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'''粗蛋白'''定义就是饲料样品中的氮含量乘以系数6.25。大多数蛋白质一般都含16%的[[氮]]，该系数即由此推导而来。因此，将[[饲料]]中氮的百分含量乘以100÷16,或者说乘以6.25，就可算出粗蛋白含量。

'''中文名'''/'''外文名''':[[粗蛋白]]/ crude protein；crude matter 

'''简    称'''/'''释    义''': CP /饲料中一种蛋白质含量的度量

'''包    括'''/'''算    法''':[[真蛋白，非蛋白含氮化合物]]/ 饲料样品中的氮含量乘以系数6.25 

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[[File:蛋白3.jpg|无框|居中|蛋白[https://tpic2.tangzhuanzu.com/info/201912/06/105107a3-8a34-4906-e0c6-1fce1a65e9cb.jpg 原图链接]]]
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[[File:粗蛋白4.jpg|无框|居中|蛋白[https://dss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1325359108,1220503905&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]
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==简介==

===粗蛋白=== 
由于一般蛋白质中含[[氮量]]约为16%，故在概略分析中，常用[[凯氏]]法(Kjeldahl)测出总氮量，再乘以系数6.25来求得。实际上，它是[[食品]]、饲料中含氮化合物的总称，既包括[[真蛋白]]又包括[[非蛋白]]含氮化合物，后者又可能包括[[游离氨基酸]]、[[嘌呤]]、[[吡啶]]、[[尿素]]、[[硝酸盐]]和氨等。此外，不同蛋白质的氨基酸组成不同，其氮含量不同，总氮量换算成蛋白质的系数也不同，如[[小麦]]和多数[[谷物]]的换算系数为5.80，[[水稻]]5.95，[[大豆]]5.7，多数食用[[豆]]和[[坚果]]5.3，[[牛奶]]6.38等。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/7972038/c70faQakmrPJpaBvmpTuL7Cpu1H1wBlqcDyNRVerJMX3GB1lClU1dSRP0cFxGzrz0pZL274K0tYt5EwA2IWCEW3JbBd3rA | 医学百科．015-12-29，引用日期2019-11-11] </ref>  

==概念==

1、粗蛋白的定义是饲料样品中的氮含量乘以系数6.25.大多数[[蛋白质]]一般都含dao16%的氮,该系数即由此推导而来.因此,将饲料中氮的百分含量乘以10016,或者说乘以6.25,就可算出粗蛋白含量 
 
2、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),结果称为粗蛋白.本文介绍[[双缩脲法]]测定饲料的蛋白质.相对于[[凯氏定氮]]法,该法的优点是样品不需消化处理,结果为饲料中蛋白质的真实含量,操作简单,具有快速、准确等优点  
 
3、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),其结果只能称为粗蛋白,而非真蛋白.这与乳粉颗粒大小、结构和密度有关   
 
[[File:蛋白质5.jpg|缩略图|蛋白质[https://tpic2.tangzhuanzu.com/info/201908/07/17f50efe-a2c1-5edc-d8c0-9c94b6442b1d.jpg 原图链接]]]
4、因此凯氏定氮法测得蛋白质又称为粗蛋白.对于不同的样品含蛋白质类型不同.因此凯氏定氮量换算蛋白质时换算系数也不一样 
 
5、因此求出的蛋白质称为粗蛋白.在普通[[食品]]中所说的蛋白质均指粗蛋白质.作者在饲料、[[牛奶]]、[[鱼粉]]分析中经常发现有掺[[人尿素]]等含氮化合物以增加“蛋白”含量 
 
6、  蛋白质和[[氨基酸]]测定食物中的[[总蛋白质]](包括小量的非蛋白质氮,故又称为粗蛋白)含量的方法,直到现在用的仍是Kjeldahl在1883年创建的 
 
==蛋白质与粗蛋白质的区别==
 
粗蛋白质为饲料中含氮物bai质du的总称。粗蛋白质中除含纯蛋白质外zhi，还包括一些dao氨化物。氨化物是一类非蛋白质含氮物，主要包括：未结合成蛋白质分子的游离氨基酸、植物体中由无机氮合成蛋白质的中间产物、植物蛋白质经[[酶]]类和[[细菌]]分解后的产物等。由于蛋白质是所有生命现象的物质基础。因此，它在动物机体生命活动中具有特殊作用。蛋白质主要由[[碳]]、[[氢]]、[[氧]]、[[氮]]四种元素构成。

此外，多数蛋白质还含有硫，有的蛋白质尚含有[[磷]]、[[铁]]、[[铜]]、[[碘]]等元素。动植物体内含有的氮，绝大部分存在于蛋白质中，不同蛋白质的含氮量虽有差异，但大致等于16%。因此，动植物样品中每克氮的存在就表示样品中约含有蛋白质6.25克。用测得的样品含氮量值乘以6.25，即可得到样品的粗蛋白质含量。实际上，不同饲料中蛋白质的含氮量存在一定差异，如[[玉米]]和[[荞麦]]为6.00，[[小麦]].70，[[豌豆]]5.85[[豆制品]]6.00，[[乳]]及[[乳制品]]6.38。

氨基酸是蛋白质的组成单位，蛋白质是由约20种不同的氨基酸所构成。氨基酸按其结构可分为[[脂肪]]族氨基酸、[[芳香]]族氨基酸和[[杂环氨基酸]]三大类。脂肪族氨基酸又可分为中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸及含硫氨基酸等几十类。蛋白质分子中氨基酸不同的连接方式和空间构型，形成不同的蛋白质结构和功能。
 
[[File:粗蛋白6.jpg|缩略图|粗蛋白[https://dss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2669093758,1987597872&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]
粗蛋bai白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排zhi泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物(Non-protein Nitrogen,缩写NPN)两部分。NPN包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。　　

常规饲料分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出饲料样品中的氮含量后，用N×6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数，代表饲料样品中粗蛋白质的平均含氮量为16%（100/16=6.25）。因此，一般测定粗蛋白质都用6.25进行计算。计算公式如下：　　饲料样品含N(g)×6.25　　粗蛋白质(%)= ——×100　　饲料样品重(g)　

蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条[[多肽链]]组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了[[遗传]]密码所编码的20种“标准”氨基酸，

在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，发挥某一特定功能。产生蛋白质的细胞器是核糖体。　
 
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与[[膳食]]中蛋白质的量有着密切的关系。
 
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:300 科學總論]]