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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>苦瓜炒肉</big> ''' |- | [[File:8ad4b31c8701a18b528c18059e2f07082838fe11.jpg|缩略图|居中|[https://imgsa.baidu.com/exp/w=500/sign=0c69f7efd143ad4ba62e46c0b2035a89/8ad4b31c8701a18b528c18059e2f07082838fe11.jpg 原图链接][http://jingyan.baidu.com/article/63acb44a9ee10661fdc17e42.html 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 苦瓜炒肉是一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴,主要分为苦瓜炒肉丝和苦瓜炒肉片,有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。 注意事项:苦瓜加少许盐和油焯烫可使颜色翠绿。这是一道快手小炒,炒至的时间不可太长,以免影响色泽和口感。 =='''主要食材'''== 苦瓜、猪肉 =='''主要功效'''== 促进饮食、消炎退热、防癌抗癌、降低血糖 =='''目录'''== '''菜品特色''' '''菜品做法''' '''营养价值''' =='''菜品特色'''== 一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴,主要分为苦瓜炒肉丝和苦瓜炒肉片,有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。 =='''菜品做法'''== 苦瓜炒肉的家常做法 '''【材料】''' 五花肉150克、苦瓜1根、生姜2克、上等蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油、盐适量 '''【做法】''' 1.苦瓜切开以后去瓤,切成薄片,用盐腌制20分钟,再用清水漂洗三至四次。 2.五花肉洗净后切成薄片,生姜切丝。锅中倒入少量油,烧至六成热,放入五花肉片炒至微焦出油以后,放入生姜丝翻炒约半分钟,接着放入腌制过的苦瓜继续中火翻炒。 3.等苦瓜八分熟时,加入蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。 =='''做法一'''== 材料:猪肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、(鸡精) 这个菜看起来简单,但是非常要基本功,基本上要做到肉不能炒得硬了,苦瓜不能炒得软了。 1.把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了; 2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小,而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了; 3.把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。 注意:苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃。 =='''做法二'''== 炒肉丝 原料: 主料:瘦猪肉150克 配料:苦瓜100克 调料:绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0.5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(实耗50克) 1.将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝,苦瓜去蒂,批去内瓤,切成6厘米长丝,生姜去皮切成细丝。 2.将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只,干淀粉拌匀上劲。 3.炒锅置火上烧热,加入花生油烧至五成热,下肉丝用手勺推动至熟,倒入漏勺沥油,锅留余油30克,放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下,加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,倒入肉丝,淋入芝麻油翻锅即可。 =='''特点'''== 味苦咸鲜,肉丝嫩滑,夏令时菜。 =='''操作要点'''== 1.肉丝要切得长短粗细均匀。 2.勾芡不宜太稠或太稀。 =='''做法三'''== '''食材''' 主料:苦瓜200g、里脊肉150g、红椒30g 配料:葱姜适量、盐适量、蚝油10ml、糖3g、鸡精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉适量、香油适量 '''耗时''' 准备时间10分钟内 制作时间10分钟内 '''做法''' 准备好所有的食材。 里脊肉切薄片加入生抽,糖,料酒,盐,淀粉腌制片刻。 苦瓜去瓤切片。 锅中烧开水加入少许盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。 炒锅倒油爆香葱姜。 倒入肉片翻炒至变色盛出备用。 锅中再稍加一点油倒入苦瓜翻炒。 加入蚝油,糖,盐翻炒均匀。 放入红椒块。 再把炒过的肉片倒入一起翻炒均匀。 淋入适量的香油。 加鸡精翻炒均匀关火。 =='''做法四'''== 主料:苦瓜、猪里脊肉 1. 苦瓜买来后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面 2. 把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净。 3. 切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置15分钟左右。 4. 把猪里脊肉切成肉片,放料酒,少许盐和干淀粉用手抓捏均匀,静置 5. 把盐渍过的苦瓜,用清水冲洗干净,沥干。 6. 肉片下锅前,先倒点食用油,拌匀,等下入油锅就不会粘连在一起了。 7. 起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片变白即可起锅放一边待用。 8. 用锅中余油煸炒苦瓜片,大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可) 9. 把刚才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加盐和鸡精即可出锅。 =='''做法五'''== 主料: 牛肉 辅料: 苦瓜 调料: 酱油 小苏打 芝麻 黄酒 淀粉 [[色拉油]] 鸡精 盐 =='''详细步骤'''== 1.牛霖切成肉片(横切牛羊,竖切猪肉),然后做上浆的动作:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。少许植物油封住,腌制30分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。) 2.苦瓜洗净,纵向对半剖开,去籽,再切成块,加入少许盐巴腌制一下。 3.中火加热锅中的油,放入牛肉翻炒,至牛肉完全变色成熟后,将苦瓜块放入锅中,翻炒3-5分钟,(可加入 1-2汤匙水),至苦瓜完全成熟后,调入盐,即可。 =='''主料'''== 猪肉200g、苦瓜300g =='''辅料'''== 食盐1茶匙、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、干辣椒5个、植物油1茶匙 =='''步骤'''== 1、猪肉洗净后,切片,用生抽、香油、淀粉、料酒抓匀,腌制片刻。 2、苦瓜对半剖开,去掉苦瓜瓤,洗净后,切片。 3、干辣椒剪断备用。 4、炒锅烧热后,倒入适量植物油烧热,放入干辣椒小火煸香。 5、倒入肉片,迅速翻炒至猪肉颜色变成透明。 6、放入苦瓜,调入生抽大火翻炒。 7、食材都炒熟后,调入食盐、鸡精,翻炒均匀即可出锅啦! =='''营养价值'''== 1、促进饮食、消炎退热: 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效; 2、防癌抗癌: 苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。 3、降低血糖:<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/92894452.html?xhdl=sogou_aladdin 苦瓜炒肉],搜狗, 2015-07-13</ref> 苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品! =='''滋养功效'''== 清凉下火,营养丰富,具有开胃健脾的功效。 =='''食疗作用'''== 1、苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、[[肺经]]; 2、具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效; 3、主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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