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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''刺身'''<br><img src="https://www.zhifure.com/upload/images/2018/6/2616333829.jpg" width="250"></center><small>[https://www.zhifure.com/snzfj/66006.html 圖片來自致富熱]</small> 
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'''刺身'''或音譯'''沙西米'''<ref>[https://www.luxurywatcher.com/zh-Hant/article/24149 日本料理中「刺身」的9個知識]，世界高級品，OCT2,2018</ref> ，多指[[生魚片]]，但也可用[[雞肉]]、[[馬肉]]或是任何可以切成片狀食用的食材製作，是一種常见的ㄧㄆ日本料理]]。其做法是以新鮮的[[魚]][[貝]]類生切成片，蘸[[醬油]]、[[山葵]]、[[味噌]]等[[調味料]]食用。

'''刺身'''一般都是用新鮮海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染，因此雖然[[日本人]]是出了名的喜歡吃生魚片，但實際上在日本內陸，20世紀初尚未發明[[冰箱]]前並不普遍，只有沿海比較流行。保鮮和運輸條件改進後，吃'''刺身'''的日本人也開始多了起來。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的[[蛋白質]]，而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的[[維生素]]與微量礦物質。

脂肪含量低，卻含有不少[[二十二碳六烯酸|DHA]]等的[[ω-3脂肪酸]]。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。三國時期[[陳登]]以喜食生魚片聞名，但當時並無生食保鮮技術，故陳登多次食用後年紀輕輕便因腸胃問題身亡。

由於'''刺身'''是日本料理中最為清淡的菜式，所以在[[餐]]中通常為最早的一道[[食物|菜]]。以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。而且很多時候刺身亦會與[[壽司]]共食，多以[[蘿蔔]]、[[青菜]]、[[海藻]]等作配菜。

== 生食規範 ==
*捕獲時需及時分離易有寄生蟲的部位，並儘量以完全海水水產魚貝類為主，因能於淡水生活之水產與陸地生物較多共通寄生蟲。並維持低溫。
*為預防海獸胃線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度24小時，歐盟亦同。（美國規範壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下35度15小時或零下20度7日）
*東京都是要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度48小時，陸生動物肉則不建議生食。
*為預防旋尾線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下30度4日（等同殺蟲效果：攝氏零下35度15小時或零下40度40分）。
*解除冷凍後須保存於攝氏10度以下，並須標註為生食用。

== 刺身食材 ==
=== 鮪魚 ===
まぐろ，是[[北方藍鰭金槍魚]]另外Aki是[[黃鰭金槍魚]]。

==== 瘦鮪魚肉 ====
あかみ，指瘦鮪魚肉，一般Maguro是北方藍鰭金槍魚魚身上背部等較瘦的魚肉。

==== 肥鮪魚 ====
トロ：指肥鮪魚肉。又可細分兩種：
大トロ：鮪魚身上最肥的魚肉，可說是入口即化。
中トロ：鮪魚身上介於Akami與Ōtoro之間的肥鮪魚肉。

=== 比目魚 ===
[[扁口魚]]

=== 鮭魚（三文魚） ===
[[鮭魚]]

=== 海膽 ===
[[海膽]]，作刺身時使用海膽的[[生殖腺]]，即海膽籽。

=== 鰤魚 ===
はまち：[[鰤魚]]

=== 河豚 ===
ふぐ：[[河豚]]、[[黃鰭東方魨]]

=== 魷魚 ===
いか：[[魷魚]]

=== 章魚 ===
たこ：[[章魚]]

=== 蝦 ===
えび：熟[[蝦]]，[[海牛]]

=== 鰺魚 ===
あじ：[[鰺科|鰺魚]]、[[竹莢魚]]

=== 扇貝 ===
ほたて貝：[[扇貝]]

=== 丁香魚 ===
キビナゴ：[[日本銀帶鯡|丁香魚]]

=== 鯨肉 ===
げいにく：[[鯨肉]]

=== 牛肉 ===
ぎゅうにく：[[牛]]肉

=== 馬肉 ===
ばにく：[[马]]肉

=== 豚肉 ===
ぶたにく：[[猪]]肉

=== 鶏肉 ===
とりにく：[[鸡]]肉

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]