開啟主選單
求真百科
搜尋
檢視 剁荞面 的原始碼
←
剁荞面
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
[[File:U13380P1196DT20170405100132.jpg|缩略图|居右|400px|[http://shanxi.sinaimg.cn/2017/0405/U13380P1196DT20170405100132.jpg 原圖鏈接][http://sx.sina.com.cn/yulin/eat/2017-04-05/100135535.html 图片来源]]] '''剁荞面''',是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴,也是闻名于[[陕北]]的一种风味小吃。 它高蛋白,低脂肪,[[维生素]]含量高,营养相当丰富,陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品,有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值,被誉为"长寿食品"。<ref>[http://sx.sina.com.cn/yulin/eat/2017-04-05/100135535.html 靖边美食剁荞面],2017年4月5日</ref> =起源= 剁面是陕北婆姨们的拿手本领。大约姑娘长到约14岁时,作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面,等到姑娘成人出嫁时,剁面技术已学到家了。在陕北,姑娘会不会剁面,剁得好不好,是小伙子找对象时衡量女方手巧不巧的一个条件。要是哪位姑娘不会剁面,或剁得不好,那是她终身的一大缺陷。 1935年,[[中央红军]]到达吴起,当地群众为欢迎红军,曾为[[毛泽东]]等中央首长剁荞面吃。剁荞面是吴起人待客的上等饭食。 =制作= "剁荞面",怎么个剁法呢?说来不复杂,只是剁面刀是特制的,与普通菜刀不同。此刀约2尺长,寸宽,菜刀般厚薄,刀刃向下,刀背两端按着两个木刀把。剁面时,先将和好的荞麦面揉成一个圆团,放在面案中间稍靠后,然后用擀杖将面团的一部分擀开,此擀白面条稍厚一点。接着两手握刀,开始由前向后剁,一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次,算作一刀面,再煮进锅里。一刀面能捞3-4大碗,一人剁可供3-4个人吃。配上羊肉臊子,吃起来鲜润滑爽,面香可口。 剁荞面,贵在一个"剁"字,把养面揉成面团,放在面案上用擀杖逐次擀开,擀至比[[白面条]]略厚一点时,操刀剁面。剁面刀形制特别,刀身长约2尺,寸宽,薄厚如菜刀,刀刃向下,刀背两端装有两个木柄。剁面时,提臂悬肘,双手持握两柄。刀下见面,准确匀称,刀落面案"噔噔噔噔"急如雨点,面条翻动,若银丝飞舞。面,若细粉丝,整齐如机制挂面,堪称"[[陕西一绝]]"。 在吴旗,新媳妇进厨房,第一道关口就是看剁荞面的熟练程度。民谣称:"媳妇强不强,先看剁荞面宜用[[臊子汤]],民歌唱道:"羊肉臊子剁荞面,开店婆姨赶脚汉",道出事物双方的内在关系及亲密程度。此为荤食。素食以洋芋为主,去皮切作绳头小方块,加调料炒煮酥绵,有时还配以豆腐丁,制成臊子汤,食时佐以葱花、小菜。剁荞面,汤香味美,面条滑爽,为地道的北方风味美食。 ==视频== {{#ev:youku|XNzU4MTg3NDgw|640|center|农家剁荞面_标清|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
返回「
剁荞面
」頁面