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人间闲话(安频)
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''人间闲话'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/4942380/pexels-photo-4942380.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=1600&lazy=load" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材图片网]</small> |} '''《人间闲话》'''是[[中国]]当代作家安频写的散文。 ==作品欣赏== ===人间闲话=== 一、对黄鱼的念想 01 几年前,我曾在浙江沿海某小城住过半个月,爱上了么么哒的黄鱼。那里的人们很[[喜欢]]吃黄鱼。当地有一句老话叫做:“当裤子,买黄鱼。”农村男女订婚之后,男方还有给女方送怀籽黄鱼的[[习俗]]。旧[[时代]]的人们对黄鱼的喜爱还表现在一些口语里,譬如一些老人喜欢将金条称为黄鱼(根据大小,又可分为大黄鱼、小黄鱼),将人力三轮车呼作黄鱼车,将蔫头巴脑的人称黄鱼脑子…… 海里面的各种鱼类数不胜数,但当地老百姓最喜欢的黄鱼、带鱼和乌贼这三种,它们经常出现在老百姓的饭桌上。带鱼与乌贼看起来土里土气,没有黄鱼天生就有的“黄色”富贵相。这种颜色,没有谁看了不喜欢的。为什么它的表皮发黄呢?据说是因为它的皮腺体分泌的是黄色色素,[[阳光]]一照,金光闪闪。然而,这种黄色色素很容易因强光照射而分解,所以在白昼捞的黄鱼一般是白色的,在深夜才会合成色素。黄鱼与我们这里的刁子一样,出水即死,要是白天去捕捞,那就不是黄鱼了,而是白鱼了。长期传下来的经验告诉渔民们,只可以在深夜下海捕捞,然后将鱼放在舱底,再铺上冰块,或者腌制成黄鱼干,方能“留”黄鱼的一抹耀眼的黄色。 02 市场上常见的黄鱼,分为大黄鱼、小黄鱼。它们不是一个大,一个小,而是两个根本不同的品种。大黄鱼尾巴长、鳞片小,上唇前端呈圆形;小黄鱼尾巴短、鳞片大,上下唇一样大小,前端略呈尖形。每年的四月是小黄鱼的上市的时候,五月是大黄鱼上市的[[时候]]。这段[[时期]],这两种鱼吃起来都很肥美。至于黄鱼的做法,在浙江沿海的一些村子里,各有各的妙招。有的人会做清香扑鼻的“清蒸黄鱼”,有的人会做酥嫩甜润的“酥黄鱼”,有的人会做丰腴鲜美的“莴笋黄鱼”,有的人会做酸酸辣辣的“咸菜黄鱼汤”,有的人会做辣味十足的“煎煮黄鱼”,有的人会做酥脆可口的“油炸黄鱼条”…… 我记得民国文人梁实秋喜欢吃“松鼠黄鱼”,他还在《雅舍谈吃》中记录了这种菜的做法:“取尺许黄鱼一尾或两尾,去头去尾复抽出其脊骨。黄鱼本来刺不多,抽掉脊骨便完全是肉了。把鱼扭成麻花形,裹上鸡蛋面糊,下油锅炸,取出浇汁,弯曲之状真有几分像是松鼠。”我却觉得这菜吃起来有几分残忍哩。 03 黄鱼面是当地最地道的早餐。但不是每家早餐店的厨师都有很高的本领。高明的[[厨师]]都是从杀鱼开始学起的。抓过来一条黄鱼,第一步就是刮去鳞片、剖肚洗净,第二步就是将鱼骨剔出去,只留下弹润洁白的鱼肉,然后放入油锅煎成金黄后,盛起来备用。至于一些鱼头、鱼骨不要扔掉,过一道热水去腥后,还可以放入一些咸菜丁、酸笋丝,与鱼骨一起炖,直至熬成浓醇的黄鱼汤。 面条要用当时擀的才有劲道。此地的人们不喜欢吃陕西那样宽的裤带面,而是偏好细面,总是认为越细越筋道。细面拉好后,放入热水中煮,煮熟后捞起来放入碗中,再淋上黄鱼汤,夹上煎好的黄鱼片,这样的一碗活色生香的黄鱼面就上桌了。 吃黄鱼面要讲究一点斯文,不要发出“西里呼噜”的声音,那样的声音是粗俗的,是要遭人白眼的。对于面前的这碗面,要拿筷子将鱼块与细面调拌均匀,让每一根面都入味。再慢慢地挑起一束紧致的面条送入口中,细嚼慢咽,方是生活的味道。 04 那里的咸菜黄鱼汤的制法,不可不说。 做此菜,不可以照用平常的法子杀黄鱼(按平常法子杀鱼,煮到五十多度,鱼肉就会散开了)。咋整呢?拿一双筷子从鱼嘴直插进鱼肚,在里面旋转几下将内脏拉出来,接着挖鱼鳃、刮鱼鳞,最后把鱼嘴放到水龙头下,灌入清水,反复冲洗就行了。有的人喜欢吃那绵软肥厚的鱼鳔,舍不得扔。要是真好那一口,就赶忙塞进鱼肚子里吧。 这条黄鱼,放着让它身上的沥干,沥干后再划上几道口子,然后放入油锅。煎到微焦时淋上黄酒,再盖上锅盖焖几分钟后,就可以倒入开水,撒进葱花、姜片、咸菜段等等。此时,只用小火焖就可以了。焖的时候,不时看一看,烫的颜色炖成奶白色,就说明可以出锅了。这酸菜汤的黄鱼肉口感丰润,吃起来滋补肠胃。 谷亭亭子大河边,赤鲤黄鱼不论钱。如今的黄鱼在很多大商场里卖得很贵,但在一些网站上价格稍微[[便宜]]一些。浙江沿海的鱼商在网络平台开了网店或者直播带货,经常宣称“活鱼速冻,独立包装”,但我既不主中馈,也就从来没有买过。但对黄鱼的念想,是[[记忆]]中挖不掉的情节。 黄鱼是人间烟火里的珍馐,要学会珍惜。 二、二世 01 在一些人的口语里,“二”不是一个好字。譬如他评价某人比较“二”,就是说这个人愚蠢或者不知变通。将这个“二”字用到某些帝王身上,亦是恰如其分的。 老话说得好:“富贵轮流转,终须一代完。”又有:“穷不过三代,富不过三代。”但在现实里,几代人都家族兴隆的还是存在的。但有一部分人传到儿子一代,就被儿子败光了家业。这些人,被幽默的人们呼作“二世祖”。 考察“二世”这两个字,本是指秦始皇的非法继承人胡亥。秦始皇在沙丘离奇病故,宦官赵高和丞相李斯出于私利狼狈为奸,矫诏立秦始皇的小儿子胡亥为大秦帝国的第二世皇帝。胡亥无能,被赵高等人玩弄于股掌之上,国家危机四伏,在陈胜吴广起义后,就分崩离析了。因此,在[[历史]]上,“二世祖”就是“败家子”的同义词。说胡亥是“败家子”也没有冤枉他,他没有一点智慧与手腕,彻底地把秦国几代君主建立起来的基业全部断送了。 02 隋文帝在历史上名声较好,但他的小儿子杨广诡计多端,连他都不能烛察其奸。杨广为了夺取太子之位,设计陷害兄长杨勇。在隋文帝废黜杨勇后,杨广成了太子。隋文帝晩年患病,忽听身边人说起杨广背后的奸恶,多次想要废弃杨广。但杨广耳目众多,担心老爸又召回杨勇,那样的话,自己可就身首异处了。为了夺权,杨广派人进宫杀了隋文帝。杨广即位后,好大喜功,荒淫无度,在天下名胜处建造离楼别院四十多所,还开凿运河、修筑长城、攻打高丽,只因赋重役繁,终于激起了民怨。大业七年,在黎阳仓督运军粮的杨玄感看到“百姓苦役,天下思乱”,便乘机起兵反隋。从这一年开始,全国农民起义遍地开花。大业十三年,杨广在南京附近的大船上,但人心思变,他终于被反叛的禁军缢杀。隋炀帝败光了大隋的基业,还落了一个恶名声,可以算是一个货真价实的“二世祖”。 03 说到满清的覆灭,有一个人绕不过去,他就是盛宣怀。就是他提出铁路国有化,直接导致了[[四川]]等地的保路[[运动]]。保路运动爆发后,满清政府调动那个湖北的兵力去弹压,湖北兵力空虚,接着就是武昌起义爆发。 盛宣怀是晚清最著名的官商,有“中国近代商业之父”的美誉。他曾掌管全国的矿业、交通、电信、银行等经济命脉,积累了富可敌国的财富。民国五年,盛宣怀去世,留下了1160余万两白银,换算成现在的人民币,足足有10亿元之多。盛宣怀有一个儿子叫盛恩颐,仗着遗产用不完,整日挥霍无度。在他风光时,买了一部进口奔驰,在当时的上海滩,这是第一辆。那时,盛氏家族仅在上海就有上千栋豪宅,还有其他地方的房产多得很。盛恩颐嗜赌,有一次在赌场一次性就输掉一整条街,但他满不在乎。等到家族没落,身无分文,盛恩颐还是“公子哥儿”的习性不改变,整天在外面鬼混。抗战结束后,盛恩颐家的房子只剩下了最后一间,在这狭窄的房子里要住八个人。用“一落千丈”来形容盛氏家族,毫不为过。 1958年,盛恩颐突发脑溢血惨死,来参加他的葬礼的亲友,就那么十几个人,场面冷冷清清。盛恩颐去世的消息传开后,还蒙受了恶谥“民国第一败家子”。他的凄凉结局,全是他自己造成的。 有人问我:“要如何打破二世而败的定律呢?”我说:“凡事要自己动手,不要总想着继承与享受,要多多体验生活的艰苦,底层人民的心酸。” 三、羊肉及其他 01 长江以南,湖泊沟汊众多,各种各样的鱼虾也是非常丰富的。俗话说:“靠山吃山,靠水吃水。”当地的人们经常吃鱼,并以活鱼为鲜美的食材。至于北方,吃羊较多,以羊为鲜。古人早就知道了鱼鱼羊之间的奥秘,因此创造了“鲜”字。 进入寒冷的冬季,需要吃一点荤的,滋补身体里需要的各种[[营养]]。吃什么呢?选来选去,还是只有羊肉好。民间的美食家们认为羊肉温而不燥,炖火锅吃又香又软。北方人喜欢吃涮羊肉,据说这种吃法是蒙古人[[发明[[的。有的人会吃不会买,到菜市场买羊肉被骗,买回来一堆冷冻了半年的羊肉。这样的肉吃起来又干又硬,根本没有了那种鲜活的味道。来自草原的[[羊]]肉当然好吃,但是运来南方,价钱也就贵了。在一般的市场里,本地的羊肉还是占多数。不管怎么样,羊吃的是草,那肉质还是比较细嫩的。我见过本地的放羊人,据他所说他的羊从来不吃饲料,都是赶到荒野里吃青草长大的。这样的半圈养半放养的羊,吃它的肉也是不错的选择。 中国北方的羊,按照地域划分,可以分为蒙古羊、哈萨克羊、藏羊。这三种羊,我都吃过,好吃到一想起来就会流口水。这些羊生活在半干旱或者乾旱地区,全靠一股耐力东奔西走,那肉质特别有韧劲。据说,内蒙古的羊专门找沙葱吃,西北的羊专找野蒜吃,而新疆的羊多吃青草、苜蓿,它们各有各的口味。有一些江湖骗子,从北方买了羊,屠宰后转到内陆出售,还忽悠偏爱养生的老人们说:“我家的羊,吃的是冬虫夏草,喝的是山泉水,拉的是六味地黄丸……”世间有这样的羊吗?你不信,我不信,但有一些老年人深信不疑。 02 二十多年前,我刚好有一个机会去新疆,于是就兴高采烈地去了。那时候,旅游业还没有如今兴旺,从内陆到新疆旅游的人并不是很多。当地老乡见到内陆人,非常热情。天山下,天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊,纯粹的异地风情,看见任何一样东西都觉得新奇。 游览了乌鲁木齐等地,又与友人来到和田玉的产地和田。和田玉,又被称为“羊脂白玉”。上等的和田玉白润、细柔,细腻通透,看不到一点瑕疵,质地极好,但也有假的,必须谨慎下手。我在玉石市场逛了一圈,看里面鱼龙混杂,担心受骗,就没有买。只到河里面捡了一块普普通通的石头,带回去做纪念。 03 我的这位朋友在新疆办实业办得非常好,人脉也广,无论走到哪里都有人招待,都可以吃到丰盛的菜肴。有一次,某人招待我们吃烤全羊。当然,这烤全羊当然不是那种大肥羊,而是选择生长了五个月的羊羔,称起来二十几斤。当地少数民族对于屠宰、醃制、浸泡去腥、捆上架,均有章法可循。 正宗的烤全羊讲究完整,看起来鲜香水嫩,吃的时候要能品咂出奶油味、清甜味、草鲜味,才算不虚此行。吃烤全羊要几个人一起吃,才有气氛,才不会浪费。在当地,用烤全羊招待客人,是一种很崇高的礼遇…… 现在南方也有人发现了商机,开店专门烤全羊出售。他们还贴出广告,声称五十公里之内送货上门。那辆送货车,我也见过,外表装饰得很淡雅,中间画着一只羊,在悠然吃草。打开里面,车壁上贴有烤全羊的广告画,车里还有一个大烤箱。怎么回事呢?在顾客下单后,老板就把全羊搬到烤箱里烤,司机在前面开车,等到了地点,羊肉也熟了。我吃过一次,味道还算可以,肉很嫩。当然,还是差新疆的烤全羊那么一点点。但不必怀疑,这绝对是真羊肉,吃起来放心。社会发展得真快呀,坐在家里都可以吃上烤全羊。<ref>[http://www.360doc.com/userhome/46305516 个人图书馆网]</ref> ==作者简介== 安频,[[湖北]]省监利市人,[[中国]]散文协会会员,[[湖北]]省作家协会会员。 ==参考资料== {{Reflist}} [[Category:820 中国文學總論]] [[Category:825 中國散文論;語體文論;新文學論]]
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