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| style="background: #E6E8FA" align= center|  '''<big>蝴蝶苋</big> '''

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| [[File:蝴蝶苋01.jpg|缩略图|居中|[http://www.zhong5.cn/data/attachment/portal/201404/18/100829wwzits3vtfi0sil8.jpg 原圖鏈接][https://www.so.com/s?src=lm&ls=s112c46189d&q=%E8%9D%B4%E8%9D%B6%E8%8B%8B&lmsid=&lm_extend=ctype:3 来自360娱乐]]]

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中文名称
蝴蝶苋

别称
青香苋、红苋菜、千菜谷、汉（汗）菜、红菜、

界
植物界

门
被子植物门

纲
双子叶植物纲

亚纲
苋亚科

目
石竹目

族
苋科

组
苋菜
|}

'''蝴蝶苋'''原名:苋，别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名:Amaranthus tricolor ， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为"[[凫葵]]"、"[[蟹菜]]"、"[[荇菜]]"、"[[莕菜]]"。有些地方又名"[[红蘑虎]]"、[[云香菜]]、[[云天菜]]等。

== 形态特征 ==

'''茎'''

苋菜为一年生草本，高80-150厘米;茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。

'''叶'''

苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4-10厘米，宽2-7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛;叶柄长2-6厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序。<ref>[http://www.taizhou.com.cn/cztz/2015-10/30/content_2508775.htm 红苋菜价格便宜但养生效果却不小]</ref>

'''花'''

花簇球形，直径5-15毫米，雄花和雌花混生;苞片及小苞片卵状披针形，长2.5-3毫米，透明，顶端有1长芒

尖，背面具1绿色或红色隆起中脉;苋菜花被片矩圆形，长3-4毫米，绿色或黄绿色，顶端有1长芒尖，背面具1绿色或紫色隆起中脉;雄蕊比花被片长或短。胞果卵状矩圆形，长2-2.5毫米，环状横裂，包裹在宿存花被片内。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/552325443.html 苋菜究竟有没有含草酸？]</ref>

'''种子'''

苋菜的种子近圆形或倒卵形，直径约1毫米，黑色或黑棕色，边缘钝。花期5-8月，果期7-9月。

'''根'''

苋菜根较发达，分布深广。茎高80~150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4~10cm，宽2~7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序。

花小，花被片膜质，3片。雄蕊 3枚，雌蕊柱头2~3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。

== 生长习性 ==

苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23~27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润，但不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。

折叠编辑本段地理分布
苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种，因苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。

全国各地均有栽培，有时逸为半野生。原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地。

== 主要价值 ==

苋菜茎叶作为蔬菜食用;叶杂有各种颜色者供观赏;根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。

== 功效作用 ==

苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

== 营养价值 ==

每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。

苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有"长寿菜"之称。

苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

== 药用价值 ==

'''性味'''

【归经】:性凉，味微甘;入肺、大肠经。

'''功效'''

【主治】:清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症[1]。具体如下:

子:清肝明目。用于角膜云翳，目赤肿痛。

根:凉血解毒，止痢。用于细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮。

【用法用量】:子15~20克;根25~50克。

【摘录】:《全国中草药汇编》

== 食疗价值 ==

苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。中国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。

【性能】:味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。

【参考】:含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。

【用途】:用于痢疾便血或湿热腹胀，热淋，小便短赤，虚人、老人大便难等症。

【用法】:煎汤，煮粥，或绞汁服。

【注意】:脾虚易泻或便溏者慎服。《食疗本草》说:"苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。"李时珍也说能"滑胎"，故孕妇亦不相宜。

== 栽培种植 ==

苋菜盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤，全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布，中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称"蒉，赤苋"。现全国各地均有栽培。苋菜生长期30~60天。在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。

'''分期播种'''

选地势平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜欢偏碱性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2~3月播种，多利用大棚和小拱棚栽培。春栽播种(4~5月)，多套种在瓜类、茄果类及豆类下，或与其他绿叶蔬菜混播，分期播种，陆续采收。

'''追肥除草'''

苋菜播种前要将菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地时施 腐熟的人畜粪为基肥，每666.7平方米春播者约3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整细耙平，宜高畦深沟，畦宽1.2~1.5米为宜。每666.7平方米播种量0.5~0.75千克，播种期偏早，播种量稍大。播种后不盖土或盖薄土，或覆以细沙或草木灰或人畜粪尿。也可用镇土代替覆土。播种后视天气和土壤进行浇水追肥，10天左右出苗。春季气温低，水分多，一般应控制浇水，只有在高温或干旱时才经常浇水。苋菜的生长喜晴不喜瘠，俗话说:"晴天的苋菜，雨天的蕹菜"，就是这个意思。从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第一次追肥，约过12天后进行第2次追肥，当第一次间拔采收后进行第三次追肥，以后每间拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥为主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2~3成腐熟人粪尿。并及时除去田间 杂草。

夏秋季播苋菜只需3~5天出苗，出苗后应及时除草，并加强水肥管理，保持土壤湿润。在盛夏高温期，还需覆盖遮阳网进行降温保湿，做到昼盖夜揭，创造有利于苋菜生长的适温环境，并有利于提高产量和改善品质。在植株高15厘米左右时及时采收(可间拔，也可一次采收)。在采收前15天可追施2~3成腐熟人粪尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及时浇水。否则急速开花结实，影响品质和产量。

== 病虫害防治 ==

苋菜主要病害是白锈病，在苗期可用75%百菌清可湿性粉剂1000倍液或77%特立克可杀得1500倍液叶喷洒预防。发病初期可结合人工摘除病叶进行药剂防治:可用77%可杀得800~1000倍液或75%特立克可湿性粉剂(生物农药)1500倍进行喷雾防治。同时，每次采收后当天不可立即喷药，以免在苋菜植株伤口处产生斑块而影响商品外观。

'''茎基腐烂病'''

(1)危害与诊断:

苋菜主要危害茎基部。病株外观呈失水萎蔫状，检视茎基部，则可见其变褐坏死，根部皮层腐烂脱落，无新根长出。

(2)防治方法:

①实行轮作。

②在无法实行轮作时收获后应认真清园，收集病残物烧毁，随即翻耕晒土。

③播前整地时进行土壤消毒(撒毒土或喷淋药液)。

④加强巡查，发现病株立即拔除，随即淋喷药液封锁发病中心(病穴及附近1~2行的植株)，药剂可用40%三唑酮多菌灵可湿粉1 000倍液，或69%安克锰锌+75%百菌清(1:1)1 000~1 500倍液，或25%喷施宝悬浮剂1 000倍液，或50%施保功乳油2 000倍液，2~3次，隔7~10天1次，前密后疏，淋足淋透。但对水培苋菜茎基腐烂病防治尚无成熟经验。看来有必要采取营养水培液消毒法或降低水培液水位(相当于排水露田)一段时间(数小时或半天)，随即喷药保护植株茎基部，处理2~3小时再恢复原有培养液水层。更简便有效的处理方法有待在实践中进一步探索。

'''根结线虫病'''

(1)危害与诊断:

苋菜地上部表现矮小，生长衰弱，叶色变浅。晴天中午或干旱时，植株呈现萎蔫症状。扒开土壤可见根上已产生大小不等的瘤状物。

(2)防治方法:

①发病重的地区或田块 ，收获后要及时清除病残体，集中烧毁或深埋。

②也可以与百合科蔬菜进行轮作，或实行水旱轮作。

③严重的可用杀线虫剂处理土壤;在播种或定植时，沟施或穴施10%力螨库颗粒剂，每公顷用药75kg 。在生长期间，也可用甲基异柳磷乳剂 200倍液灌根1-2次。

== 主要分类 ==

苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型:

'''绿苋'''

叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，

广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。

'''红苋'''

叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。

品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。

'''彩苋'''

叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，

质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。

== 食用指南 ==

'''清洗方法'''

苋菜之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，苋菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植苋菜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在苋菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把苋菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗苋菜时，千万注意不要把苋菜蒂摘掉，去蒂的苋菜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡苋菜，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

'''加工方式'''

附:苋菜的做法举例

将锅内倒入凉油，随即放入苋菜，然后用旺火将其炒熟即可。将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。这样做出的苋菜，看起来非常美观，吃起来爽口。

'''食谱介绍'''

''苋菜汤''

【做法】:苋菜400克，取嫩尖洗净;锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。苋菜

【特点】:此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

''紫苋粥''

【用料】:紫苋菜150克，粳米60克。

【做法】:将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。

【特点】:此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。

'''苋菜卤汁'''

用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出苋菜卤汁，俗称臭豆腐臭水，其发酵腌制的时间越长卤水的质量越好。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。

'''蒜泥苋菜'''

【原料】:苋菜，蒜头。

【做法】:

1、将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。

2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。

3、等菜变软就可加盐调味即可。

苋菜炒火腿丝折叠

【材料】:苋菜，荷美尔火腿片，大蒜头

【做法】:

1)火腿切成丝;蒜捣细成泥;

2)坐锅点火放食用油，油热后放入蒜泥煸香，倒入苋菜煸炒，加入精盐、炒至有汤汁时，再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

== 适宜人群 ==

无明确禁忌，一般人群均可食用

折叠编辑本段食用禁忌
苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。

孕妇不可食用苋菜。

== 发展历史 ==

苋菜原中国，甲骨文中已有"苋"字，现全国各地均有栽培和上市。

同时也有风韵的历史文化，据书记载宋代苏颂:"赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。"苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。

清代萧雄的《西疆杂述诗园蔬》说道:"几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。"

有一位村妇名叫"牛棚四娘"，专干坏事，危害乡邻。天上的玉帝知道了，为了惩罚她的恶行，把她变成了一只狗。"牛棚四娘"被贬为狗之后，依然故我，不思悔改。一天，她溜达到菜地里，见人家的苋菜青枝绿叶，长得旺盛，她顿起了害人之心，在苋菜地里乱咬一通，咬断了许多苋菜梗。她害了庄稼，还在那里得意地狂吠。她的儿子是个孝子，知道是母亲做的坏事，赶紧奔到菜地为母亲补过。"牛棚四娘"的儿子咬破自己的手指头，用鲜血把咬断了的苋菜梗一根一根地接了起来。说来也巧，那些咬断的苋菜用鲜血粘结后，立即又活了过来，恢复了生机，只是菜梗菜叶都变成血的颜色―红色。而且用鲜血粘结好的红苋菜比原来青苋菜的生命力更强，味道更鲜美!

在南方是读做"汗"菜，不见道理，只是都泼洗澡水浇，那碱性十足的肥皂水，苋菜吸食后精神抖擞，高扬青春旗帜，红着或绿着，在晨光里，托起晶莹露珠。苋菜依地势而长，低处苋菜愈高而壮，茂密，高处且稀和矮小，南方夏热，如置蒸笼，人性多暴烈，喜吃青葱小菜。

== 參考來源 ==

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[[Category:370 植物學總論]]