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'''芹菜拌腐竹''' 是[[浙江]]省传统的名菜，主料是[[芹菜]]、[[腐竹]]，配料是香油等，调料为味精、食盐等，通过凉拌的做法而成。<br>
中文名: 芹菜拌腐竹； 材料: 芹菜，腐竹； 工艺: 拌； 味道: 鲜香。

== 简介 ==
主料：芹菜(300克)、腐竹(200克)。<br>
调料：香油(10克)、盐(3克)、味精(2克) 、酱油(5克)。<br>
类别：家常菜、 肺调养调理、 肺气肿调理、 肺结核病调理 、口腔溃疡调理 、心烦口渴调理、 止血调理、 高脂血症调理 、高血压调理、 腮腺炎调理、 神经衰弱调理 、月经不调调理。

== 菜品特色 ==
味道鲜美，清香适口。

== 营养价值 ==
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可[[热炒]]，又能[[凉拌]]，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的[[植物]]。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。<br>
腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的[[胆固醇]]，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进[[骨骼]]发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
== 食谱相克 ==
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
[[File:芹菜拌腐竹.jpg|缩略图|右|[http://www.xiachufang.com/category/1003402/ 芹菜拌腐竹]]]
== 所含营养素 ==
·热量 (1058.31千卡)<br>
·蛋白质 (92.68克)<br>
·脂肪 (53.68克)<br>
·碳水化合物 (55.36克)<br>
·叶酸 (1.50微克)<br>
·膳食纤维 (6.21克)<br>
·维生素A (30.00微克)<br>
·胡萝卜素 (180.00微克)<br>
·硫胺素 (0.29毫克)<br>
·核黄素 (0.39毫克)<br>
·尼克酸 (2.89毫克)<br>
·维生素C (36.00毫克)<br>
·维生素E (69.16毫克)<br>
·钙 (304.86毫克)<br>
·磷 (728.68毫克)<br>
·钾 (1585.35毫克)<br>
·钠 (1904.89毫克)<br>
·镁 (180.30毫克)<br>
·铁 (36.10毫克)<br>
·锌 (8.85毫克)<br>
·硒 (14.83微克)<br>
·铜 (2.90毫克)<br>
·锰 (5.76毫克)<ref>[http://www.xiachufang.com/category/1003402/ 下厨房]</ref>
== 制作方法 ==
食材明细：芹菜，[[腐竹]]，胡萝卜，[[香醋]]，生抽，[[花椒]]，油，盐，白糖。<br>
做法一:<br>
1、准备原材料。<br>
2、芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片。<br>
3、把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。<br>
4、芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。<br>
5、腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水。<br>
6、把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。<br>
7、把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化。<br>
8、把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。<br>
9、倒入一勺花椒油。<br>
10、把菜和调料搅拌均匀，冷藏二十分钟味道会更好。<br>
做法二:<br>
1.将芹菜择洗干净，放入开水锅内焯一下，再用冷开水过凉，捞出，沥干水分，装入盘内。<br>
2.将水发腐竹切丝，码在芹菜上。<br>
3.味精用开水化开，加酱油、精盐一起调匀，浇在腐竹上，淋香油拌匀即成。<br>
工艺提示：<br>
此菜可配食馒头。
== 小贴士 ==
芹菜和胡萝卜焯水不要时间太长，大概有四十多秒即可。时间长了煮软了口感不脆。<br>
花椒油可以自己做，用植物油加香油在炒锅里放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒就成了。
==参考来源==
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[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]