檢視酿苦瓜的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>酿苦瓜</big> '''
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| [[File:2ee3984b4649e5df9a5117fdfd9410c8.jpg|缩略图|居中|[http://images.meishij.net/p/20110624/2ee3984b4649e5df9a5117fdfd9410c8.jpg 原图链接][https://www.meishij.net/zuofa/qiezhiniangkugua.html 图片来源]]]
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中文名：  酿苦瓜

英文名  stuffed bitter melon

分类  传统名肴，客家菜
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酿苦瓜是一道传统名肴，属于[[客家菜]]。做法是将[[猪肉]]剁碎，加入[[糯米]]，香菇和适当调料做成猪肉馅，苦瓜洗净，切成段，去囊，塞入调好的肉馅，下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。<ref>[http://images.meishij.net/p/20110624/2ee3984b4649e5df9a5117fdfd9410c8.jpg 酿苦瓜(附图)],</ref>

酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与[[酿豆腐]]、[[酿茄子]]，被称为"煎酿三宝"。

=材料=

苦瓜、猪肉、[[香菇]]、鲜虾仁、[[香葱]]、水淀粉、酱油、盐

做法

①将苦瓜洗净斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，再次洗干净;

②将处理好的苦瓜放入开水中大火煮2分钟，捞出沥水备用;

③将猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水(一共2汤匙，30ml)，使肉馅细腻有弹性;

④将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行;

⑤将酿好的苦瓜段码放在盘内，大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透;

⑥将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。

=营养价值=
1、促进饮食、消炎退热:

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;

2、防癌抗癌:

苦瓜蛋白质成分及大量[[维生素C]]能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制[[癌细胞]]所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长;

3、降低血糖:

苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似[[胰岛素]]的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

=适用人群=
一般人群均可以食用。

1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者;

2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

==视频==
{{#ev:youku|XNDMyOTk3MjgwNA|640|center|<big>酿苦瓜3</big>|frame}} 

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]