檢視馓子的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>馓子</big> '''

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[[File:Static.1sapp.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fstatic.1sapp.com%2Fqupost%2Fimages%2F2019%2F10%2F08%2F1570502331887071139.jpg&refer=http%3A%2F%2Fstatic.1sapp.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1620551275&t=18e07c5efcf76317d87acedae 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%A6%93%E5%AD%90 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:馓子

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=='''馓子'''== 

馓子，又称食馓、[[捻具]]、寒具，是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，[[南方]]馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过[[牛奶]]或[[豆浆]]后入口即化。

中文名 馓子 

分    类 民间小吃，特色小吃 

口    味 酥脆香甜 

主要食材 水，面粉，食用油，食用盐等 

别    名 麻胡子 

=='''做法'''==

制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、[[切条]]，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，

然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

=='''营养价值'''==

馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

=='''历史'''==

春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念[[春秋时期]]晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。

2000多年前，我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证：“[[粔籹]]乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食，无可疑也”。

北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。

宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”

新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。

=='''滕州馓子'''==

滕州馓子，起源于19世纪末，当地主要以韩、赵、胡、薛几家馓子为主，解放后尤其是改革开放后，馓子作为走亲访友、看望长辈、逢年过节的必备食品。皇娘沟一个800余人的村庄，在馓子这门传统食品手艺最繁荣的时候，

经营馓子的家庭作坊一度达到一百多户，滕州谚语“喝粥泡馓子”便来源于此。

味道正宗，市场上主要流行细条馓子，本地又称焦条馓子，这是80年代以后，根据人们口味的不同，方便食用等特点为外地人而创新的一款品种2018年皇娘沟馓子采用的炸馓子技术仍是流传了两百多年的老技艺，口味正宗，外脆里香。

但是由于社会发展，人们追求新鲜美食的同时，对这种传统食品的喜好已经远不如从前。传承两百多年的技艺也濒临年久失传，尤其是从事炸馓子这一食品行业的人大幅减少，利润低，保护政策的缺失。

=='''衡水馓子'''==

衡水的油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。因售出时多扎成[[蝴蝶形]]，故又名蝴蝶馓子。

衡水的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。董仲舒在衡水任职期间喜食这种馓子。

衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用[[地榆]]、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝[[红糖茶]]泡馓子，以利于散腹中之瘀。

不过衡水最喜爱的食法直接吃馓子，有时配以稀粥，吃起来惬意舒坦。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/104261127/馓子],下厨网, 2020-02-01</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]