檢視鸡公煲的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>鸡公煲</big> '''
 
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[[File:Dfghjklxcvbnmdfghjkfgh96387.jpg|缩略图|鸡公煲|居中|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1601357241430&di=3e61caf5a0a10186a562bb3b2db15dc7&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fcompimg.go007.com%2FTestPic%2FBig%2F2017%2F11%2F16%2F20%2F20171116183680412.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B8%A1%E5%85%AC%E7%85%B2&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=86680&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=186994839%2C3419025694&os=890364897%2C1985744302&simid=4080146367%2C472753721&adpicid=0&lpn=0&ln=1670&fr=&fmq=1601347156029_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcompimg.go007.com%2FTestPic%2FBig%2F2017%2F11%2F16%2F20%2F20171116183680412.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B25aa0_z%26e3Bv54AzdH3Fzi7wgptAzdH3F0mca9cm_z%26e3Bip4s&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 来自 百度 的图片]]]
 
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鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的[[特色菜]]，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为[[鸡公]]。

=='''目录'''==

'''菜名来历''' 

'''菜品特色''' 

'''制作方法''' 

=='''菜名来历'''==

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。

=='''菜品特色'''==

浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。 [1]  

=='''制作方法'''==

主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

'''老油熬制方法'''

以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

'''秘制酱料制作'''

1、将各种香料打碎；

2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、[[醪糟]]、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

'''制作关键'''：

很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点[[黄酒]]，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

=='''加工方法'''==

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；<ref>[http://wap.ncgreenblawg.com/web/hsljgb/index.htm?id=619868&sourceid=162358&JJID=c897f545f623.5f3120592e38d.01.01&mediaid=1&superid=1273074904101&jjcreativeid=41246488847&iditem=242903&bd_vid=11329269588338126151   鸡公煲]．搜狐[引用日期2019-09-26]</ref>

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，[[下干辣椒]]、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加[[洋葱]]、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

==视频==
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==参考资料==
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