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[[File:酿冬瓜.jpg|thumb|right|酿冬瓜 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%BF%E5%86%AC%E7%93%9C&step_word=&hs=0&pn=12&spn=0&di=116490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3992537042%2C319618882&os=3590541315%2C607090599&simid=4231630184%2C618361061&adpicid=0&lpn=0&ln=1509&fr=&fmq=1608098865131_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn20%2F275%2Fw640h435%2F20181031%2Facec-hnfikvc9708024.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_mmdnmdcnmc_8bwvvbalcaa8aa1u9k_z%26e3Bip4s&gsm=d&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%BF%E5%86%AC%E7%93%9C&step_word=&hs=0&pn=12&spn=0&di=116490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3992537042%2C319618882&os=3590541315%2C607090599&simid=4231630184%2C618361061&adpicid=0&lpn=0&ln=1509&fr=&fmq=1608098865131_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn20%2F275%2Fw640h435%2F20181031%2Facec-hnfikvc9708024.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_mmdnmdcnmc_8bwvvbalcaa8aa1u9k_z%26e3Bip4s&gsm=d&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] 
'''酿冬瓜'''
酿冬瓜是用冬瓜制作的一道淮扬菜，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，内盛多种主料，其味渗透互补，汁鲜味美，堪称夏令佳馔；同时此菜具有去热、减肥、益脾、利便之功效。

中文名 酿冬瓜

主要食材 [[冬瓜]]，[[火腿]]，[[冬笋]]，[[鸡肉]]

分    类 淮扬菜

口    味 咸鲜味

==菜品简介==
工艺：瓤
口味：咸鲜味
所属菜系：淮扬菜
主料：冬瓜（150克）、火腿(25克）、鸡肫（25克）、冬笋(15克）、鸡肉（25克）、猪油（板油）（25克）、鸡肝(25克）
辅料：虾籽(3克）、淀粉(蚕豆）（20克）
调料：味精(1克）、盐(3克）、猪油（炼制）（50克） 

==制作工艺==
1、将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；
2、鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；
3、熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；
4、然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；
5、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；
6、原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤100毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；
7、再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；
8、再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；
9、将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。

==工艺提示==
1、此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳；
2、冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；
3、最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖；
4、此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。 
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==食谱疗效==
===冬瓜===
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
===火腿===
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用
===冬笋===
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
===鸡肉===
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
===猪油（板油）===
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
===鸡肝===
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
===虾籽===
[[虾籽]]具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
===淀粉（蚕豆）===
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%BF%E5%86%AC%E7%93%9C/1932268?fr=aladdin  酿冬瓜食谱疗效] </ref> 
[[File:酿冬瓜2.jpg|thumb|right|酿冬瓜2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%BF%E5%86%AC%E7%93%9C&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=81840&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2190896040%2C1219299354&os=2636401726%2C1698049999&simid=3417841558%2C329470637&adpicid=0&lpn=0&ln=1509&fr=&fmq=1608098865131_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.com%2Fupload%2Fcaiku%2F0%2F5%2F9%2Fyuan_05b54e95638fc97d87e8edde013b3ca9.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3Fdnan899&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%BF%E5%86%AC%E7%93%9C&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=81840&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2190896040%2C1219299354&os=2636401726%2C1698049999&simid=3417841558%2C329470637&adpicid=0&lpn=0&ln=1509&fr=&fmq=1608098865131_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.com%2Fupload%2Fcaiku%2F0%2F5%2F9%2Fyuan_05b54e95638fc97d87e8edde013b3ca9.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3Fdnan899&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==营养成分==
热量
923.63千卡
膳食纤维
27.35克
核黄素
0.38毫克
钙
47.16毫克
蛋白质
19.49克
维生素A
2693.20微克
尼克酸
7.92毫克
磷
195.74毫克
脂肪
83.39克
胡萝卜素
132.00微克
维生素C
27.15毫克
钠
1631.10毫克
碳水化合物
27.35克
硫胺素
0.22毫克
维生素E
2517.13毫克
镁
31.48毫克
铁
6.34毫克
硒
16.43微克
锰
(0.17毫克
碘
3.10微克
锌
2.63毫克
铜
0.78毫克
钾
364.21毫克
维生素B6
0.04毫克
泛酸
0.32毫克
叶酸
39.00微克
维生素K
1.50微克
胆固醇
263.00毫克
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%BF%E5%86%AC%E7%93%9C/1932268?fr=aladdin  酿冬瓜营养成分] </ref> 
[[File:酿冬瓜1.jpg|thumb|right|酿冬瓜1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%BF%E5%86%AC%E7%93%9C&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=81070&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1612787578%2C2067972681&os=3332074561%2C3578707187&simid=3332372993%2C416371021&adpicid=0&lpn=0&ln=1509&fr=&fmq=1608098865131_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.ecook.cn%2Fweb%2F259184597.jpg 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%BF%E5%86%AC%E7%93%9C&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=81070&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1612787578%2C2067972681&os=3332074561%2C3578707187&simid=3332372993%2C416371021&adpicid=0&lpn=0&ln=1509&fr=&fmq=1608098865131_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.ecook.cn%2Fweb%2F259184597.jpg 图片来自于百度图片] ]]
==适宜人群==
1、冬瓜味淡爽口，独具清香。清代《本草备要》中记载：冬瓜“寒泻热，甘益脾，利二便，消水肿，止消渴，散热毒痛肿”。适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食。冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。另外，常食冬瓜可轻身，也是欲减肥者的佳选。
2、酿冬瓜中具有火腿成分，适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
3、酿冬瓜中的冬笋要求儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
4、酿冬瓜中其中一项主料鸡肉，要求感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。 
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%BF%E5%86%AC%E7%93%9C/1932268?fr=aladdin  酿冬瓜适宜人群] </ref> 
==食谱相克==
冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%BF%E5%86%AC%E7%93%9C/1932268?fr=aladdin  酿冬瓜食谱相克] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]