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[[File:酱大骨1.jpg | thumb | 400px | 右 | 酱大骨 <br> [https://www.sohu.com/a/73148963_391482 原圖鏈接]  ]]
<p style="text-indent:2em;">'''酱大骨'''的选材可以是棒骨，[[排骨]]和筒骨，有着多方面的养生功效，大腿骨含有非常丰富的[[蛋白质]]，而且[[钙]]的含量也十分丰富，其中[[铁]]、[[钠]]等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。

骨头汤特别的有营养，特别是老年人要多喝，不但能延缓骨髓的衰老，还能有效的防治[[骨质疏松]]。

== 做法 ==
# 将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。 
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# 锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。 
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# 将大料、[[花椒]]、干辣椒、[[桂皮]]、[[老抽]]放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。 
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# 1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
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# 最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。 
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# 小贴士：没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。 焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口
。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/202605.html  酱大骨，豆果美食 2012-12-05] </ref>

== 东北酱大骨 ==
# 准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
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# 在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
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# 凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
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# 准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
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# 如果有不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪都是，没有不锈钢料包就用一般的布料包，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。
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# 肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
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# 25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁出锅即可。
<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6402333928_17d9bdce8001002112.html  东北酱大骨！,你绝对不知道的秘密，新浪新闻中心 2018-01-01] </ref> 
　　此菜品成菜酱香浓郁，回味无穷


大腿骨一定不能剁的太碎，块越大吃起来越过瘾，炒糖色时要用小火。
大火烧开以后一定要改成小火，慢慢炖，至少炖1个小时，千万不要一直用大火炖，那样炖出来的肉非常硬，一点都不嫩。
酱大骨的汤汁营养丰富，一定不要把汤汁扔掉，扔掉就太可惜了。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1609649421969325669&wfr=spider&for=pc 东北人最爱的酱大骨，只需简单几步就能搞定，用手抓着吃，太过瘾，牛小厨 2018-08-24] </ref> 

== 营养价值 ==
# 经常吃骨髓有很多好处，骨髓是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,多食可以起到补虚劳，益气血的功效！骨髓是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,多食可以起补虚劳，益精血的功效作用！西药来讲可以补钙、磷。嚼碎来吃那些骨髓，对身体有好处的，润肺，补肾、填髓。治虚痨羸瘦，精血亏损，跌扑损伤，手足皴裂。
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# 猪脊髓富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜；
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# 猪脊髓有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
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# 猪脊髓能安胎补神，能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
<ref>[https://www.ixiumei.com/a/20180206/279363.shtml 酱大骨用什么骨头 大骨骨髓的好处，爱秀美 2018-02-06] </ref> 

== 相关链接 ==

<p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=1766726406867821605&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 东北经典硬菜！酱大骨其实并不难，小白也能一次成功]

<p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=13295337687649289391&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 酱大骨好吃有诀窍，学会这个酱料配方，啃完骨头还想舔舔手指头]
== 相关视频 ==

<center>吃酱棒骨要学东北人，啃完肉，还要吸骨髓，这样吃才爽！</center>
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== 参考来源 ==

[[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]