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[[File:關於咖啡濾杯八.jpg|thumb|right| [https://okogreen.com.tw/sites/okogreen.com.tw/files/styles/405x275/public/blog%E5%B0%81%E9%9D%A2-%E7%92%B0%E4%BF%9D%E6%BF%BE%E6%9D%AF.jpg?itok=p6E0gqAj 原圖鏈結] [https://okogreen.com.tw/tags/%E6%BF%BE%E6%9D%AF「圖片來源 花瓣濾杯」] ]] '''關於咖啡濾杯''' 每一款濾杯,因形狀、濾孔與溝槽的搭配,讓每一款濾杯都有不同的特色。手沖咖啡時,收藏濾杯不但賞心悅目,也能夠因為不同特色的濾杯,充分享受沖煮咖啡的多元樂趣。 若能清楚每一款濾杯的特色,輔以不同的注水速度、水流粗細、咖啡粉粗細等等,就能沖出一杯適合自己口感的咖啡喔。<ref>[https://okogreen.com.tw/tags/%E6%BF%BE%E6%9D%AF 生態綠 - 濾杯]</ref> ==咖啡濾杯基本的不同和特色== 不論款式、不管品牌,大部分的濾杯都有分為塑膠、陶瓷、玻璃、銅製、不鏽鋼等多種材質可作為選擇,不同的濾杯材質,對於留住沖煮熱水的溫度也有所不同,從最易留住水溫至最快把熱導走的材質分別是:塑膠→玻璃→陶瓷→不鏽鋼→銅製 若是沖煮參數皆相同,但使用了不同材質的濾杯,溫度也會有些微變化,風味更會因此有所差異! 值得一提的是,金屬材質的濾杯擁有自己的濾網,故可免用濾紙,萃取後也比一般需使用濾紙的濾杯較能夠留住咖啡的油脂,風味較有層次、口感也較為厚實,但若是咖啡粉太細,也容易一同沖入咖啡體,並沉澱於咖啡底部,進而影響品飲口感。<ref>[https://blog.idrip.coffee/coffee-dripper/ iDrip每一滴 都是科學]</ref> ===基本型濾杯=== [[File:關於咖啡濾杯.jpg|thumb|左| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202102/03/072406xc1gxsg62o226bg6.jpg 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2957082-1-1.html「圖片來源」] ]] 錐形濾杯為單孔濾杯,孔洞較大、流速較快,故咖啡粉和水所接觸的時間較短,沖煮出的咖啡體口感則較為清爽,但須注意水量和流速的控制,以避免咖啡體有過於清淡的狀況產生。 ⇢ 適合咖啡豆:淺烘焙、中烘焙 ===扇形 / 梯形 濾杯=== 扇形濾杯內部紋理明顯,可避免濾紙完全貼合濾杯,讓水流、空氣等可以更順暢流通,下方以單孔、雙孔、三孔最為常見,因孔洞較小流速也較慢,故咖啡所需的萃取時間則會偏長,沖煮完成的咖啡體口感也較為厚實。 ⇢ 適合咖啡豆:淺烘焙、中烘焙 ===波浪 / 蛋糕 濾杯=== 波浪濾杯為日本知名咖啡品牌 KALITA 的專利 因為使用的濾紙像是杯子蛋糕般而得名,波浪濾杯以三孔且平面的底部做為設計,使用的濾紙擁有波浪般的特殊摺痕,有效避免濾紙與濾杯因沖煮後過於貼合,咖啡粉也因此更可以被均勻萃取,平底的設計還能穩定流速,而因為沖煮較偏向浸泡式,故咖啡體層次較不明顯、風味較均勻。 ⇢ 適合咖啡豆:中烘焙、深烘焙 ===變化型濾杯=== ====鑽石濾杯==== 以鑽石般的菱形浮雕設計,來提供濾紙支撐點,藉由凹凸面讓水流、空氣流通,流速較錐形濾杯慢,因此萃取出的咖啡體酸度較少,取而代之的則是較為醇厚、甘甜的風味。 ⇢ 適合咖啡豆:中烘焙、深烘焙 ====八角濾杯 與 花瓣濾杯==== [[File:關於咖啡濾杯j3.jpeg|thumb|right| [https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/idrip-static/uploads/5kMs7QtUAzlo021vvY47ts66iNVm8YVmPstU4X7t.jpeg 原圖鏈結] [https://blog.idrip.coffee/coffee-dripper/「圖片來源 花瓣濾杯」] ]] 八角濾杯(左圖) / 花瓣濾杯(右圖) 沖煮水位達約6~7分時,則可降低流速、增加咖啡粉和水接觸的時間,創造出變速的效果,也更能萃取出甜感較明顯的咖啡風味。 八角濾杯:2017年由日本知名咖啡品牌 KINTO發表,主體為錐形濾杯,但肋骨以上寬下窄作為設計 花瓣濾杯:主體同八角濾杯為錐形濾杯,但肋骨以花瓣的形狀作為設計。 ⇢ 適合咖啡豆:中烘焙、深烘焙 ====六肋濾杯==== 屬於流速較快地沖煮法,然濾杯從一半開始才出現肋骨,也造成水流位於高水位時流速會降低,使其沖煮出的咖啡風味層次鮮明、口感更有變化。 ⇢ 適合咖啡豆:淺烘培、中烘培 ====聰明濾杯==== [[File:聰明濾杯.jpeg|thumb|左| [https://i1.wp.com/mojocoffee.com.tw/wp-content/uploads/2020/11/4FE9125B-3C63-44F6-A69C-AA779B19F7DA-scaled.jpeg 原圖鏈結] [https://www.google.com/search?q=%E8%81%B0%E6%98%8E%E6%BF%BE%E6%9D%AF&rlz=1C1AVFC_enTW864TW864&sxsrf=ALeKk03PMt6R0GUQGKX6KsRR9KmJwRUH0g:1613344904855&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjCrtCPwuruAhUawosBHUgVAWwQ_AUoAXoECAMQAw&biw=1204&bih=546#imgrc=gRQv6Lm4bbV78M「圖片來源 花瓣濾杯」] ]] [https://blog.idrip.coffee/coffee-dripper/「圖片來源 花瓣濾杯」] ]] 聰明濾杯的重點就在於底部的止水活塞,放在杯子、咖啡壺、盛裝容器上時,底部活塞會順勢自動按壓,咖啡體隨即釋出,反之,拿起聰明濾杯時底部活塞便停止施壓,活塞也就自動關閉。此濾杯可自行調控咖啡粉和水接觸的時間,但也須避免過度萃取的狀況。 ⇢ 適合咖啡豆:淺烘焙、中烘焙、深烘焙 ==濾孔大小影響水流的速度和萃取的濃淡== [[File:關於咖啡濾杯一.jpg|thumb|right| [https://oursogo.com/data/attachment/forum/202102/03/072404i8iqwuuia6wbz6h5.jpg 原圖鏈結] [https://oursogo.com/thread-2957082-1-1.html「圖片來源」] ]] 濾孔的大小會影響水流的速度和萃取的濃淡。一般來說,圓錐形濾杯的出水口口徑較大,流速快,口感較為輕盈甘醇。扇形濾杯的出水口口徑較小,流速慢,口感較為香醇厚實。波浪濾杯因為底部平整,搭配波浪濾紙,讓咖啡萃取最均勻。<ref>[https://oursogo.com/thread-2957082-1-1.html 手沖咖啡實驗室—關於咖啡濾杯]</ref> 濾杯內側的溝槽讓濾杯與濾紙之間能夠留有空隙,讓水柱不會因為毛細現象而沿著濾杯邊緣快速通過,使得咖啡粉沒有被充分萃取。空隙也讓悶蒸時多餘的熱空氣能夠順利沿著溝槽排出,並且讓咖啡的香氣充分釋放。所以每一款式的濾杯也會在溝槽的設計下不少功夫,像是鑽石濾杯因特殊的切割面設計,能讓水與空氣之對流達到絕佳流速。而Kalita波浪型濾杯則配合波浪型濾紙,使注水時更加均勻,如同一般濾杯的溝槽設計。 ==參考資料== [[Category:970 技藝總論]] [[Category:470 製造總論]] [[Category:480 商業總論]] [[Category:生活事件]]
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