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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>老北京鸡肉卷</big> ''' |- | [[File:I2.chuimg782.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F7a81f210a31c11e59464b82a72e00100.jpg%3FimageView2%2F1%2Fw%2F280%2Fh%2F280%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630659526&t=1f8e05575ecd69e11b60cf71be29 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%80%81%E5%8C%97%E4%BA%AC%E9%B8%A1%E8%82%89%E5%8D%B7来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:老北京鸡肉卷 |} 老北京鸡肉卷”是用与“墨西哥鸡肉卷”同样的面饼,放上经烹炸的鸡腿肉条,加上爽脆的黄瓜条、京葱段, 浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料,完全与北京烤鸭的风味相同。 “老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”,也满足了本土消费者的口味。 中文名 老北京鸡肉卷 英文名 Old Beijing Chicken Wrap 主要食材 鸡腿肉 分 类 快餐 口 味 酸甜 出售餐厅 肯德基 ==材料== '''炸鸡材料''':鸡大胸肉或鸡腿肉500克,洋葱1个,蒜1-2瓣,姜1小块,酱油3勺,料酒3勺,香油1勺,盐1小勺,白糖1小勺, 五香粉1小勺,淀粉1大勺(最后放),炸鸡裹粉:面粉与淀粉1:1, '''鸡肉卷配菜''':黄瓜条甜椒条大葱丝甜面酱炸鸡条,面皮,面粉:20克,温水:500克,盐:10克,糖:30克,白芝麻:100克 ==做法== 1。鸡肉洗干净,切适当大小的块。 2。将洋葱切粗块,然后把蒜和姜投到食物处理机里,打成蓉。 3。将酱油,酒,香油,盐,糖,[[五香粉]]按照比例倒入食物处理机,打成洋葱蓉。 4。把洋葱蓉拌入鸡肉块,最后加入一大勺淀粉。 5。盖上保鲜膜放入冰箱入味2小时以上。最好过夜。 6。1:1的淀粉和面粉,搅拌匀,腌好的鸡肉沾上粉,入油锅炸。 注意油温的控制,一定不能让油冒青烟。我开炸之后,就一直用的中小火了。 7。颜色焦黄后取出,放在吸油厨房纸上吸油 ==小贴士== 1、1只鸡腿差不多可以做两个鸡肉卷,如果不喜欢鸡腿肉,也可以直接用鸡胸肉来做,用这个方法炸出来的鸡块味道非常好,直接吃就很棒。 2、鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些,太厚口感不好。 3、也可以不放甜面酱、黄瓜和葱丝,用沙拉酱和生菜或圆白菜丝,这样就变成了墨西哥鸡肉卷了。 ==主料== 鸡胸脯肉1块、面粉300g、热水140g、凉水40g ==辅料== 盐4g、淀粉适量、鸡蛋2个、黑胡椒粉适量、生抽10ml、面包糠适量、甜面酱45ml、[[番茄酱]]15ml、葱白适量、黄瓜1~2根、生菜适量 ==步骤== 1、面粉中倒入140克滚开水,边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状,加入凉水,和成“三光”面团。揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。 2、案板撒面粉,把醒好的面团揉匀,搓成长条。把长条切成小的剂子。 3、把小剂子按扁后,用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。 4、平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。薄饼开始出现一点点斑点,再翻面。烙饼期间用筷子挑起, 多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬。薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。 5、趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。 6、小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。 7、把生菜、黄瓜、葱白洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。 8、鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条放一碗里,加入黑胡椒粉、[[料酒]]、盐、生抽、[[淀粉]],蛋清1个。用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。 9、腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。 10、鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液,然后在面包糠里裹一圈。 11、锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸,炸至金黄色捞出控油。 12、烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱卷起来,你就可以品尝你的劳动成果啦。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/77773/ 老北京鸡肉卷],百度, 2011-07-19<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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