檢視素宮保雞丁的原始碼

[[File:素宮保雞丁.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 素宮保雞丁 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fi2.kknews.cc%2FSIG%3D69vhef%2Fctp-vzntr%2F104pqo007s4q46n286q0822397728619.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fkknews.cc%2Ffood%2F2zbxv5g.html&tbnid=mX1z6c_l8D3UTM&vet=12ahUKEwig7bOK5YToAhXix4sBHW7CA2wQMygCegUIARDsAQ..i&docid=U5LMf90VgcjCMM&w=640&h=427&q=%E7%B4%A0%E5%AE%AE%E4%BF%9D%E9%9B%9E%E4%B8%81&ved=2ahUKEwig7bOK5YToAhXix4sBHW7CA2wQMygCegUIARDsAQ/ 原圖鍵結]  ]]


'''素宮保雞丁'''的原型來自於川菜宮保雞丁，將[[雞肉]]換成了[[杏鮑菇]]，另外增加了青紅椒來增添菜品的美感。杏鮑菇有著Q爽的口感，非肉卻勝似肉，再加上酥脆的花生和清甜爽口的青紅椒，經過宮保汁處理後整道菜吃起來酸甜可口，是一道超級下飯的家常菜。

只是這道名菜的「宮保」二字卻不知道從何而來。相傳是清代名官[[丁寶楨]]嗜吃辣，在[[四川]]上任提督時，常叫家廚烹飪自己自創、一種用[[雞丁]]、辣椒、[[花生]]合炒而成的料理，那時候這道菜還沒有名字，勉強能稱得上是一種「用醬爆炒雞丁」，後來這道菜廣為流傳，為紀念創始者，便在菜名前加上「宮保」二字。


== 相關訊息 ==


「宮保雞丁」的步驟並不複雜，其一要訣是素雞丁沾裹地瓜粉油炸後口感香酥；以中火將碧玉筍、乾辣椒等配料先爆香，再加調味料及適量溫水煮成醬汁，師傅潘志南表示：「加入少許素蠔油可提升甘甜味，另外特別用溫水是因冷水會使鍋內溫度下降，必須再多花時間煮熟，炒焦機率會變高。」最後放入素雞丁及些許太白粉水勾芡，煨煮至縮汁，起鍋時再淋上花椒油，呈盤後外觀油潤紅亮，香辣可口。<ref name="a1">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%81%9A%E6%BE%8E%E6%B4%BE%E5%8F%88%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%8E%9F%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E5%BA%9C%E7%A5%A5%E5%92%8C%E8%94%AC%E9%A3%9F%E6%96%99%E7%90%86%E7%A7%80%E6%8B%9B%E7%89%8C%E8%8F%9C%E7%A5%95%E8%A8%A3-201016409.html | date=2020-01-10 | title=素食年菜輕鬆做澎派又健康原素食府祥和蔬食料理秀招牌菜祕訣 | publisher=[[Yahoo奇摩新聞]] | language=zh-tw }}</ref>。

口感，質地近似鮑魚、腰子，通常菜式「素鮑魚」、「素腰花」就是使用杏鮑 ... 素食中的肉類，例如「宮保杏鮑菇」是利用製作宮保雞丁的方法烹調杏鮑菇 ...。<ref name="a2">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9716 | date=2019-10-14 | title=杏鮑菇挑買有分等級？讓口感更彈牙有這幾招！| publisher=自由時報電子報 | language=zh-tw }}</ref>。

== 相關食譜 ==

上回做了素食版鹹酥雞，利用同樣的材料，可以再變身一次，成為素食版的宮保雞丁，說真的..成為上個階段，實在已經撐不了太久，而這次又把點心變成下飯的佳餚喔~。<ref >  ’’’痞客邦 ’’’ [https://susi801126.pixnet.net/blog/post/31281538 素 宮保雞丁。香辣美味的多重口感] 原文連結 </ref>


準備材料： 素雞丁主體---前置作業如製作素食鹹酥雞的作法杏鮑菇幾朵 麵粉適量地瓜粉適量1盆冷水(冷卻用) 醃料： (以下醃料可以依食材份量做調整) 豆腐乳1塊黑 ...。<ref >  ’’’[[隨意窩]] ’’’ [https://blog.xuite.net/r2841142/888/209512054-%E7%B4%A0+%E5%AE%AE%E4%BF%9D%E9%9B%9E%E4%B8%81 素宮保雞丁] 原文連結 </ref>
  
以前曾在高雄楠梓吃過宮保雞丁，又香又不會太辣的口感，滋味無窮。近日懷念起宮保雞丁，所以來做一道素的宮保素雞丁。 其中的宮保辣椒段是在。<ref >  ’’’[[痞客邦]] ’’’ [https://lifemirror.pixnet.net/blog/post/48688584-%5B%E6%96%99%E7%90%86%5D-%E5%AE%AE%E4%BF%9D%E7%B4%A0%E9%9B%9E%E4%B8%81-%28%E4%BA%94%E8%BE%9B%E7%B4%A0%29 宮保素雞丁] 原文連結 </ref>

== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}

== 美食相關影片 ==
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{{#ev:youku| XMjk2NjY0OTM4OA |640 |}}素版宮保雞丁 不長肉的硬菜





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