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'''鱼香金针菇''' 用[[川菜]]独特的鱼香汁搭配[[金针菇]],做出一道非常开胃的下饭菜,堪称是素食版的鱼香肉丝,味道浓郁、鲜辣适口。 [[File:鱼香金针菇.jpg|缩略图|鱼香金针菇 [https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2017/02/14/201702141487035643676730571.jpg?x-oss-process=style/p800 原图连接][https://home.meishichina.com/recipe-313917.html 图片连接]]] ==鱼香金针菇做法== *主料:金针菇300克、木耳5朵、剁椒1茶匙、香醋2茶匙、[[生抽]]2茶匙、 *辅料:姜适量、白糖适量、[[豆瓣酱]]1茶匙、细香葱1棵、淀粉1茶匙、蒜适量 ===步骤=== #主要食材:金针菇、香葱、豆瓣酱、剁椒、大蒜、姜、木耳(木耳忘记没拍) #葱姜蒜分别切细细的末,郫县豆瓣酱也切成末。 #泡发好的木耳切成丝 #调一碗鱼香汁: 酱油 2小勺 、醋 2小勺 、白糖 2小勺 、淀粉 1小勺,调匀后加入些葱末备用。 #锅中水烧开,把[[金针菇]]和[[木耳丝]]放进去焯一下 #把金针菇和木耳丝捞出后用冷水冲凉,挤干水分。 #炒至豆瓣酱出红油 #放入焯过水的金针菇和木耳丝煸炒 #翻炒均匀后,倒入调好的鱼香汁快速翻炒。 #待芡汁收浓以后即可关火盛出。 #成品。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-313917.html 鱼香金针菇做法 美食天下网]</ref> ==金针菇食材简介== 金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫[[银针菇]]。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。 ==金针菇营养价值== #金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“[[增智菇]]”; #金针菇中还含有一种叫[[朴菇素]]的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身; #金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用; #金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处; #金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病; #食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 ==金针菇食用功效== #促进智力发育:金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。 #促进新陈代谢:增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。 #降血脂:抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。 #抗疲劳:抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。 #预防过敏:预防[[哮喘]],[[鼻炎]],[[湿疹]]等过敏症。 ==金针菇适用人群== 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。 ==金针菇金针菇禁忌人群== 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 ==金针菇选购技巧== 优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。 ==金针菇储存简述== 新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JinZhenGu/useful/ 金针菇 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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