檢視石头饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>石头饼</big> '''

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[[File:Www.szzoe25.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.szzoe.cn%2Fueditor%2Fphp%2Fupload%2Fimage%2F20200703%2F1593738549560273.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.szzoe.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630305234&t=2df1eeb44ce9362047a5f2630fd 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%9F%B3%E5%A4%B4%E9%A5%BC 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:石头饼

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石头饼是流行于山西，陕西地区的一种传统名点，中国传统的烙制食品。石头饼又称石子馍，唐朝时称石鏊饼，明清朝称天然饼。

中文名 石头饼 

分    类 烙制食品，传统名点 

口    味 酥、脆、咸、香 

主要食材 精制小麦面粉，鸡蛋 

别    名 石子馍 流行地山西 

制作工艺石烹 

起    源唐朝

==简介==
石头饼   （又称沙子馍）顾名思义是在制作过程中有石头参与到的。具有明显的古代石烹遗风。[[黄河]]人类用火经历了漫长的历史过程。

石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，

即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。《白虎通》云；“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，

禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。

《古史考》云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之”。关于“石上燔谷”，其它典籍中也多有所载《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。

污尊而杯饮燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟之。”、“臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。” 这种方法一直为后人所沿用。

==制作==

在制作的前一天就先调好酵母；然后将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌均匀，随即倒入开水，

再搅拌；油碱水晾冷后倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之），用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放的十分钟，再制作。

制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油（以防石子粘在面饼上），然后反复搅拌，吃起来咸酥成香而深受人们喜爱。后经民间不断演化，流传至今。

其形玲珑自然，口感清香酥脆，且营养丰富、易于消化、经久耐储，携带方便，已成为人们探亲访友的必选礼品。

将盐，小苏打，鸡蛋和酵母放入面粉中，加水揉成光滑的面团，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时，面团发酵了大约1倍多大吧。

中午下班回家做的将面团分成小剂子，滚圆，压成薄片（面饼的厚薄可自行掌握），在上面在压些芝麻

将石子码入烤盘中，放到200度的烤箱中烤20分钟，要把石子先烤热

用勺子将石子取出一半，石子很烫要小心哦

将烤盘里的石子抹平，把面饼放在石子上面，在将取出另一半石子覆盖在上面，用小铲子轻轻的压一压

放入烤箱200度烤10分钟

石头饼的味道可按个人的喜好添加。

==汾阳石子饼==
有白面和豆面两种，后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。

主要原料为白面、麻油、[[酵母]]（比例为白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、碱面，如制豆面石子饼最好放些炒熟的麻子、花椒水、食盐。制包馅的，则是红糖馅。

==一般石子饼==
在制作的前一天就先调好酵母；泼油碱：将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，

搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之）。

用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放的十分钟，再制作。

制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油，（以防石子粘在面饼上）然后反复搅拌，使石子升温均匀。制作时，先揪一块面团，

反复揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，

中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于上。一般每公斤面可制作15个左右。

==包馅石子饼==
1.事先将红糖馅拌好，内放点[[芝麻]]，与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。2.制作与包月饼法雷同，但馅仅是月饼馅的一半，其余与前一种制法相同，但需防流出糖汁。

==和糖石子饼==
和面前将白糖用开水溶化；油碱水应酌情减少；和面时要先用油碱水，再加白糖溶汁；其它制作与前同。

==豆面石子饼==
事前将麻子炒黄，要注意防止炒焦；将食盐用开水溶为液体，再注入[[花椒水]]；和面时，先注入油碱水，再加盐汁水，拌匀后，反复揉搓；制作与烧烤法同前。

这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，

吃起来咸酥成香，非常可口。石子饼的身价倍长，已成为人们访亲问友小孩过生日的礼品。

在诱人的浦城县桥陵风景区流传着大量的传说故事。在景区浏览，你会发现这里的五对石马没有嘴巴，

据说是由于当地特产的面粉醇香，引得附近的石马经常到村民处来偷吃，成了马精。后来被愤怒的当地人去掉马嘴所致。

配料：精制小麦面粉、鸡蛋、芝麻、[[小茴香]]、椒盐

保质期： 6个月（勿置于阳光直射及潮湿处）<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102872772/ 石头饼],百度, 2018-01-01<ref>

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]