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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>麻辣豆腐皮</big> ''' |- | [[File:麻辣豆腐皮.jpg|缩略图|居中|[http://www.54hcz.com/wp-content/uploads/2014/10/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E8%B1%86%E8%85%90%E7%9A%AE3.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E8%B1%86%E8%85%90%E7%9A%AE&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''麻辣豆腐皮'''是美味的汉族小吃。以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富,口味独特,有很好的市场,且生产设备简单,原料易得,投资很少,容易上马。 =='''基本内容'''== 中文名:麻辣豆腐皮 是否含防腐剂:否 适宜人群:老少皆宜 主要原料:[[豆腐皮]] 主要食用功效:无 副作用:无 =='''源流'''== 原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。 辣椒粉为避免买上掺假的,可先选上好的红干辣椒,自己加工粉碎成辣椒粉。 =='''特色'''== 成型根据实际情况,可以将产品设计成各种样式: 1、可将豆腐皮剪成小块,待制成成品后分装成若干小包; 2、剪成长条片,大约10厘米×20厘米; 3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条,然后像卷 海带皮似的从一头卷起,卷成若干直径5.5厘米大的卷筒,用牙签从断口处扦进去,扦到底,牙签的两头露一点在外面,沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1690099237977552294&wfr=spider&for=pc 快手菜火锅底料之麻辣豆腐皮],格格琳的日常vlog, 01-29</ref>扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断,这样就成了一片片的圆形豆腐皮。 盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解,然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时,即可捞出沥干。 油炸锅里入油烧沸后,将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内,炸至豆腐皮上浮,成酱棕色或[[肉棕色]]时捞出。 调味每10公斤豆腐皮,可用 辣椒粉1公斤, 花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,酱油2公斤,绍酒(没有绍酒可用 米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀,均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上,然后再洒上辣椒粉和花椒粉,充分拌匀,即成产品。 =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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