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冰糖湘莲
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[[File:B118788be8d7413c95f1a932aa4bdd4f.jpg|缩略图|居右|400px|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160712/b118788be8d7413c95f1a932aa4bdd4f.jpg 原圖鏈接][https://www.sohu.com/a/104655738_381098 图片来源]]] '''冰糖湘莲'''<ref>[https://www.sohu.com/a/104655738_381098 【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲 (附图)],2016-07-12</ref>,是[[湖南]]是一道汉族名菜。自[[西汉]]年间用白莲向[[汉高祖]][[刘邦]]进贡,故湘莲又称贡莲,湘莲主要产于[[洞庭湖]]区一带,[[湘潭]]为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南[[长沙]]马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和[[碳水化合物]],莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。 =简介= 冰糖湘莲 冰糖湘莲,湖南小吃。自西汉年间用[[白莲]]向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝"心清犹带小荷香"的新白莲后,曾发出"口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘"的感叹。 =材料= [[莲子]] 200克,青豆 25克,[[菠萝]] 50克, [[樱桃]]25克 ,[[桂圆]]肉25克 ,[[冰糖]] 150克 ,水 650克 =做法= 1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸,用洗锅的刷把倾斜搓擦; 2.到莲子皮易于褪去时,将碱水倒掉,换入温水,用双手捧莲子搓擦,再用清水冲洗2次,将莲子皮洗净为止; 3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出,装入碗内,用沸水泡上,使碱味全部吐出; 4.再用[[牙签]]从莲子下部将莲心抵出; 5.再用沸水冲洗1次,装入碗内; 6.再加入温水,上笼蒸发至软,蒸的时间不宜太久,否则蒸溶了会不成颗粒; 7.桂圆肉用温水洗净,浸泡5分钟,将水滗去,待用; 8.炒锅置中火上,放入清水500毫升,下入冰糖溶化; 9.端锅离火,用箩筛滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内; 10.再加[[青豆]]、[[樱桃]]、桂圆肉,上火煮沸; 11.将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗,莲子浮在上面即成。 =注意= 1、莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。 2、冰糖与水的比例为:1:0.6,过少则莲子浮上来。 =风味特点= 1、“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘[[湖南]]长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。 2、此菜在明清以前,就比较盛行,最早称“粮莲心”,不过当时制作较简单,自近代才用冰糖制作,故称“冰糖湘莲。”如今不仅在湖南,而且在全国和海外也有很高声誉。 3、湘白莲不但风味独佳,而且营养丰富,莲肉富含淀粉、[[蛋白质]]、钙、磷、铁和维生素B1等。古时莲子就为高级补品,古典名著<红楼梦>里,记述元春回贾府省亲,贾府在宴请贵妃的宴席上,就有“莲子羹”,当宝玉挨打养伤时,也吃“莲子羹”。李时珍<本草纲目>曰:“莲子,补中养神,益气力,久服轻身耐老,不饥延年。”莲子性平,味甘则涩,具有降血压,健脾胃,安神固精,润肺清心的功效。 4、此菜汤清,莲白透红,莲子粉糯,清香宜人,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。 =热量= 冰糖湘莲的热量(以100克可食部分计)是358大卡(1497千焦),单位热量较高。 每100克冰糖湘莲的热量约占[[中国]]营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。 ==视频== {{#ev:youku|XOTU2MTYwNA|640|center|冰糖湘莲|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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