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腊味合蒸
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[[File:1833979 20190318182233204070 1.jpg|缩略图|居右|250px|[http://pic115.huitu.com/res/20190318/1833979_20190318182233204070_1.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/detail/huitu/20190318/182233204070.html 图片来源]]] '''腊味合蒸'''<ref>[http://www.nipic.com/detail/huitu/20190318/182233204070.html 腊味合蒸(附图)],</ref>是湖南 传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是湘菜中传统风味名菜。 =菜品介绍= ===菜品特点=== "腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是[[湘菜]]中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 =相关典故= 腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐有关。从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、[[腊鸡]]等略一洗净,加上些许 调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。 此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。 家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“[[腊味合蒸]]”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。 =菜品制作= ===食材=== 腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。 ===做法=== 1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。 2 将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、[[腊鱼]]、土豆也分别切片备用。 3. 将[[腊肉]]、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。 4.再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。 5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。 6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。 7.装盘撒葱花食用。 =食用须知= ===营养价值=== 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、[[碳水化合物]]等元素。有开胃祛寒、消食等功效。 鸡肉蛋白质含量高,消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素b12、[[维生素A]]、铁、钙、磷等营养物质,肉质鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。 ===注意事项=== 1.食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,易造成便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。 2.腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,所以不要吃得过多。 3.腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。 ==视频== {{#ev:youku|XNjIyNjYyNjM2|640|center|腊味合蒸|frame}} ==参考资料== [[Category: 630 中國文化史]] [[Category:420 家政總論]]
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