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[[File:陈皮牛肉.jpg|thumb|right|陈皮牛肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%99%88%E7%9A%AE%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=82170&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1450157225%2C606376327&os=4142400205%2C3572567656&simid=3524901924%2C429614470&adpicid=0&lpn=0&ln=929&fr=&fmq=1599358647935_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20171223%2F61906c1fe72246a488106e2189c41277.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fd8dnacb09_m9lclm&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%99%88%E7%9A%AE%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=82170&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1450157225%2C606376327&os=4142400205%2C3572567656&simid=3524901924%2C429614470&adpicid=0&lpn=0&ln=929&fr=&fmq=1599358647935_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20171223%2F61906c1fe72246a488106e2189c41277.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fd8dnacb09_m9lclm&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''陈皮牛肉 '''
是一道特色传统名菜，属于[[川菜]]。色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，[[陈皮]]味香。在传统名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和[[牛肉]]搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗[[维生素C]]缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的陈皮牛肉。

中文名 陈皮牛肉

英文名 Beef with Dried Orange Peel

主要食材 [[牛腿肉]] ，[[陈皮]]

口    味 香辣
==目录==
1 做法一
2 做法2
3 做法三
4 制作方法
▪ 主料
▪ 用料
▪ 做法
▪ 小贴士
5 核心提示
[[File:陈皮牛肉1.jpg|thumb|right|陈皮牛肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%99%88%E7%9A%AE%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=49280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2220728428%2C2012529207&os=2866039046%2C265567458&simid=4243023705%2C920694922&adpicid=0&lpn=0&ln=929&fr=&fmq=1599358647935_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage.uczzd.cn%2F11548795034727407062.jpg%3Fid%3D0&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fv54rwt2g_z%26e3Bp7157_z%26e3Bv54AzdH3FeAzdH3F9b9bmmnbn_z%26e3Bip4s%3Fu%3Dn8lamdnb&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%99%88%E7%9A%AE%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=49280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2220728428%2C2012529207&os=2866039046%2C265567458&simid=4243023705%2C920694922&adpicid=0&lpn=0&ln=929&fr=&fmq=1599358647935_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage.uczzd.cn%2F11548795034727407062.jpg%3Fid%3D0&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fv54rwt2g_z%26e3Bp7157_z%26e3Bv54AzdH3FeAzdH3F9b9bmmnbn_z%26e3Bip4s%3Fu%3Dn8lamdnb&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==做法一==
===美食原料===
牛腿肉1500克 花生油1000克（实耗150克） 陈皮25克 香油75克，红油50克 酱油50克 盐20克 白糖125克 味精4克酒酿150克 干辣椒3克 生姜15克 葱15克 蒜15克 花椒粉1克 辣椒面3克
===美食做法===
1.牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3~4个小时，直至牛肉丁酥透止。
2.陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
3.锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
===美食特色===
色呈红褐，香辣味浓。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%99%88%E7%9A%AE%E7%89%9B%E8%82%89/475085?fr=aladdin  陈皮牛肉做法] </ref> 
==做法2==
===主料辅料===
牛肉500 克 [[陈皮]] 40 克 [[干辣椒]] 20 克[[花椒]]5 克 姜 10 克 葱段 20 克 盐 10 克绍酒30 克 白糖 30 克 麻油
10 克 红油 10 克 汤 400 克
===烹制方法===
1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。
3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、[[花椒]]、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
===工艺关键===
1 炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2 收汁时不要收得太干。
===风味特点===
1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

==做法三==
【口味】香
【难度】配菜(中级)
【时间】30~45分钟
【分类】大众菜牛肉老少皆宜
【热量】这道菜每100克热量为164大卡
主料：整只牛肘
佐料：盐、香叶三两片 、桂皮一小块 、八角一朵掰开 、花椒数颗 、九制陈皮一小撮(超市有卖)
做法：
1 牛肘表面以利刃戳小洞，数量不限，撒盐于肉的表面后使劲揉搓，至肉出汗(水份渗出)，然后放如容器内，放入佐料腌制。天冷置于室温下三天，天热进冰箱同样时间。
2 锅内水烧开，放如整只的牛肘，煮至不费力就将筷子戳进去，捞出，放冷。切大块(烧好后还要切片的)，老抽、生抽、料酒、味精、生姜碎、糖拌成酱汁，将牛置于其中，砂锅文火慢慢炖至酥烂。
3 陈皮切碎，放入锅内，再小火闷至入味，起锅捞出。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%99%88%E7%9A%AE%E7%89%9B%E8%82%89/475085?fr=aladdin  陈皮牛肉主料辅料] </ref> 
==制作方法==
===主料===
调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。
汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。
调料： 生抽教您陈皮牛肉饼怎么做，如何做陈皮牛肉饼才好吃：
主料： 免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。
配料： 调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。
汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。
===做法===
1 牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。
2 汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。
===备注===
1 陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。
2 不喜食芫荽者，可用葱粒代替
用料
牛肉 500g左右 酱油 九制陈皮 料酒 糖 生姜
做法
整块牛肉，将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成几大块，用清水漂洗后，先出一遍水。 放入水、姜片，料酒一勺，用慢火煮到牛肉酥软，大概需要1.5个小时左右。 倒入酱油，糖，陈皮，继续煮半个小时左右，使牛肉入味。 煮完之后捞起凉了再切薄片。
[[File:陈皮牛肉2.jpg|thumb|right|陈皮牛肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%99%88%E7%9A%AE%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=83820&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=962717794%2C1421199226&os=2061563979%2C577528641&simid=3375856456%2C208481468&adpicid=0&lpn=0&ln=929&fr=&fmq=1599358647935_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdpic.tiankong.com%2Ftl%2Fzi%2FQJ6904165975.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Bq7wg3tg2_z%26e3Bv54AzdH3Fvwpj256yAzdH3F8d0andc9_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%99%88%E7%9A%AE%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=83820&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=962717794%2C1421199226&os=2061563979%2C577528641&simid=3375856456%2C208481468&adpicid=0&lpn=0&ln=929&fr=&fmq=1599358647935_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdpic.tiankong.com%2Ftl%2Fzi%2FQJ6904165975.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Bq7wg3tg2_z%26e3Bv54AzdH3Fvwpj256yAzdH3F8d0andc9_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
===小贴士===
煮牛肉的时候要整块煮，这样牛肉不容易烧老。 薄片一定要等牛肉凉了再切，使其肉块坚实。并要注意逆着纹路切。因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。 放了酱油和糖后，水分容易烧干，一定要注意。 九制陈皮就是买超市里买的蜜饯，陈皮也不能放的太多，大概50g～80g左右吧。 味道淡可以略放盐，一般是汤稍偏咸，牛肉味就差不多了。 牛肉熟了会缩的，一般是生的一半左右，所以要算好量。
===小密决====
如何使牛肉变得较嫩的作法：
1)我煮牛肉时比较喜
欢用温水和 饭锅煮，这样出来的比较嫩。
2)另外还可以加几滴醋，容易煮酥烂。
核心提示编辑
桂林陈皮蒸牛肉的详细介绍，桂林陈皮蒸牛肉的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及桂林陈皮蒸牛肉的做法、各种营养成分等。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%99%88%E7%9A%AE%E7%89%9B%E8%82%89/475085?fr=aladdin  陈皮牛肉小密决] </ref> 
==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]