檢視老干妈豆腐的原始碼

这道菜式味道鲜美，口感一流，营养丰富，简单易做，大家不妨来试试做下吧！
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'''老干妈豆腐的用料'''

* 老干妈	
* 
* 红辣椒
* 
* 豆瓣酱	

==老干妈豆腐的做法==

# 油炸两面金黄
# 
# 出锅
# 
# 油炸
# 
# 底油放入老干妈炒出红油
# 
# 放入黄豆酱
# 
# 煸炒
# 
# 放入红辣椒
# 
# 放入热水
# 
# 放入油炸好的豆腐
# 
# 出锅<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2401771.html  老干妈豆腐] </ref> 


'''豆腐百科：'''

* 最常见的豆制品，又称[[水豆腐]]。相传为[[汉朝]][[淮南]]王[[刘安]]发明。
* 
* 豆腐是我国素食菜肴的主要原料，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用[[石

膏]]点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用[[卤水]]或[[酸浆]]点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含

水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/80/  豆腐做法大全] ， 下厨房 </ref> 
* 
* 豆腐多用黄豆、[[黑豆]]和[[花生]]豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有[[绿豆]]豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。

==发展历史==

# 豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由[[中国]]汉高祖[[刘邦]]之孙-淮南王[[刘安]]所发明。[[刘安]]在[[安徽]]省[[寿县]]与[[淮南]]交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以

[[石膏]]点豆汁，从而发明豆腐。[[袁翰青]]以为五代才有豆腐。[[日本]]学者[[筱田统]]根据五代[[陶谷]]所著《[[清异录]]》"为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个"，认为豆

腐起源于[[唐朝]]末期。
# 
# 1960年在[[河南]][[密县]]打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是 否起源[[汉代]]的争论。《[[李约瑟中国科学技术史]]》第六卷第五分册《[[发酵与食品科学]]》一书的作者[[黄兴宗]]，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。
# 
# 到[[宋代]]豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人[[陆游]]记载[[苏东坡]]喜欢吃蜜饯豆腐面筋;[[吴自牧]]《[[梦粱录]]》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。
# 
# [[日本]]传统的观点，认为[[唐代]][[鉴真和尚]]在公元757年东渡[[日本]]时把制作豆腐的技术传入[[日本]]，日本人视鉴真为祖师，不过，学者们还没有找到日本在唐代有豆腐的证据。
1183年[[日本]]朝廷管员神主中臣佑重的日记中记载有"唐腐"，约半世纪后，有一封[[日本]]僧人[[日连上人]]的书信中出现suridofu，可能是一种豆腐。到十四世纪，[[日本]]文献中多次
出现"唐腐"、"唐布"等词，而"豆腐"一词，迟至1489年才出现于日本。天明二年(1782年)，[[大阪]][[曾谷川本]]出版了一部名为《[[豆腐百珍]]》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法。
# 
# 豆腐在[[宋朝]]时传入[[朝鲜]]，19世纪初才传入[[欧洲]]、[[非洲]]和[[北美]]。如今豆腐在[[越南]]、[[泰国]]、[[韩国]]、[[日本]]等国家已成为主要食物之一。
# 
# 1665年多明我会士闵明我(Domingo Fernández de Navarrete)在《[[旅行记]]》中最早向[[欧洲]]人介绍一种在[[中国]]上自帝王下至平民多食用的食物，豆腐，介绍豆腐制法。
# 
# 在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。在[[中国]]的超级市场，可以找到4至5种不同软硬度的豆腐。
# 
# 豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。
# 
# 
# 很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的[[磨浆机]]、[[甩浆机]]、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍以上。2012年底，新型的家用豆腐机也被研发出来，可以在家里轻松制作豆腐。

==分类==

# 豆腐因凝固剂的不同主要分为三类:
# 
# 是以[[盐卤]]为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬
# 
# 是以[[石膏]]粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;
# 
# 是以[[葡萄糖酸]]-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

==制作工艺==

# 豆腐的原料是[[黄豆]]、[[绿豆]]、[[白豆]]、[[豌豆]]等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
# 
# 这里主要介绍石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量--需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干 。

===辨别技巧===

# 日常生活我们最常见的莫过于水豆腐，即是[[黄豆]]豆腐，于是，你便发现市场上有许多带着"豆腐"字样的食品:[[杏仁豆腐]]、[[奶豆腐]]、[[鸡蛋豆腐]]、[[花生豆腐]]、[[米豆腐]]等以食品原料为定语的"××豆腐"，或用商业名称作定语的如"[[玉子豆腐]]"、"[[日本豆腐]]"等。这些食品名叫"豆腐"，主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑，颇具豆腐的相貌，但这些"豆腐食品"在制作原料中却没有了"豆腐"中的[[豆]]。
# 
# 它们风味各异，食法不同，但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐，营养作用自不能等同"。制作不用大豆的"豆腐"也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体，用发酵的方法制成的酸奶就像"豆腐脑"，挤出水分可以制成"奶豆腐"。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的"鸡蛋豆腐"(市场上的"日本豆腐"大多就是鸡蛋豆腐)。
# 
# 因为制作的原料各不相同，各种"豆腐"的营养价值也就不同于大豆制成的"真豆腐"。但是不同并不意味着就一定就不如，只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的营养价值和作用，如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等。而"[[鸡蛋豆腐]]"、"[[奶豆腐]]"中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐。

==不宜吃豆腐的几种情况==

# 豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。
# 
# 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比[[大豆]]高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
# 
# 对[[肾病综合征]]患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。
# 
# 若患者出现了氮质血症时，则应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。
# 
# 豆腐引起的[[消化不良]]。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。
# 
# 豆腐引起的[[肾功能]]障碍。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，最后转变为含氮废物，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]