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[[File:白菜.jpg|缩略图|右|白菜 </br>中文学名:白菜 </br>别 称: 黄芽菜 大白菜 结球白菜 包心白菜 </br>界:植物界 </br>门:种子植物门 </br>纲:双子叶植物纲 </br>亚纲:原始花被亚纲 </br>目:白花菜目 </br>亚目:白花菜亚目 </br>科: 十字花科 </br>族:芸薹族 </br>属:芸薹属 </br>种:白菜 </br>命名者及年代:(Lour.) Rupr. ,1860 </br>图片来源网址:[http://a2.att.hudong.com/88/45/20300542702710141275455015104_s.jpg]]] == '''简介''' == '''白菜''',白菜是我国原产蔬菜,有悠久的栽培历史。据考证,在我国[[新石器时期]]的[[西安]]半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。” </br> 白菜19世纪传入[[日本]]、[[欧美]]各国。如今的白菜种类很多,北方的白菜有[[山东]]胶州大白菜、[[北京]]青白、东北大矮白菜、[[山西]]阳城的大毛边等。南方的白菜是由北方引进的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。 </br> 白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍,外层脱落的菜叶尚可作饲料。 </br> == '''形态特征''' == 白菜是二年生草本植物,[[高]]40-60厘米,白菜全株稍有白粉,无毛,有时叶下面中脉上有少数刺毛。</br> 基生叶大,倒卵状长圆形至倒卵形,长30-60厘米,顶端圆钝,边缘皱缩,波状,有时具不显明牙齿,中脉白色,很宽;有多数粗壮的侧脉,叶柄白色,扁平,长5-9厘米,宽2-8厘米,边缘有具缺刻的宽薄翅;上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形,长2.5-7厘米,顶端圆钝至短急尖,全缘或有裂齿,有柄或抱茎,耳状,有粉霜。 </br> 花鲜[[黄色]],直径1.2-1.5厘米;花梗长4-6毫米;萼片长圆形或卵状披针形,长4-5毫米,直立,[[淡绿色]]至黄色;花瓣倒卵形,长7-8毫米,基部渐窄成爪。长角果较粗短,长3-6厘米,宽约3毫米,两侧压扁,直立,[[喙]]长4-10毫米,宽约1毫米,顶端圆;果梗开展或上升,长2.5-3厘米,较粗。[[种子]]球形,直径1-1.5毫米,棕色。花期5月,果期6月。 </br> == '''营养成分''' == 每百克白菜中含[[水分]]95.14克、[[蛋白质]]0.86克、[[脂肪]]0.1克、[[碳水化合物]]3.9克(其中含膳食纤维0.94克)、[[维生素A]] 13毫克、[[胡萝卜素]]80毫克、[[硫胺素]]0.03微克、[[核黄素]]0.04毫克、[[尼克酸]]0.4毫克、[[维生素C]] 28毫克、[[维生素E]]0.36毫克、[[钙]]35毫克、[[磷]]28毫克、[[钾]]90毫克、[[钠]]48.4毫克、[[镁]]9毫克、[[铁]]0.6毫克、[[锌]]0.61毫克、[[硒]]0.39微克、[[铜]] 0.04毫克、[[锰]]0.16毫克,其中含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。 </br> 白菜所含蛋白质和维生素多于[[苹果]]和[[梨]],所含微量元素亦很突出,其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说,白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜,也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。 </br> 如果与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。” </br> 通过测定黄色、桔红心和普通白心大白菜的主要营养成分,结果表明:在3种球色大白菜中,桔红心大白菜品种的VC、β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量最高,黄色品种β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量次之,而白心品种除VC含量显著高于黄色品种外,其余营养成分含量均最低。桔红心大白菜最适于生食凉拌或做汤。 </br> [[File:白菜1.jpg|缩略图|右|白菜1]] [[Category:370 植物學總論]] == '''主要价值''' == 从营养学的角度分析,大白菜含丰富的[[维生素]]、[[膳食纤维]]和[[抗氧化]]物质,能促进肠道蠕动,帮助消化。而且,大白菜的维C含量高于[[苹果]]和[[梨]],与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。 </br> 清代《[[本草纲目拾遗]]》记载说:“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,并说“冬汁尤佳”。 </br> 白菜还是减肥蔬菜,因为白菜本身所含热量极少,不至于引起热量储存。白菜中含[[钠]]也很少,不会使机体保存多余水分,可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者,多吃大白菜还可以减肥。</br> == '''白菜趣谈''' == 白菜,在民间俗称“百姓之菜”,虽然一年四季都能吃到,但唯有经过霜打后的白菜,味道才特别鲜美。“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《[[田园杂兴]]》就是专门盛赞冬日白菜之美味的。说这个时节的白菜甜如蜜藕,但又比蜜藕更加鲜美。大美食家苏轼赞得更夸张:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。古人对白菜之喜爱,可见一斑。 </br> 白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》:“陆逊催人种豆、菘。”但广泛种植应该是在唐代。食疗家孟诜就在他的《食疗本草》中有过记述:“菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。”不但说其味美,还发现了它的食疗功效。文人雅士更是极为推崇,[[韩愈]]就是一个。唐元和元年(公元806年)后,韩愈因避谤毁,又因“日与宦者为敌”,被降职河南(洛阳)县令;其间,孟郊、卢仝等人居于洛阳,与韩愈并称“韩孟诗派”。有一年冬天,大雪飘飘,孟郊、卢仝来访,韩愈把储藏的白菜细细切丝,加汤慢炖,满满一碗好像烩银丝,配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋,煮酒论诗,好不酣畅。韩愈更是欣然写下了“晚菘细切肥牛肚,新笋初尝嫩马蹄”的佳句盛赞“菘、笋”之美味。 </br> 刘禹锡也有诗云:“只恐鸣驺催上道,不容待得晚菘尝。”他竟然把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。可见古人这“春初早韭,秋末晚菘”的说法,的确非妄言也。 </br> 但将“菘”称之为“白菜”者,最早应是宋代的杨万里。“新春云子滑流匙,更嚼冰蔬与雪虀,灵隐山前水精菜,近来种子到江西。”(虀,就是捣碎的菜)这首诗的题目便是《[[进贤初食白菜因名之以水精菜]]》。同是宋代的吴则礼也发出过“拟向山阳买白菜,团炉烂煮北湖羹”的感慨。看来,那时候白菜的吃法还很单一,就是放进白水里煮煮而已,却已然是赞不绝口了。 </br> 其实将白菜称为“百菜之王”的是著名国画大师齐白石。齐老不但爱吃,更爱画,其中有一幅写意的大白菜图,画面上点缀着几颗鲜红的辣椒,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也。”体现了齐老对白菜的喜爱。称白菜为“蔬之王”,绝对名副其实。 </br> == '''推荐菜品''' == [[File:白菜的做法.jpg|缩略图|150px|左|白菜的做法| 糖醋大白菜<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-209391.html 美食天下]</ref>]] [[File:砂锅白菜.jpg|缩略图|150px|中|砂锅白菜冻豆腐|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2016/12/13/201612131481591376636730571.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接]砂锅白菜冻豆腐<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-304262.html 美食天下]</ref>]] [[File:自制辣白菜.jpg|缩略图|150px|右|自制辣白菜|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/10/29/20121029102224291032165.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接]自制辣白菜<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-96716.html 美食天下]</ref>]] == 视频 == 醋溜大白菜 {{#ev:youku|XNDA4ODI1NDM4OA|alignment=left}} == '''参考文献''' == {{reflist}}
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