檢視麦饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>麦饼</big> '''
 
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[[File:193acb347aa743f38e1a260e33a166e6.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20180802/193acb347aa743f38e1a260e33a166e6.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIMkLELjbcMmLkElbYTkKIKmbELjboJmLkEkL8TkKIRmLkEk78TkKILkbHjMz%20PEl%20XJ6IPjeh5yuF9j%2FlHxOVNj%20lHzrGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmTbxFE6IOzXejb0Ew%20dByOsGw%20dBxfsGwOVF_1034678913&query=%E9%BA%A6%E9%A5%BC 来自 搜狗 的图片]]]
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麦饼是[[浙江]]省汉族传统名点之一，目前以浙江金华浦江，宁波，台州，温州的麦饼最知名。麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，

咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。在农村，

手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。

=='''制作方法'''==
在浙江省温州市，麦饼也是一种特产，其中以“王大妈麦饼”较为有名。楠溪江麦饼则是当地的小吃。

=='''麦饼'''==
本报讯 在永康市芝英街道，有一位名叫应小友的老人，珍藏着一根见证六代人制作永康小麦饼历史的擀面杖。

“小麦饼、肉麦饼的制作工艺将申报国家非物质文化遗产，这可是新鲜事。”近日，当听说当地传统食品制作工艺

要申报非物质文化遗产时，应小友老人拿出这根有着120多年历史的擀面杖说：“它比我的父亲还要年长，是我们家的宝物。”

“小麦饼、肉麦饼等传统美食是流传民间的瑰宝，更是农耕文化的象征，它与永康五金文化是一脉相承的。”应小友说，

永康的小麦饼是咸的，为的就是当年五金工匠外出的时候，能够带在身边，放上半个月不会坏，随时可以拿出来，包上烟熏豆腐干充饥。

多少年来，小麦饼一直伴随着永康五金工匠云游四方。今年82岁的应小友出生于一个世代制作小麦饼的家族，从清朝末年开始，

传到他手上已是第五代了。如今，他的儿子也继承祖宗手艺，经营小麦饼生意。

“我自小就在作坊里学习小麦饼的制作工艺，有60多年了。”应小友老人感慨万千：“可别小瞧这根擀面杖，它可是我们家族的‘衣食父母’。”应小友说，

小麦饼和肉麦饼作为永康特色小吃，与当地民众生活息息相关，带有鲜明的地域文化特点。应小友从14岁开始干活，

这根擀面杖与他相濡以沫几十年，见证了他制作小麦饼手艺的日渐精湛，同时也伴随着他的成长历程。

说起这根百年擀面杖，应小友老人自豪无比。据老人介绍，他父亲制作的小麦饼远近闻名，逢年过节时，他家的小麦饼都会被抢购一空。

如今，百年擀面杖已光荣“退休”，应小友说：“我们一家都会好好珍藏这根百年擀面杖，一代代传下去。”

=='''简介'''==

传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦郐对侵略者纳币称 臣,苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对贾似道的卖国行径恨之入骨，

于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。

时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼（卖国饼）。

麦饼 有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、[[香干]]，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。

在农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。

在浙江省天台县，麦饼是面食的主要品种之一，与饺饼筒、糊拉拖（音“他”）、麦饼头、馍糍、扁食同列。

在浙江省温州市，麦饼也是一种特产，其中以“王大妈麦饼”较为有名。楠溪江麦饼则是当地的小吃。

现在，麦饼一般自用或用于招待客人，一般要使用三根筷子。

==肉丸湖麦饼==

在天台粉食类中最能登得大雅之堂的，除了饼饼筒，就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和精肉为主料，辅以多种佐料制成。状若圆盘，直径20厘米，厚约3毫米，淡黄色，外面松软，里面香嫩，味道美极了。

在天台的家庭主妇手下，各种各样的麦饼都能做出来：豆腐麦饼、[[洋芋]]麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼……，用什么副食做馅就叫什么麦饼。

而肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。那为什么叫“肉丸糊麦饼”呢？说起来有趣。相传很早以前，有对老夫妻刚给儿子谈了一门亲事，

不想女方家里的人突然登门来摸家底，家中没备好菜，临时买，路太远，两老急得团团转，只得把仅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，遢了几个饼待客，

心里还生怕对方不满意。谁料客人吃得津津有味，啧啧称奇，还要求他们传授做法呢。从此，肉丸糊麦饼就在天台民间流传开来，经过后不断改进，成了今天的粉食珍品。

肉丸糊麦饼端上桌，吃法也别具一格。不要用手拿着吃，而要用三只筷子撕着吃，类似西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。

天台立县之初，正是三国鼎立之时。战祸迭起，百姓遭殃。他们敢怒不敢言，于是在吃麦饼时用上三只筷。意思是饼象征着完整的河山，三只筷子为三国，谴责魏、蜀、吴分裂国家，以泄心中郁愤。

用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻的麦饼，蘸一蘸酱油、醋、麻油、[[辣酱]]之类的调味品，品尝一番，那才叫人惬意呢！

=='''制作方法'''==

肉麦饼的馅：先把肉（五花肉）剁碎 {包饺子那种} 再把豆腐捏碎混在肉里面 加配料搅拌均匀 再揉成团 注意：肉和豆腐最好成比例 这样会好吃点

土豆馅：把土豆去皮，煮熟 弄凉 再弄成土豆泥 加盐之类的 在揉成团 

青菜馅：青菜加另一种食材 我忘了 做法也这样 料揉成球状 直径大概在5厘米左右

馅做好后，再揉块面团，分成一小块（可以包住那馅料） 把馅料裹进面团里。 在桌子上撒点面粉（防止上一步做好的馅不会黏在桌子上）

 再把做好的馅料用手均匀的拍成饼状（力道不要太大） 如果想吃薄点的就拍的大点（新手建议厚点） 下油锅 先把油倒在碗上，

然后用调羹乘一勺沿着锅壁均匀倒下去 在把第3步做好的麦饼摊平放在手里再贴到锅上（这是技术活，厚点好拿） 一面看上去有点硬以后，

再翻个面（也是贴在锅面 这也是技术活） 再倒一勺油 等这一面也有点硬以后 再翻转几次就好了 成功出来的麦饼金黄带点稍微的焦 类似烧饼 做法也大同小异！

肉丸糊麦饼端上桌，吃法也别具一格。不要用手拿着吃，而要用三只筷子撕着吃，类似[[西餐]]。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。

这里面也有故事呢。天台立县之初，正是三国鼎立之时。战祸迭起，百姓遭殃。他们敢怒不敢言，于是在吃麦饼时用上三只筷。

意思是饼象征着完整的河山，三只筷子为三国，谴责魏、蜀、吴分裂国家，以泄心中郁愤。 　　

用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻的麦饼，蘸一蘸酱油、醋、[[麻油]]、辣酱之类的调味品，品尝一番，那才叫人惬意呢！

在浙江省温州市，麦饼也是一种特产，其中以“王大妈麦饼”较为有名。楠溪江麦饼则是当地的小吃。

现在，麦饼一般自用或用于招待客人，一般要使用三根筷子。

温州乐清的芙蓉镇可谓是一处麦饼之乡，小镇街道两旁处处可见麦饼店，路人或行车或走路，

总会进去小店买几个麦饼，远在他乡的芙蓉人最惦记的家乡美食就是香脆可口的麦饼。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/maibing.html  麦饼],搜狗,2014-09-08</ref> 

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]