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'''辣椒炒鸡肝'''是一道由[[鸡肝]]，[[辣椒]]等食材制成的菜肴。
[[File:辣椒炒鸡肝.jpg|缩略图|[http://s1.ig.meishij.net/p/20111009/5aa5c0f371a62d7ba804b1a38130a21d.jpg 原图链接][https://www.meishij.net/zuofa/jiachangcailajiaochaojigan.html 图片来源]
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==食材简介==
鸡肝为雉科动物家鸡的[[肝脏]]。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
==营养价值==
# 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、[[维生素A]]、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
# 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
==食用功效==
# 保护眼睛：鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
# 增强免疫力：鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
# 改善面色：动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
==适用人群==
一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。
==禁忌人群==
高胆固醇血症、肝病、[[高血压]]和冠心病患者慎食。
==选购技巧==
# 选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
# 看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
# 看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JiGan/useful/ 鸡肝 美食天下]</ref>
==辣椒的营养价值==
# 辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些[[肿瘤]]及其他一些慢性病的风险。
# 辣椒富含维生素C，可以控制[[心脏病]]及冠状[[动脉硬化]]，降低[[胆固醇]]。
# 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，还能杀抑胃腹内的寄生虫。
# 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
==辣椒的功效与作用==
# 帮助消化：辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
# 预防结石：青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。
# 降低血脂：辣椒中含有大量的维生素E，常食可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
# 减肥作用：辣椒含有一种成分可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
# 预防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用，对于预防感冒具有很好的作用。
# 肌肤美容：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题，只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
==吃辣椒的禁忌==
# 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速，因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。
# 人的身体肠道很复杂，偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的，所以有肾病的人尽量要少吃辣，最好不吃。有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
# 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
# 辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
# 辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。
# 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。
# 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。
# 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时应禁食辛辣食物，在饮食方面应清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。
# 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。
# 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣椒会加重症状。
# 辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈
# 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。
# 甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/2263.html 辣椒的功效与作用及禁忌 黔农网]</ref>
==辣椒炒鸡肝的做法==
===食材明细===
材料：鸡肝 300克，辣椒 2个，调料：色拉油 25克，精盐 3克，五香粉 1克，味精 3克，料酒 10克，生抽 10克，白糖 少许，葱末 3克，姜末 3克。
===做法===
# 将鸡肝清洗干净，切成小片装入盘中待用。
# 将鸡肝放入滚水锅中焯一下，捞出，过凉，装入盘中待用。
# 将尖椒去蒂和籽，清洗干净切成小片，装入盘中待用。
# 热锅放油烧热，爆香葱姜末，放入辣椒片。
# 翻炒均匀，倒入焯好的鸡肝片。
# 加入料酒，精盐，生抽，五香粉，白糖，少许清水。
# 将鸡肝烧熟，最后加入味精调味。
# 出锅，装入盘中即可。
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]