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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>鸡蛋布袋</big> ''' |- | [[File:U=1638323983,2218234132&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2F03imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20181222%2F20181222040755_83b65edcbe14370e52fdab9f4d009a8a_1.jpeg&refer=http%3A%2F%2F03imgmini.eastday.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621226450&t=272fe5ef0f65c75d87c4beafd54 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E5%B8%83%E8%A2%8B 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:鸡蛋布袋 |} =='''鸡蛋布袋''' == 鸡蛋布袋(也称鸡蛋荷包、鸡蛋盒子)是[[山东中西部]]、河北中南部、河南北部等地区的特色名小吃。由馃子面、鸡蛋(也可以是鸭蛋、鹅蛋等)为主要食材做成的一道菜品,外焦里嫩,营养丰富,口感极佳, 因此人人爱吃,且常吃不厌,尤其适合早餐。 鸡蛋布袋需趁热吃,外皮焦香酥脆、内蛋香宜人,滋味妙不可言。是乡村[[赶集]]的美食佳肴。 眼下[[鸡蛋布袋]],已然成了寻常百姓的普通早点和正餐,而且成了地方的风味名吃。一般而言两个蛋比较适合,太少则口味较淡,太多则炸不熟,且容易外皮炸过火。 中文名 鸡蛋布袋 分 类 豫菜、鲁菜、冀菜 口 味 外焦里嫩 主要食材 馃子面,鸡蛋,油 别 名 鸡蛋果子 所 属 特色名小吃 地 区 河北中南部、河南北部、山东中西部等 人 群 老少皆宜 工 艺 炸 =='''所需食材'''== 面粉、碱面、明矾、食盐、鸡蛋、油。 =='''制作方法'''== 原料:鸡蛋25.0g小麦粉(标准粉)50.0g 精盐2.0g 色拉油20.0g 原料: (制50个)面粉2500克、盐65克、明矾30克、鸡蛋液1250克、碱20克、油5000克(耗1000克) =='''制作'''== 一、将盐、明矾、碱加温水2000克一起,待全部溶化后,与面分和成软面团; 二、案板上抹一层油,放上面团饧20分钟,然后将面团搓成长条,擀成厚0.5厘米、宽6厘米的长片,再截成长7—8厘米的面片50片,逐片将四角稍伸长后,下入七、八成热的油锅中炸制;迅速翻动, 待两面鼓起呈布袋状时取出,从一头开小口,把鸡蛋液灌人,将开口捏严,入油锅复炸1次,呈金黄色时即成。 =='''制作过程'''== 取面粉适量,将[[碱面]]、[[明矾]]、食盐三种作料用温水化开,谓之“料水”——三种作料的用量比例是“一份碱,两份矾,然后再抓一把盐”。用料水把面粉和成软面团,而后放置一段时间,此谓“饧面 饧面的目的是让面稍微发酵和出筋,以便于拉长和鼓胀。面饧好后切下一条放在抹过花生油的木制案板上,用特制的枣木擀杖将其擀成面皮。将面皮放进沸腾的油锅里,用加长的木筷轻轻挤压面皮, 待其胀起来时出锅,稍冷却后在底部用手撕开一小口,将两只鸡蛋的蛋清、蛋黄一并倒进去,用手压匀、压平,然后用蛋清封口,重新放进油锅里炸,同时来回翻动待里面的鸡蛋熟透后捞出即可 =='''食用须知'''== 鸡蛋布袋趁热吃外皮焦香酥脆,内蛋香宜人;配上榨菜,腌菜,咸菜或可口凉菜,滋味更加妙不可言。鸡蛋布袋是招待稀客贵人的美食佳肴,眼下鸡蛋布袋不仅成了寻常百姓的普通早点和正餐,而且成了河北南部地区的风味名吃。 =='''菜品特色'''== 鸡蛋布袋外焦里嫩,营养丰富,口感极佳,因此人人爱吃,且常吃不厌。饧面的时间应根据气温而定,夏天60分钟即可,冬天要延长一些时间。并用刀在面皮上端剁一小孔,以便鸡蛋布袋炸好后可以穿进麻绳或柳条方便掂提。 鸡蛋布袋趁热吃外皮焦香酥脆,内容蛋香宜人,滋味妙不可言。 传统风味小吃,此品种被收入《中国烹饪百科全书》。因形状似团鱼,又称“鸡蛋鳖”。为油炸的面蛋合一的早点、夜宵食品,现炸现吃,外酥里嫩。1978年被认定为“名产风味小吃”。 一种河北南部及河南、山东一带的小吃,又称鸡蛋果子。早餐食用居多。制作方法:用炸油条的面,切长方形的块,用擀面杖擀平。一边做顶部,中间靠上割一刀缝(炸出形之后像个面粉袋子的提手)。 入油锅先轻炸一下,等颜色变浅黄成形时捞出,不带刀缝的另一头做底部用刀或者用手撕直接全部开口,把底部里面多余的面掏出些许(方便成为空口袋)备用将鸡蛋磕进面口袋里面, 将底部口捏住,再轻捏几下,感觉将鸡蛋捏均匀时,再放入油中炸,等颜色和炸出的一般油条颜色一样时,捞出就可以食用了,制作简单,外焦里嫩,鸡蛋和炸过的面口袋齐飘香。 =='''营养成分'''== 营养素含量(每100克) 热量(大卡)399.59 碳水化合物(克)38.66 脂肪(克)23.62 蛋白质(克)9.21 纤维素(克)1.08<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102224027/鸡蛋布袋],花语谷, 2017-03-08</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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