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[[File:生抽.jpg|缩略图|生抽[https://img.alicdn.com/i3/3032754400/TB280YFkTcCL1FjSZFPXXXZgpXa_!!3032754400.jpg 原图连接][http://www.ppa7.com/p/549167221602/ 图片来源于]]] [[File:海天生抽.jpg|缩略图|海天生抽[https://img14.360buyimg.com/n1/jfs/t27658/7/515871286/194099/9f1f0421/5bb096b4Naa908bc2.jpg 原图连接][https://item.jd.com/33795320239.html 图片来源于]]] '''生抽'''是[[酱油]]的一种,是以[[大豆]]或[[黑豆]]、[[面粉]]为主要原料,人工接入种曲,经发酵而成的,颜色比较淡并且呈[[红褐色]],色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。 生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 因为平时多用于凉菜的调制,因此得名叫生抽,是平时生活中必不可少的一种食材。<ref>[https://z.xiziwang.net/shucai/39835/ 生抽是什么 生抽的营养价值与用途 美食天下 鞍山新闻说 2017-11-24 16:20]</ref> ==基本信息== {| class="wikitable" |- |- || '''中文名''' ||生抽 ||'''主要原料''' ||水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白沙糖,酵母抽提物,5’-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖 |- ||'''外文名''' ||(light) soy sauce ||'''主要食用功效''' ||佐餐凉拌,烹调炒菜,蘸料,提鲜 |- ||'''别 称''' ||酱油的一种、酱青 ||'''适宜人群''' ||一般人群,大众 |- ||'''主要营养成分''' ||能量,蛋白质,盐分,水分 ||'''副作用''' ||无 |- ||'''是否含防腐剂''' ||否 ||'''储藏方法''' ||常温保存冷藏更佳,开封后请尽快食用 |- ||'''等级''' ||高盐稀态发酵酱油一级 ||'''氨基酸态氮''' || ≥1.0 g/100mL |} ==介绍== ===颜色=== 生抽颜色比较淡,呈红褐色。 ===味道=== 生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸。 ===用途=== 生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。 ==生抽的制作== 生抽酱油是[[酱油]]中的一个品种,以[[大豆]]或[[黑豆]]、[[面粉]]为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,液相清澈透明,风味独特。 ==营养价值== ===补血=== 生抽的主要原材料是大豆或者面粉,,这些材料中都含有丰富的微量元素铁,他再加工成生抽以后,这种营养成分的含量丝毫没有减弱,平时人们食用生抽以后,能快速把它富含的铁元素吸收和利用,可以促进血红细胞再生,补血功效十分明显。 ===降低胆固醇=== 生抽这种调味品中含有多种天然微量元素和一些矿物质,它们被人体吸收以后,能软化血管,净化血液,能有效清除人类血清中的甘油三酯和胆固醇,平时经常食用,既能预防高血脂,又能减少动脉硬化和冠心病发生。 ==功效与用途== 提味增鲜是生抽的主要用途,平时人们调制凉菜或者制作一些汤品时,都可以加入适量的生抽,加入生抽以后,蔬菜或汤品的颜色不会发生改变,但是它们的味道却会变得更加鲜美,能让人们食欲大增。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/62722.html 生抽的功效与作用 苹果绿 张玲玲 2016-11-21 15:02:00]</ref> ==生抽的食用方法== # 一般做炒菜或者凉菜的时候用得多。 # # 生抽适宜在菜熟后作为调味料蘸食,增加食物的鲜味,适宜浇洒在生菜上食用。 # # 生抽也可在煮菜时加入煮食,如焖鸡肉或卤鸡翅等。 [[File:生抽老抽区别.jpg|缩略图|生抽与老抽[http://p9.pstatp.com/large/2c700004e01f7ac56208 原图连接][http://www.haoxyx.com/c/640081370877/6400813708775260417.html 图片来源于] ]] ==如何辨别老抽与生抽== 生抽和老抽都是我们常用得酱油,但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别,其区别主要有以下几个方面: ===从颜色上区别=== 可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。 ===从味道上区别=== 生抽吃起来味道比较咸;[[老抽]]吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 ===从用法上区别=== 生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。 ===标签上区别=== 一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。 ===从体态上区别=== 生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1630216010998535571&wfr=spider&for=pc 生抽、老抽、酱油、味极鲜…到底啥区别,终于明白了 新晚报 《新晚报》官方帐号 2019-04-08 11:46]</ref> ==酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低== 一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。 但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。 ==视频== <center> <center> '''怎么区别生抽和老抽呢了'''</center> {{#idisplay:m0887y4dw8e|650|450|qq}} </center> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:439 農產加工]]
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