檢視东坡肘子的原始碼

[[File:Jchgkhg.jpg|缩略图|右|300px|[http://i0.hdslb.com/bfs/article/9ea2ef5ed854a3d3754c4e6abe95bda8d1cbc8e4.jpg 原圖鏈接][https://www.bilibili.com/read/cv438489/ 图片来源]]] 
'''东坡肘子'''是中国[[四川]]地区经典的[[汉族]]传统名菜之一，属于[[川菜]]系。相传，有一次[[苏东坡]]的妻子[[王弗]]在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
==简介==
东坡肘子以[[眉山]]的东坡肘子最为常见。其制作比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

==历史起源==
[[File:Baike 1522839130.jpg|缩略图|左|300px|[http://qnm.hunliji.com/Baike_1522839130?imageView2/0/w/600 原圖鏈接][https://www.hunliji.com/bai_ke/detail_6446 图片来源]<ref>[http://www.bokee.net/bloggermodule/blog_viewblog.do?id=32337409 东坡肘子特色小吃技术培训学校-正宗快餐培训哪里有？],2018-07-18 </ref>]] 
一是传说苏东坡曾到过[[江西]]永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗:"禾草珍珠透心香 "。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉--"和草整煮透心香"，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!

==菜品特色==
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、 粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。

==做法==
===制作食材===
原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、[[香油]]一匙、[[老抽]]一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。

===制作流程===

1、将猪肘飞水去血沫；

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；
[[File:0042040208036102 b.jpg|缩略图|右|300px|[http://pic34.photophoto.cn/20150106/0042040208036102_b.jpg 原圖鏈接][http://www.photophoto.cn/show/14108961.html 图片来源]]] 
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；

4、取出摆放在盘子里；

5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、[[醋]]、半汤匙鲜汤兑成味料；

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

===注意事项===

一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。

二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

==视频==
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==参考资料==

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]