檢視米香的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''米香'''<br><img src="https://4.share.photo.xuite.net/tatda/1458441/15380369/822116016_m.jpg" width="250"></center><small>[https://blog.xuite.net/tatda/twblog/165127988-%E7%B1%B3%E7%B2%92%E5%A6%82%E4%BD%95%E8%AE%8A%E7%B1%B3%E9%A6%99%EF%BC%9F 圖片來自隨意窩]</small> 
|}
'''米香'''，又稱'''米通'''、'''大米香'''、'''大米花'''、'''米芳'''<ref>[https://homiya.com.tw/blog/about-puffed-rice/ 古法爆米香原理 介紹－「爆」出好滋味]，homiya，2018-10-03</ref> （[[閩南語]]：bí-phang），是[[中国东北]]及[[华北]][[水稻]]種植區、[[中國南方]]大部分地區、[[香港]]、[[澳門]]、[[臺灣]]、[[日本]]、[[印度]]以及許多世界其他地區常見之[[零嘴]]及[[小吃]]，類似[[玉米花]]，常混合[[糖漿]]或[[麥芽糖]]冷卻後製成餅狀。

米香可搭配其它食品一起製作，例如：[[花生]]、[[芝麻]]、[[魚乾]]、[[南瓜籽]]、[[海苔]]、[[堅果]]、[[葡萄乾]]……等食材混入，完成後，再淋上熱糖漿即可。米香的形狀視模具而定，由於板狀米香易於切成長條狀，通常會用滾刀或菜刀切成小方塊，利於裝取食用，若是圓形米香，則視外形大小做為何用途：大可當禮餅贈予，小可做[[甜點]]、[[零食]]食用。

==製做==
===爆米香===
米香的材料是[[稻米]]，放入[[壓力鍋|壓力爐]]內，滾動壓力爐進行加熱，在加热過程中，米粒內的水份在壓力鍋内受热，但體積無法增大。當壓力爐打開时，爐內壓力突然得到釋放，米粒水份瞬間轉為氣體，內部高壓氣來不及釋放，因此炸破產生[[爆炸]]聲響
在台灣爆米香的小販，會在壓力爐打開前，用台語喊：「欲磅啊！（快爆了！）」，所以被稱作「'''磅米芳'''」（閩南語：pōng-bí-phang)，或是寫作「'''砰米芳'''」、「'''磅米花'''」。

===炸米香===
若是選擇熟飯為食材，由於熟飯的米粒含有水份，為利於油炸，得先脫水，再行油炸，此法稱作'''炸米香'''。炸米香能否使米粒均勻受熱，得視脫水程度，也會影響油炸時間與口感；反之，米粒若有水份，得須利用高溫將水份[[汽化]]，此法會因為油炸的時間過長，造成米香燒焦，口感較硬實。

炸米香主要製程是：生米蒸煮→脫水→油炸，會因為各步驟使用的容器不同，致使米香裡每顆米粒的形狀受到改變或斷裂，加上內部結構較不均勻，因此在油炸後，米香會出現不均勻的小泡泡，表面較不完整光滑。

在台灣傳統習俗中，炸米香起鍋後會至於圓形模具之中，作成圓形宴請賓客，象徵「圓滿、如意」。

=== 其他種類米香 ===
除了使用傳統白米，近年來也有使用其他穀物製成的各式爆米香，其中包括[[糙米]]、[[薏仁]]，甚至[[小麥]]、[[高粱]]、[[糯米]]、[[小米]]、[[紫米]]等等。

而台灣也有與傳統爆米香不同，不添加麥芽糖型塑米香，而是純粹以壓力爆製穀物的純米香，也有使用[[義大利麵]]所爆製的爆米麵，包括螺旋麵、貝殼麵、直條麵或卡通圖案的麵體，讓爆米香結合古法的製程，融入新的原料而呈現各式嶄新的樣貌。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]