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[[File:20190113154737954470010672643.png|缩略图|腊排骨]]


'''臘排骨'''，是[[雲南]]的一張地方美食名片，醃製臘排骨這道菜，需選用鄉村真正用糧食餵養、且有條件滿地跑的優質土豬為原料，在殺豬剔骨時，還須保證讓排骨上裹滿一定數量的瘦肉，再加上在醃製過程和風乾過程中的精心管理，使得成熟的臘排骨色紅味正，火腿性質，或煮或燉都滿屋飄香，凡品嘗過的食客，都對它的美味給與肯定<ref>{{Cite web |url =https://read01.com/zh-tw/xKJ3OO.html#.YVsBDS9Ca3U| title =自製雲南臘排骨| author =美食城| date =2016-06-08  | accessdate =2021-10-04  }}</ref>。

臘排骨是[[麗江]]當地民族《納西人》所醃製食用的傳統食材，加入適量的鹽巴、[[辣椒]]與香料，經過一天的醃製後，再在雲南這涼快乾爽的氣候，進行風乾十來天，變成了臘排骨。

而臘排骨在以往多半是[[納西人]]在宴客時才會端上的“三疊水”中的第三疊主菜之一，多半是以土鍋加入清水與臘排骨慢燉而成，再佐以一些時蔬搭配食用；而“三疊水”這一詞也即可會意為納西族的[[滿漢全席]]之意，也可意會到臘排骨在納西族的重要地位<ref>{{Cite web |url =https://shokunomajutsushi.blogspot.com/2020/01/ribshotpot.html| title =吮骨留香，古城飄香「阿妈腊排骨」｜雲南麗江| author = | date =2020-01-13  | accessdate =2021-10-04  }}</ref>。
==自製雲南臘排骨==

用料:鮮豬排3000克，食鹽90克。

==雲南臘排骨的做法==

1、把鮮豬排放在一個洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的鹽，分幾次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，並用手輕輕按摩搓柔（鹽抓小碗中2/3的數量），完成之後，放在盆中，無需加蓋，放通風處任其自然完成醃製過程。

2、醃製數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把小碗中剩餘三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然醃製一天。

3、經過兩次醃製後的排骨，在上頭預部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛起風乾，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射，冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月即可食用，記得一定要掛在通風處。

4、風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑膠袋中冷藏保管(臘排骨不能製得太干，太干煮熟後以免肉質太老，因肉質中還含有一定數量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當)。

特點:色好味香，燉煮方便。

==視頻==

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==參考資料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]