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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>虎皮尖椒</big> ''' |- | [[File:Cbbf92bd4f30455dba5df6a0f60a0831 th.jpg|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160913/cbbf92bd4f30455dba5df6a0f60a0831_th.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/114314541_479481 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 虎皮尖椒是一道四川的传统名菜,属于[[川菜]],以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽丶酱油等食材制作而成,外脆内软,口味香辣,辣味香味十足。 =='''中文名'''== '''虎皮尖椒''' =='''目录'''== '''1 做法''' ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 ▪ 做法四 ▪ 做法五 ▪ 做法六 ▪ 做法七 '''2 营养价值''' ▪ 辣椒 ▪ [[大蒜]] '''3 食用指南''' '''4 制作窍门''' ▪ 辣椒 ▪ 大蒜 '''做法一''' 食材准备 辣椒4个、[[豆豉]]少量、大蒜6片; '''制作步骤''' 1、辣椒切段去籽和筋膜,大蒜剁成蒜蓉,豆豉稍拍扁。 2、热锅薄薄刷一层油,下辣椒中火煎,边煎边用锅铲按压。 3、两面都煎出焦点后盛出备用。 4、另起锅,小火炒香蒜蓉和豆豉。 5、下辣椒,加适量鲜味酱油,出锅前烹少许醋即可。 '''做法二''' 食材准备 肉厚的[[尖椒]]半斤左右斤,海鲜酱油适量,、食用油油1斤(实耗1两) 制作步骤 1.尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份; 2.烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白,盛出沥干油份,放适量酱油即可。 注意事项 尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,最好准备一个锅盖,挡住自己,手上穿上[[胶手套]],以防烫伤。 '''做法三''' 食材准备 尖椒250克,香醋两汤匙,白糖一汤匙,酱油一汤匙,绍酒少许。制作步骤 1、将尖椒洗净,去蒂及籽,剖成两半;醋、糖、酱油、酒兑成汁。 2、锅烧热,不放油,投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时,放入色拉油煸炒一下,烹入勾兑好的汁,拌和均匀即可出锅。 注意事项 尖椒要选用鲜嫩的,煸炒时应用小火,使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。 '''做法四''' 食材准备 [[红辣椒]]400克,猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许; 制作步骤 1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽,瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花; 2.热锅放油,放入红辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触; 3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝,继续煸炒至辣椒全熟; 4.放入肉末,炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋,再滴入几滴芝麻油炒匀即可。 '''做法五''' 食材准备 主料:尖椒6个 配料:油、盐、生抽、白糖、辣酱、醋 制作步骤 1、尖椒6个,洗净后去籽去蒂2、锅内放油,然后后将尖椒一个个摆进去。开小火,慢慢煎至尖椒软透。 3、翻面煎另一面。火候要掌握好。两面都煎好后,先将尖椒盛出 4、勺白糖、2勺醋、1勺生抽、适量盐调个汁儿。 5、用锅内余下的油,将汁烧开,浇在尖椒上即可。 '''做法六''' 食材准备 尖椒3个、生抽3勺、[[米醋]]2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许 制作步骤 1、尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好 2、平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙 3、用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑 4、把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒 5、再放入尖椒,放入生抽、[[醋和糖]],烧入味即可出锅 '''做法七''' 主料:青椒 辅料:蒜、豆豉 调料:花生油、酱油、[[香醋]] 做法 1、所有食材。 2、辣椒切段去籽和筋膜,大蒜剁粒,豆豉稍拍扁。辣椒通常不切,整根直接焙,我家比较怕辣,所以切开去籽减轻辣度。 3、热锅薄薄刷一层油,下辣椒中火煎,边煎边用锅铲按压。这一步也可以干焙,不放油。 4、两面都煎出焦点后盛出备用。 5、另起锅,小火炒香蒜蓉和豆豉。 6、下辣椒,加适量鲜味酱油,出锅前烹少许醋即可。 7、装盘。 '''营养价值''' 辣椒 含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含[[维生素C]],可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 辣椒果味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,[[开胃消食]]的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。辣椒根:活血消肿。外用治冻疮。 1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。 2.预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。 3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。 4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。 5.但是过多食用[[辣椒素]]会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。 大蒜 大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。 大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。 1.调节胰岛素:近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情; 2.抗癌防癌:大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用; 3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的[[降血脂]]及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成; 4.延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒; 5.预防关节炎:大蒜能“[[除风湿,破冷风]]”,对风寒湿类关节炎有抑制作用; 6.防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿; 7.抗炎灭菌:紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“[[硫化丙烯]]”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 '''3 食用指南''' '''辣椒''' 1.体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。 2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。 3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。 4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。 '''大蒜''' 大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有[[胃溃疡]]、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜和其他刺激性食物,否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力。 '''制作窍门''' '''辣椒''' 辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。 '''大蒜''' 1.大蒜的品质要求:瓣种以外皮干净,带光泽,无损伤和烂瓣的为上品;皮色发暗,根糟朽或烂瓣,肉质松软发糠,瓣形不整齐的品质次。小瓣种,一般要求不超过12瓣,其它品质同大瓣种。 2.[[巧去蒜皮]]:将大蒜掰成瓣,洗净后放在台板上,用刀平拍,蒜瓣破裂后皮就会剥落。 <ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 火麻仁虎皮尖椒,健康爽口,香辣下饭],美食天下 2月10日</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]]
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