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{|class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''肉松披萨面包'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/5/8/yuan_051a78f65eeed2deb58c9c2049e9d068.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2342275.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''肉松披萨面包''' ==肉松披萨面包的用料== * 高筋面粉200克 * * 低筋面粉50克 * * 全蛋液25克 * * 细砂糖40克 * * 水130克 * * 盐3克 * * 酵母2.5克 * * 黄油25克 * * 沙拉酱100克 * * 肉松150克 * * 火腿肠两根 * * 马苏里拉奶酪300克 ==肉松披萨面包的做法== # 主面团材料除黄油以外,其他材料揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段。 广东还在抗日,天天高温热得不得了,我是用冰渣,除油,盐,酵母之外,揉到扩展状态然后再加盐,加油,加酵母,夏季可以利用一些技巧降温。 # # 揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜,放在25-28度的环境下进行基础一发。 # # 发酵至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。底部有一点点缓慢回缩是没有关系的,特别是夏天,不要发到完完全全不回缩。 # # 一发好后给面团轻拍按压排气,排好气之后平均分割成4等份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟 # # ①取一个面团擀成圆形,大小和八寸圆模尺寸差不多,然后铺在八寸圆模具里面,表面刷上沙拉酱,放上肉松(我是自己做的鸡肉松),撒上火腿丁,火腿丁也可以换成培根。 ②再撒上一层马苏里拉奶酪,夹馅的这些量都可以根据个人喜欢吃的口感添加或减少。 ③再取一份面团,重复步骤5里的①。 ④以此类推,一层层覆盖,做完4个面团。 # # 整形好之后进行最后发酵。 在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,温度35度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定40分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。发到表面光滑,手指轻按旁边白色面团会缓慢回弹. # # 二发好之后把面包拿出来,这面包表面不用刷蛋液的,开始190度预热烤箱。 烤箱预热好之后,把面包放入烤箱,三层烤箱放最底层,四层烤箱放中下层,180度烘烤15分钟,转160度烘烤25分钟,因为上面有肉松,还有马苏里拉奶酪,所以上色满意就要盖锡纸!要不温度高的话肉松就会黑糊的哦!时间温度请根据个人烤箱实际的自行调节。 # # 烤好之后脱模至冷却架冷却,我用的是活底的模具,四周轻轻扒开一下,然后底部往上一推就好了。冷却到有点余温的时候,装袋密封保存。 # # 切开吃了一大块,太好吃了,好吃又简单易做。 # # 中秋聚餐,切块分享。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2342275.html 肉松披萨面包] </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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