺提示] </ref> 
==食谱营养==
===蛇肉===
蛇肉含人体必需的多种[[氨基酸]]，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉可以补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤。在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
===口蘑===
富含微量元素[[硒]]的口蘑是良好的补[[硒]]食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
===花菇===
花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被中国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。中医认为，花菇，味甘，性平；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。
===猪肉（瘦）===
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
===火腿===
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
===鸭肉===
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
===甘蔗===
现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、秩等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
甘蔗含糖量十分丰富，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，故甘蔗素有“补血果”的美称。甘蔗还是口腔的“清洁工”，甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力，同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。
===桂圆肉===
桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
===薄脆===
薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%8C%E8%8F%87%E7%82%96%E5%8D%97%E8%9B%87  双菇炖南蛇食谱营养] </ref> 
==食谱相克==
===猪肉（瘦）===
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
===鸭肉===
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
===鲜菊花===
菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%8C%E8%8F%87%E7%82%96%E5%8D%97%E8%9B%87  双菇炖南蛇食谱相克] </ref> 
==历史文化==
中国人吃蛇始见于先秦《山海经·海内南经》，现今吃蛇以广东省为最，设有专门的蛇餐馆。广东常食的有万蛇、金蛇、灰鼠蛇、二索锦蛇、乌梢蛇等。蛇作原料，其肉、皮（又称龙衣）、胆、肝、肠、血等均可食用。蛇肉分蛇背、蛇腹。蛇背中有蛇柳两条，每500克一条蛇，只能得到蛇柳10克，味极鲜美。此菜蛇背、蛇腹肉同用，是为粤厨传统名馔。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%8C%E8%8F%87%E7%82%96%E5%8D%97%E8%9B%87  双菇炖南蛇历史文化] </ref> 
[[File:双菇炖南蛇2.jpg|thumb|right|双菇炖南蛇2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8F%8C%E8%8F%87%E7%82%96%E5%8D%97%E8%9B%87&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=440&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3339739305%2C1709108622&os=888222250%2C411704162&simid=3391620242%2C237329661&adpicid=0&lpn=0&ln=190&fr=&fmq=1600062636664_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fthumbs.dreamstime.com%2Fx%2F%E8%9B%87%E6%B1%A4-65643981.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Btpusy_z%26e3Brv-usy_z%26e3Bv54AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Fr-%25Ec%25bF%25bC%25Eb%25bF%25b0%25E0%25bd%25lm%25Ec%25bD%25l0%25Eb%25lB%25b0_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8F%8C%E8%8F%87%E7%82%96%E5%8D%97%E8%9B%87&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=440&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3339739305%2C1709108622&os=888222250%2C411704162&simid=3391620242%2C237329661&adpicid=0&lpn=0&ln=190&fr=&fmq=1600062636664_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fthumbs.dreamstime.com%2Fx%2F%E8%9B%87%E6%B1%A4-65643981.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Btpusy_z%26e3Brv-usy_z%26e3Bv54AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Fr-%25Ec%25bF%25bC%25Eb%25bF%25b0%25E0%25bd%25lm%25Ec%25bD%25l0%25Eb%25lB%25b0_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==营养成分==
·[[热量]] (2043.33千卡）
·[[蛋白质]] (216.04克）
·脂肪 (89.64克）
·[[碳水化合物]] (96.29克）
·膳食纤维 (7.30克）
·维生素A (367.50微克）
·胡萝卜素 (235.10微克）
·[[硫胺素]] (1.55毫克）
·[[核黄素]] (2.15毫克)
·[[尼克酸]] (85.33毫克）
·[[维生素C]] (11.35毫克）
·[[维生素E]] (1515.17毫克）
·[[钙]] (398.54毫克）
·磷 (1682.26毫克）
·钠 (6448.73毫克）
·镁 (394.22毫克）
·铁 (44.82毫克）
·锌 (41.52毫克）
·硒 (157.06微克）
·铜 (3.36毫克）
·锰 (3.99毫克）
·钾 (3454.70毫克）
·泛酸 (1.13毫克）
·[[胆固醇]] (322.90毫克）
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]