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剁椒蒸芋头
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[[File:剁椒蒸芋头.jpg|thumb|right|剁椒蒸芋头 [https://i2.chuimg.com/97a3aeae201e4751ada44441f591ed76_1025w_1025h.jpg?imageView2 原图链接] [https://www.xiachufang.com/recipe/106032583/ 下厨房网] ]] '''剁椒蒸芋头'''是一道色香味俱全的传统名菜,属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋头含有较多的淀粉,吃得过多会导致腹胀。毛芋头去皮,用模具扣成球状,入水浸漂。、红油入锅烧热,下入姜米、蒜米、剁椒稍炒,调入味精,倒入芋头拌匀,盛入容器中,入笼大火蒸15分钟即可。<ref>[http://www.mama.cn/z/24838/ 剁椒蒸芋头] </ref> * 中文名:剁椒蒸芋头 * * 分类:私家菜 * * 口味:微辣 * * 主要食材:小芋头 * ==菜品特色== 烹饪简单 ==营养价值== 营养丰富 ==做法== 材料:[[小芋头]](10个)、[[红椒]](2只)、[[青椒]](2只)、[[指天椒]](5只)、剁辣椒(5汤匙) 调料:[[油]](1汤匙)、[[鸡粉]](1/2汤匙)、[[盐]](1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) ===做法:=== # 小芋头洗净,放入沸水中加盖中火煮20分钟,捞起过冷水,静置摊凉。 # # 青红椒去蒂和籽,洗净后切成[[三角]]块;指天椒去蒂,切成圈状。 # # 削去小芋头的外皮,切成块状,与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。 # # 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。 # # 烧开半锅水,放入剁椒芋头,加盖大火隔水清蒸30分钟。 # # 取出蒸好的剁椒芋头,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。 ==做法二== ===食材准备=== 主料:芋头300克 调料:剁椒4勺、鸡精、味精、一点盐、一点糖 ===做法步骤=== # 先将芋头洗净,入锅蒸至8成熟左右,再去皮(因为生芋头去皮后表面有一层黏液,跟山药相似,有些人可能会过敏,所以可以先蒸过再去皮)。 # # 去皮的后的芋头,把有黑点、斑点的地方去掉(没办法,我是一个追求美的人),然后切成块。 # # 锅烧热,倒入一点油,油热后下入剁椒炒香。 # # 把炒好的剁椒倒入芋头里,加入适量的盐、鸡精、味精、一点点糖,接着搅拌均匀,就可以上蒸锅蒸了,蒸10分钟就差不多好了。 # # 有序列表项 ==贴士== # 小芋头要先用水煮熟,才可与剁椒一同下锅清蒸,可使芋头的口感更软滑,味道更均匀,直接将生芋头与剁椒同蒸,吃时容易夹生,又淡无味。 # # 剁椒咸鲜味重,但辣味不足,在菜中加入指天椒和青红椒同蒸,可加重鲜辣之味。 # # 芋头不宜生食,食用未煮熟的芋头,其黏液会刺激咽喉,导致不适,所以要将芋头煮熟煮透,以筷子可插入为熟的标准。 # # 芋头的粘液容易引起手部过敏,瘙痒或红肿,因此处理芋头时应戴上胶手套。 # # 芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋头含有较多的淀粉,吃得过多会导致腹胀。 # ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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