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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big> 莆田焖豆腐</big> ''' |- | [[File:T019f983a36b36dfdfa.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t019f983a36b36dfdfa.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=424385&sid=449438 来自 360 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 莆田焖豆腐属于闽菜系。[[莆田]]盛产制作豆腐的黄豆,特别是一种称为"九月珠"的皮色鸭蛋绿的黄豆有名,其豆粒个大象[[花生]],每逢秋天刮起九月风时,"九月珠"也就成熟了,晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡下人用"九月珠"加盐卤做的豆腐,细嫩好吃。 豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是那些离乡游子,回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。 =='''基本信息'''== 中文名称; 莆田焖豆腐 材料; 豆腐 工艺; 焖 味道; 鲜香 =='''菜品简介'''== 莆田焖豆腐,莆田人的过年菜。豆腐捏碎,鸡蛋液打匀,香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细;爆香蒜头,倒入 肉、瘦猪肉、干虾肉、蛏、[[海蛎]]、干贝、香菇、包菜、[[虾米]]炒一下,加水,煮开后放入豆腐碎,焖煮一会儿,倒入鸡蛋液,再加切芹菜碎,煮开收汁即可。豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气,鲜美松软。 =='''菜品特色'''== 做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆腐依配料的不同,有荤、素之分。 素料,除豆腐之外,主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。 荤料,来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎(鲜的或干的都可以)、干贝等。此外还辅以包菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、红萝卜等。 这些料子一律切细。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、[[味精]]、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。 折叠编辑本段营养价值 营养丰富 =='''主要做法'''== 不论荤素,焖豆腐烹饪方法基本相同。先油炒配料,后将捏得细碎的[[豆腐]]投入拌和,加水适量,一俟汤沸,即调好咸淡,放入味精,加上打匀的鸡蛋,锅上加盖,文火焖30分钟左右;入碗时,上面摆点芫荽,撒些碎花生即成。 焖豆腐烹法在于焖。"焖"非用文火不可。"焖"豆腐与配料凝结在一起,[[松松软软]],爽口不腻,其色红、黄、绿、白,令人赏心悦目,其味清清淡淡, 鲜美异常。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/95450708f1eca3304?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 莆田焖豆腐,有内涵的做法,看似简单,山珍海味内容超丰富], 快资讯 , 2021-01-15 </ref> =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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