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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>银耳肉丝</big>''' |- |<center><img src=http://p9.itc.cn/images03/20200522/48af7cc532da4569bfaf41d478bb5dfb.jpeg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E9%93%B6%E8%80%B3%E8%82%89%E4%B8%9D&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=17 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 银耳肉丝是一道家常菜,主要制作食材是猪肉,配料是[[银耳]],调料是酱油、淀粉、豆瓣酱等,通过炒锅炒制而成。 中文名银耳肉丝 外文名Tremella shredded mea 主 料猪肉 银耳 配 料精盐,味精,酱油,水豆粉营养价值维生素C含量丰富 ==做法一== 主料: 猪肉 银耳 调料: 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 ==做法== 1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)各式银耳肉丝淀粉拌匀。 2、银耳切成丝,加入盐拌匀。 3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。 4、肉丝断生后加入[[料酒]]和酱油拌匀 。 5、加入银耳丝炒匀,出锅加明油。 ==要点== 1、肉一定要先抹味。 2、银耳要先放盐。 3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。 ==做法二== 原料: 猪肉200克,银耳100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。 ==做法== 1、银耳摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。 2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。银耳入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。 3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放银耳炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。 ==制作关键== 1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的银耳。 2、码芡干稀适度。银耳至刚熟为好。 特色: 银耳富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。 ==做法三== 主料:银耳肉丝烹制过程(9张) 肉丝、辣椒酱 辅料: 葱、、芡、盐 ==制作步骤== 1、把肉丝、葱、姜、芡、[[辣椒酱]]、盐搅拌好。 2、放油至油热,关小火,慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。 3、翻炒,再开大火,炒至变色(白色,断红),舀出放盘中备用 4、加入银耳炒一下 5、加入已炒好的肉,进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅 ==营养价值== 银耳果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%,维生素C; 红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。 ==适用人群== 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。 ==用法用量== 1、银耳适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“银耳炒肉丝”、“糖醋银耳”等。 2、维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。 3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。 4、银耳独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。 ==食用功效== 辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。 1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用; 2、预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率; 3、增加食欲、帮且消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化; 4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。 ==小贴士== 银耳营养丰富,是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的银耳,近几年本地区进行春大棚银耳秋延后栽培, 即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。 第一次出现在早春;第二次出现在晚秋。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3211296.html 银耳肉丝],搜狗, </ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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