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[[File:片儿川00.png|缩略图|右|[http://spider.ws.126.net/e4eebd77ab667fdcef29d6425909457d.png 图片来源]]]
'''杭州特色传统汤面'''

==杭州片儿川（面食）==

是[[浙江]][[杭州]]地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由[[雪菜]]，笋片，瘦肉丝组成。

已有百余年历史，最早由杭州老店[[奎元馆]]首创。
[[File:总店.jpg|缩略图|右|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170620/6e7ba93e49d94735afaae17e2cf9484b_th.jpg图片来源]]]
==简介==

本世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。

”当时，[[梅兰芳]]，[[盖叫天]]，[[周璇]]、[[石辉]]等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客。

1945年抗战胜利后，原[[国民党]]第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州，

一起到奎元馆吃黄鱼面，在品尝高兴之时，蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。
[[File:片儿01.jpg|缩略图|右|[http://img.redocn.com/sheji/20190729/pianerchuanhaibao_10489645_small.jpg 图片来源]]]
==基本信息==
* 中文名称:片儿川
* 主要食材:雪菜，笋片，瘦肉丝
* 口   味:汤鲜味美
* 菜   馆：奎元馆

==制作方法==
[[File:片儿川面.jpg|缩略图|右|[http://ningbo.sinaimg.cn/2014/0917/U9460P1480DT20140917105544.jpg 图片来源]]]
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。

相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，

店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。

有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗[[阳春面]]，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，
[[File:配料齐全.jpg|缩略图|右|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20180726/ca92e5bc1b5d416aba70714b2838b786.jpeg 图片来源]]]
外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，

因小面店尚没有招牌，就提笔写了"奎元馆"三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，

再加人工手制的面条烧煮而成。因"氽"与"川"同音， "片儿氽"就叫成"片儿川"。

原 料:
[[File:原料、配料.jpg|缩略图|右|[https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2924162079,1213909521&fm=173&app=49&f=JPEG?w=640&h=428&s=809B7E9750C04AE63E11A87903000033 图片来源]]]
雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、

鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

做 法:

1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀;

2.冬笋切片，酸菜备用;

3.潮面下入沸水中煮至半熟;

4.捞出过水冲凉备用;
[[File:杭州片儿川面.jpg|缩略图|右|http://a0.att.hudong.com/50/35/50200009239445156241358467836_s.jpg 图片来源[]]]
5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内;

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;

7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀;

8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟;

9.下入面条，煮至再次沸腾;

10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。

[[File:川片儿.jpg|缩略图|右|[http://att2.citysbs.com/hangzhou/2016/08/20/16/middle_585x780-161159_v2_13181471680719988_ffb6198046a7e1b1d4d08d9e7fe13a3a.jpg 图片来源]]]
<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100638216/ 下厨房]</ref>

<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/696995 心食谱]</ref>

[[File:新鲜.jpg|缩略图|居中|[https://pic.womai.com/upload/2019/2/21/20190221054630295.jpg 图片来源]]]



==相关视频==
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==参考来源==
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[[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食；烹饪]]