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[[File:蝴蝶面.jpg|thumb|right| [https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/11/19/20181119154263932822077710525325.jpg?x-oss-process=style 原图链接]  [https://home.meishichina.com/recipe-428038.html 图片来自美食天下] ]]
'''蝴蝶面'''的面质以两侧较为细柔，中间较厚实。面身造型非常容易承裹沾附酱汁，因此适合搭配各式不同形态的[[面酱]]。水煮时间10-12分钟。

==蝴蝶面简介==

蝴蝶面的热量表

热量(大卡)157.00

碳水化合物(克)>32.60

脂肪(克)>0.60

蛋白质(克)>5.20

[[纤维素]](克)>2.50

==蝴蝶面的功效==

补气益气、调理肠胃、减肥、有助发育

==蝴蝶面的烹饪技巧==

将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、[[冬笋]]、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。

配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑。

==蝴蝶面具体制法==

将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。徽州风味小吃。以鸡计调精粉，擀成像纸一样的薄片，用铜制模型按压成栩栩如生的一个个蝴蝶，蝴蝶翅膀上缀有碾细的山楂片的星星点点，和细如发的青梅丝，[https://www.uooyoo.com/a/170920/73865417.html优优健康网] 红、绿、白三色相映，成为一种精致悦目的工艺品。面汤也有讲究掐去菜苔尖，用余下的部分榨取汁液，配上火腿、银鱼、虾米及香菇等等，佐以清澈甘冽的白龙泉水，放在用糠壳做燃料的文火上面煨，三沸以后滤去火腿等物，留汤备用。先热汤，再下面片;起锅前投入少许菜答尖。一经品尝，面片既爽口，菜苦尖又嫩又脆，汤汁鲜而不腻，它的色、香、味叫绝。 ；<ref>[https://www.uooyoo.com/a/170920/73865417.html  来自蝴蝶面怎么做优优健康网] </ref> 

==蝴蝶面的营养价值==

'''补充能量'''

蝴蝶面元素里含有大量的碳水化合物，可以为身体补充能量。

'''减肥'''

蝴蝶面食高量碳水化合物的食品，且脂肪含量不高，所以适当食用可以起到减肥效果。 

'''提高免疫力'''

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

==蝴蝶面的功效与作用==

面的功效与作用 面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维， 维生素A，和三种氨基酸等。<ref>[https://www.haochu.com/yuanliao/gongxiao/7223  来自蝴蝶面的功效作用好厨网] </ref> 

==蝴蝶面的食疗价值==

提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

==蝴蝶面的做法==

'''食材用料'''

主料

面粉600g

调料

食盐适量

'''做法'''

# 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
# 
# 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
# 
# 将4个面团擀成较厚的面片
# 
# 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时。[https://www.meishij.net/zuofa/zizhihuancaihudiemian.html 美食杰]
# 
# 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
# 
# 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
# 
# 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
# 
# 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/zizhihuancaihudiemian.html  来自蝴蝶面的做法美食杰] </ref> 

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]