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冬菜扣肉
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[[File:肉子.jpg|缩略图|右|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181101/db2f63e88624428b80d4db48d6e294ef.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/272706918_548978 图片来自搜狐网]]] '''冬菜扣肉''',[[四川省]]特色传统名菜,属[[川菜]]系。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有[[开胃健脾]]之功,下饭最宜。 中文名 [[冬菜扣肉]] 分 类 川菜 主要食材 [[五花肉]],[[四川冬菜]],[[泡辣椒]] ,[[四川豆豉]] 类 型 地方特色 =='''目录'''== 1 冬菜扣肉 2 制作方法二 3 营养和食疗 ▪ 猪肉 ▪ 红糖 =='''冬菜扣肉'''== 基本特点:香鲜可口,味浓不腻。 英文标准译法:Braised Pork with Preserved Vegetables 基本材料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。 =='''制作方法'''== (1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。 =='''营养和食疗'''== 猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物 、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后 体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。 1 味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。 2 肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、 钙、铁等,后者含量较肥肉多。 3 用于温热病后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血 虚亏,羸瘦体弱。 =='''红糖'''== 红糖的种种特殊作用,主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的 潜心钻研,发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。 1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供 能量。 2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充 血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。 3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境 的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。 4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正 常功能和新陈代谢。 5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强 化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。 =='''另一种做法'''== 主料 五花肉400g 冬菜300g 辅料 葱20g 老抽30ml 调和油 适量 腐乳 (香辣味)20g 生菜50g 1 准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。 2 锅内烧开水,放入整块的五花肉。将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。 3 五花肉变硬捞出。在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。 4 锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄。 5 将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片。 6 将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。 7 用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。 8 将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右。 9 锅内剩油,下冬菜翻炒熟。将炒好的冬菜放在肉的上面。 10 上蒸锅蒸2个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/dongcaikourou_5.html 冬菜扣肉,冬菜扣肉的家常做法 - 美食杰冬菜扣肉做法大全] </ref> =='''视频'''== {{#iDisplay:x3039rng841 | 560 | 390 | qq }} =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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