檢視黄豆猪蹄汤的原始碼


[[File:690x390 f647f3f0967578e6a7c0ecde3e7ba7a3.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/6/3/690x390_f647f3f0967578e6a7c0ecde3e7ba7a3.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1426964.html 图片来源于豆果美食网] ]]

滋补润燥、补血又美容的[[红枣]]'''猪蹄黄豆汤'''，富含[[胶原蛋白]]，经常吃可增加皮肤弹性，美容养颜抗衰老哦，炖好的汤是味道浓香，营养价值丰富哦,加[[花生]]、红枣和淮山，可以减少猪蹄的油腻感，使得[[黄豆]]炖猪蹄的营养更均衡。爱美的女性朋友可以多喝哈。 猪蹄黄豆煲的汤还是常用的催乳方，它适用于乳汁化生不足的缺乳，服用猪蹄汤要分次，汤多肉少，否则汤中的高蛋白与高脂肪可能会引起胃口不佳，反而补不进。

==黄豆猪蹄汤的用料==

猪蹄 半只 	

红枣 4颗

淮山 18克 
	
黄豆 1把

蜜枣 2颗 	

红皮花生 1把

枸杞 少许 	

生姜 4片

盐 适量 

==豆猪蹄汤的做法==

[[File:F5e59a2fca234f97bb76b24512fe4267.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181007/f5e59a2fca234f97bb76b24512fe4267.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/258079028_352492 图片来源于搜狐网] ]]

# 准备好材料，猪蹄洗干净剁成块。
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# 黄豆和花生提前泡40分钟，其他材料洗干净备用。
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# 锅内加水烧开，放入猪蹄块和4片姜，用大火煮去猪蹄的血水，捞出备用。
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# 除了枸杞外，所有材料和猪蹄连同4片姜一起放进锅中，加适量的水。
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# 用大火把汤烧开，转小火慢炖2小时左右，出锅前5分钟调入枸杞。
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# 关火前调入食盐即可。
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[[File:690x390 9a98ea7a67d3809f8d999b3d6b88d928.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/a/8/690x390_9a98ea7a67d3809f8d999b3d6b88d928.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1270481.html?_t=t 图片来源于豆果美食网] ]]

'''黄豆猪蹄汤的烹饪技巧'''

猪蹄最好选前蹄的脚掌部分，这样煮出来的汤水不会太油腻，黄豆要选新鲜的，煮出来的汤水才鲜香，取出的猪蹄可以直接蘸酱油食用，也可以加些调料做成凉菜。

[[File:610ea10cb1a04c6a87d33e3d91a0ca06.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180819/610ea10cb1a04c6a87d33e3d91a0ca06.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/248760479_800246 图片来源于搜狐网] ]]

'''黄豆知识知多少：'''

* 大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。
* 
* 原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

'''黄豆主要价值'''

* 大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
* 
* 豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
* 
* 大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%—20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%—30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。
* 
* 大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉；所以适于糖尿病患者食用。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外，大豆含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。
* 
* 因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。
* 
* 大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1426964.html  黄豆猪蹄汤] </ref> 

[[File:A9eda80af10044f1902695319ceab9b4.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180709/a9eda80af10044f1902695319ceab9b4.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/240098747_802009 图片来源于搜狐网] ]]


'''广式粤菜参考资料：'''

[[广州太爷鸡]]

[[佛山扎蹄]]

==参考文献==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]