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[[File:赤鯮00.jpg|400px|缩略图|右|赤鯮[https://read01.com/zh-tw/7R2m33.html#.YbTMCb1ByUl 照片來自]]]
[[File:赤鯮01.png|400px|缩略图|左|赤鯮[https://ufishing.com.tw/2019/06/05/%E8%B5%A4%E7%AD%86%E9%AD%9A%E8%B5%A4%E9%AF%AE%E9%87%A3%E6%B3%95%E8%88%87%E9%87%A3%E7%B5%84%E5%88%86%E4%BA%AB/ 照片來自]]]

'''赤鯮''' 

學名：Dentex tumifrons 

科名：鯛科 俗名：赤章

產期	1月，2月，3月，4月，5月，6月，7月，8月，9月，10月，11月，12月

產地	新北市，宜蘭縣，高雄市，基隆市，新竹市，新北市，[[馬祖]]，[[金門]]

地理分布：分布於印度-西太平洋區，西起印尼，北至日本，南至[[澳洲]]。台灣分布於北部、西部、東北部、南部及澎湖海域。

台灣分布：西部、南部、北部、東北部、[[澎湖]]

棲息環境：砂泥底、近海沿岸

棲所生態：主要棲息於大陸棚砂泥底水域，棲息深度在50-250公尺之閻。每年6-7月及10-11月是其產卵期。肉食性，以底棲生物為主食。

漁業利用：全年皆有產，但以初夏及秋季為盛產，是美味的高經濟價值魚種，可利用延繩釣、手釣等漁法捕獲，碳烤、油炸、清蒸皆可。<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=194 赤鯮]，赤鯮-農業知識入口網</ref>


==形態特徵：==
[[File:赤鯮03.png|350px|缩略图|右|赤鯮[https://ufishing.com.tw/2019/06/05/ 照片來自]]]
體橢圓形，側扁，背緣隆起，腹緣圓鈍。頭中大，前端甚鈍。吻鈍。口略小，端位；上頜前端具圓錐齒2對，兩側具圓錐齒1列，下頜齒約同於上頜齒；鋤骨、腭骨及舌面皆無齒。

體被薄櫛鱗，背鰭及臀鰭基部均具鱗鞘，基底被鱗；側線完整，側線至硬棘背鰭基底之間有4.5列鱗。背鰭單一，硬棘部及軟條部間無明顯缺刻，硬棘皆不延長如絲狀，硬棘數XII；臀鰭小，與背鰭鰭條部同形，第II及第III棘約等長，軟條數8；胸鰭長，長於腹鰭；尾鰭叉形。

體側呈鮮紅色而帶銀色光澤，愈近腹部逐漸變淡，腹部呈白色，體背側具3個黃色斑點。背鰭、臀鰭及尾鰭橘紅色，鰭膜上有些黃色斑紋。<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=194 赤鯮]，赤鯮-農業知識入口網</ref>


==【赤鯮】能防過敏的珍貴海魚==
赤鯮被認為是最好吃的魚種前十名，雖然是較為昂貴的經濟魚種，然而，其美味的肉質卻令饕客們每每願意掏出荷包。

赤鯮魚是廣東南澳及潮州一帶對真鯛魚的叫法。真鯛魚又叫立魚，因為味美色鮮，產量不高，成為重要的經濟產物，同時躋身國內十大最好吃的魚類之一。

赤鯮身體呈紡錘狀，具有單一背鰭，身體有一條透明縱線，體背至腹部顏色由鮮紅色漸轉為白色，身體帶有金黃色光澤，體長最長可達約30厘米。赤鯮魚肉含有大量的[[蛋白質]]，味道特別鮮美，素有「海雞」之稱。因為體色鮮紅，有吉祥喜慶之兆，所以十分受歡迎。更為特別的時候，別的海鮮有些人吃了會過敏，但是赤鯮吃了反而能改善過敏體質，十分神奇。<ref>[https://read01.com/zh-tw/7R2m33.html#.YbTMCb1ByUl 【赤鯮】能防過敏的珍貴海魚]，赤鯮-壹讀</ref>


==赤鯮魚的營養價值==
赤鯮魚魚肉含有大量的[[蛋白質]]，特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪，營養就愛只很高。同時，赤鯮含有維生素A、B、E等[[不飽和脂肪酸]]、大量的鈣質與不飽和脂肪酸等營養素，具有肉質細膩，味道自然純正。赤鯮魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，是老人、兒童和孕婦的理想滋補食材。
[[File:赤鯮04.jpg|400px|缩略图|居中|赤鯮魚[http://happyfreshblog.blogspot.com/2018/06/blog-post_13.html 照片來自]]]


==赤鯮魚的功效作用==
中醫認為赤鯮魚味甘，營養豐富，有補脾益氣暖胃，養肝養血健美的功效作用。

赤鯮吃起來口味清淡，富含蛋白質， 能減少人體過敏發生，且有助於生完孩子的孕婦發奶，因此也是婦女坐月子期間很好的食材選擇。一般人吃海鮮容易過敏，可能引發[[氣喘]]、皮膚起疹子等症狀，但赤鯮卻是中醫師們認為能減少過敏發生的食材。<ref>[https://read01.com/7R2m33.html 赤鯮魚的營養價值和功效作用]，赤鯮-壹讀</ref>


==【赤鯮VS盤仔魚 】==
如何分辨這對偽雙胞胎?🤔🤔

⭕️上方: ＃赤鯮 又稱為「黃牙鯛」，【背鰭、鼻子帶有淡黃色，魚身偏橘紅】。全年都可捕獲，盛產期則是初夏及秋天。
赤鯮肉質鮮美，不論鹽燒、香煎、清蒸或薑絲煮湯都美味😋

⭕️下方:＃盤仔魚，【背鰭沒有黃色❌，且在鰓處有一條橘紅線，魚身較偏粉紅】。盤仔魚魚皮帶有[[柚子]]香氣。屬高蛋白、低脂肪魚類，並含有豐富的[[菸鹼酸]]，＃而且價格較親民。

赤鯮的背鰭平整，而[[盤仔魚]]的背鰭較長且突出。赤鯮魚身上的顏色是紅中帶金黃，且腹部呈白色，但盤仔魚的魚身卻是紅中帶灰。赤鯮料理時常帶著甲殼味，盤仔魚帶著的是柚子味。赤鯮經濟價值很高，盤仔魚經濟價值低。赤鯮的體型較大，而盤仔魚的體型僅有手掌大。
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File:赤鯮02.png|缩略图|赤鯮與盤仔魚[https://ntouotmusr.pixnet.net/blog/post/327965979-%5B 照片來自]
File:赤鯮05.jpg|缩略图|赤鯮VS盤仔魚[https://www.facebook.com/699211013534279/photos/a.699218386866875/1992936594161708/?type=3&theater 照片來自] 
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==赤鯮建議料理==
赤鯮魚肉細緻，是屬於高級料理魚種，也是老饕口中的珍饈海魚。

赤鯮最推薦燒烤、乾煎這兩種方式烹調，最能提出魚肉自然鮮甜，清蒸則有淡淡的海味，料理時間不宜過久，否則肉質會變得乾柴，鮮美肉汁流失。
*烤：鹽味烤（最推薦！）、鮮蔬烤魚　＊鹽味烤赤鯮常常出現於日本婚禮的盒盛食品-「鯛魚」使用。（祝鯛）
*生食：生魚片、炙燒後冰鎮、醋醃
*煎：乾煎、油煎、糖醋、泰式酸辣
*炸：天婦羅炸、唐揚炸
*湯：清魚湯、什錦蔬菜豆腐魚鍋 
*燒：紅燒、照燒
*其他：日式炊飯<ref>[http://happyfreshblog.blogspot.com/2018/06/blog-post_13.html 赤鯮-建議料理]，赤鯮-快樂學堂-快樂生活</ref>


==赤鯮料理==
[[File:赤鯮08.jpg|325px|缩略图|右|赤鯮泰式風味煨煮[https://health.tvbs.com.tw/review/321298 照片來自]]]
===赤鯮泰式風味煨煮===
材料：赤鯮1尾、蒜末20克、洋蔥絲1顆、鹽1小匙、胡椒粉少許、綜合香草少許、泰式醬汁適量、魚高湯約300cc、小番茄數顆、九層塔適量

作法：

1. 將赤鯮魚洗淨後放入鍋內，煎至約5分熟備用。

2. 鍋內加油，以小火將蒜末、洋蔥絲炒香，再放入魚高湯及泰式調味料等拌勻。

3. 將赤鯮放入鍋內煨煮，加少許鹽、小番茄、九層塔、綜合香草調味即可。<ref>[https://health.tvbs.com.tw/review/321298 赤鯮泰式風味煨煮]，赤鯮料理-健康2.0</ref>

===香煎赤鯮魚===
[[File:赤鯮06.jpg|350px|缩略图|右|香煎赤鯮魚[https://udn.com/umedia/story/12919/4889750 照片來自]]]
帶魚刺不多，把兩邊的鰭都去掉，很輕鬆就能將脫骨的魚肉夾起來。肉裡些許的刺早被煎的脆脆的，嚼幾下便可直接吞下；老人、孩童也能品嘗的乾煎赤鯮魚

原料：赤鯮魚五條、雞蛋一個、薑、鹽、胡椒粉

步驟：

一、赤鯮洗淨內臟魚鱗也由魚販除去，製作前沖洗乾淨。

二、用鹽、薑、胡椒粉醃制半小時。

三、鍋裡放入油，小火加入至微微冒煙。

四、用蛋汁將赤鯮魚四周都裹好，然後放入鍋中。

五、一面煎待顏色金黃後反面再煎，熟透即可起鍋食用。<ref>[https://udn.com/umedia/story/12919/4889750 香煎赤鯮魚]，赤鯮-航迷老叟</ref>

===紙包魚赤鯮 - 香檸配魚肉好鮮甜===
放進烤箱簡單好上桌
[[File:赤鯮07.jpg|350px|缩略图|右|紙包魚赤鯮[https://www.yooho.com.tw/article.php?id=702 照片來自]]]
食材準備

 •極鮮赤鯮 
 •鹽巴
 •檸檬片2-3片
 •蒜頭
 •迷迭香
 •蔥白
 •烘焙紙

料理步驟:

Step1. 準備食材

Step2.適量的鹽抹在魚的兩面

Step3.切好的蔥白段放入魚肚內

Step4.依序鋪上檸檬片、迷迭香，再放幾辦蒜頭

Step5.烘焙紙蓋上，頭尾兩側紙捲起，放入烤箱至15分鐘

Step6.美味鮮甜多汁的烤赤鯮就完成啦!!<ref>[https://www.yooho.com.tw/article.php?id=702 紙包魚赤鯮- 香檸配魚肉好鮮甜]，赤鯮-悠活農村</ref>

===嫩豆腐番茄魚煲湯===
主食材
[[File:赤鯮09.jpg|350px|缩略图|右|嫩豆腐番茄魚煲湯[https://icook.tw/recipes/ 照片來自]]]
 嫩豆腐 1盒
 牛番茄🍅 2粒
 鮮魚(赤鯮魚) 2隻=約11兩
 薑片  3片
 紅蘿蔔  1/2條
 青江菜  1小把
 黑木耳  2片

調味  海鹽 適量   鮮味炒手 適量

料理步驟:

1.鮮魚灑上一點太白粉

2.豆腐、牛番茄切塊、木耳撕小塊、紅蘿蔔切片狀

3.起水鍋燒開

4.放點油爆香薑片後，將魚下鍋盡量不要急著翻面

5.魚煎至焦香，直接將燒好的開水倒入，前輩說這樣才有奶白色的湯

6.不加鍋蓋，讓魚湯滾個8分鐘左右，撈出浮在上面的雜質

7.放入紅蘿蔔、牛番茄、黑木耳及嫩豆腐，蓋上鍋蓋煲個20分鐘即可

8.開鍋蓋試一下味道，也太驚為天人了，個人覺得幾乎不用調味；但客人沒吃這麼淡，還是有些許調味

9.放入青江菜燙熟即可上桌囉！<ref>[https://icook.tw/recipes/299694 嫩豆腐番茄魚煲湯]，赤鯮料理-愛料理</ref>


==視頻==
20201120中天新聞　「盤仔假赤鯮」民眾霧煞煞　兩者外觀相似難以辨別
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台灣好美 - 清晨 基隆崁仔點拍賣赤鯮 2018/4/28
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詹姆士食譜教你做蒜香赤鯮食譜
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=PbnlAnTYpos}}

【新美食鳳味】大師有撇步－赤鯮五柳枝+酒蒸蔬菜赤鯮
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=Qm06pKDw1o0}}


== 參考資料 ==  
{{Reflist}} 

[[Category: 380 動物學總論]]
[[Category:魚類]]