檢視丹棱冻粑的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>丹棱冻粑</big> '''

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[[File:Pic.sooshong.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fpic.sooshong.com%2Fpics%2F201508%2F28%2F201582891957300.jpg&refer=http%3A%2F%2Fpic.sooshong.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621405478&t=c6e4eef6a813801580e60870e2 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E4%B8%B9%E6%A3%B1%E5%86%BB%E7%B2%91 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:丹棱冻粑

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=='''丹棱冻粑'''==

丹棱冻粑，[[四川省]]丹棱县特产，中国国家地理标志产品。

丹棱冻粑由优质籼米、[[糯米]]、[[大豆]]等原料，利用[[发酵]]原理，经传统工艺精制而成，有花生、[[芝麻]]、红糖、白糖、玉米、[[核桃]]、[[玫瑰]]、[[豆沙]]等十多种不同口味，

味道鲜美、甜而不腻、香而不粘，入口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消闲食品，老少皆宜。

2011年9月19日，原国家质检总局批准对“丹棱冻粑”实施地理标志产品保护。 

中文名 丹棱冻粑 

产地名称 四川省丹棱县 

品质特点 粉质细腻，组织松软，清香爽滑

=='''产品特点'''==

丹棱冻粑以丹棱县当地优质籼米为主要原料，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是：色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。

=='''丹棱冻粑'''==

四川省丹棱地势西北高、东南低，逐渐斜低，丹棱县山区、丘区、坝区面积各占三分之一。年平均气温16.7℃，年降雨量1200～1500毫米。

丹棱县独特的自然条件形成了独特的[[活性生物]]菌种，使丹棱冻粑在发酵过程中可以不加酵母自然发酵至最佳状态，加上得天独厚的气候资源、先天水、土资源没有污染、加工的均为当地产的品质优良的大米，

因而使丹棱冻粑形成醇香浓郁、味糯滋润、舒爽适口的独特品质。周边区县一些作坊也纷纷效仿，可没有一家能够做出丹棱冻粑的纯正味道。 

=='''历史渊源'''==

丹棱冻粑的历史可追溯到南齐建武年间，距今1400多年。据《丹棱县志》载“唐时，古邑丹棱，时至腊月，民逮天寒，以米磨浆，入缸存之，数日，蒸而食之，名曰丹棱冻粑”。 

=='''主要原料'''==

⒈籼米：使用保护区范围内生产的籼米，蛋白质含量7.5%至9.5%。

⒉生产用水：使用保护区内的地下水，符合国家饮用水标准。

=='''加工工艺'''==

浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。

=='''加工要点'''==

⒈浸泡：使用地下水浸泡籼米6至12小时。

⒉发酵：将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的[[母浆]]混合发酵，发酵12至36个小时。

⒊蒸粑：将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟。

⒋凉粑：自然冷却至常温。

=='''质量特色'''==

⒈感官特色：外形整齐，无破损，粑体表面细润，气孔均匀，[[粉质细腻]]，组织松软，味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。<ref>[https://www.sohu.com/a/337920196_691390丹棱冻粑],搜狐网, 2019-08-31</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]