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'''肥牛金针菇'''是一道美食，制作材料有肥牛片、金针菇、粉丝（水发后）、西芹、姜片等。
[[File:肥牛金针菇.png|缩略图|肥牛金针菇[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/03/29/2018032915223346081169940695.jpg?x-oss-process=style/p800 原图连接][https://home.meishichina.com/recipe-386077.html 图片连接]]]
==肥牛金针菇的做法==
===材料===
肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克（水发后）、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。
===步骤===
#肥牛片洗净，以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用；
#金针菇洗净，切去尾部的老根，备用。
#开锅下油，爆香姜片，溅少许绍酒，下鸡汤，放入金针菇和粉丝煮开，然后下肥牛、辣椒干、西芹，煮开后以盐、胡椒粉调味，稍作收汁便成。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-386077.html 肥牛金针菇的做法 美食天下网]</ref>
==肥牛食材简介==
肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的[[维生素B]]群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。
==肥牛营养价值==
肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括[[叶酸]]、维生素 B和[[核黄素]]等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量。

一份肥牛中富含的锌＝ 12份等量的TUNA鱼中锌的含量。

一份肥牛中富含的铁质＝ 14份等量的菠菜中铁质的含量。
==肥牛食用功效==
#增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充[[三磷酸腺苷]]，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种[[氨基酸]]。
#增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
#促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
#补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于[[缺铁性贫血]]的治疗。
==肥牛适用人群==
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
==肥牛禁忌人群==
#感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
#黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
#高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
==肥牛选购技巧==
#闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;
#摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
#看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FeiNiu/useful/ 肥牛选购技巧 美食天下网]</ref>
==金针菇食材简介==
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
==金针菇营养价值==
#金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中[[赖氨酸]]和[[精氨酸]]含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
#金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
#金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
#金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
#金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
#食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
==金针菇食用功效==
#促进智力发育：金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
#促进新陈代谢：增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
#降血脂：抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
#抗疲劳：抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
#预防过敏：预防[[哮喘]]，[[鼻炎]]，[[湿疹]]等过敏症。
==金针菇适用人群==
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
==金针菇金针菇禁忌人群==
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
==金针菇选购技巧==
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
==金针菇储存简述==
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JinZhenGu/useful/ 金针菇 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]