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[[File:牛奶炖蛋.jpg|缩略图|右|[http://www.xiachufang.com/recipe/103976768/ 牛奶炖蛋]]]
'''牛奶炖蛋'''，具有养颜、[[滋阴补血]]、强身健体的功效，也易消化，适合一家老少齐分享。[[牛奶]]和蛋香的结合，香滑细腻、入口即化，满满的幸福感。<br>
== 菜品特色 ==
'''牛奶'''<br>
牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的[[钙]]以外，[[磷]]、[[铁]]、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。<br>
每100克牛奶中含有的营养成分如下：<br>
热量 (54.00千卡) 、[[蛋白质]](3.00克) 、[[脂肪]](3.20克) 、[[碳水化合物]](3.40克) 、[[维生素A]] (24.00微克) 、[[硫胺素]](0.03毫克) 、[[核黄素]](0.14毫克) 、[[尼克酸]](0.10毫克) 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙(104.00毫'''克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。<br>
'''鸡蛋'''<br>
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2. 4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/103976768/ 下厨房]</ref>
== 制作方法 ==
'''方法一'''<br>
原料：纯牛奶、鸡蛋、糖、[[芒果]]、[[蜂蜜]][[杏仁]]。<br>
做法：<br>
1. 将鸡蛋打成蛋液后加入适量的糖，搅拌后静置3分钟，让糖与蛋液充分溶解，再将蛋液用筛网过滤。<br>
2. 将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌均匀，静置3分钟，让液体充分溶合；然后将牛奶蛋液用筛网[[过滤]]，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。<br>
3. 将碗蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔；然后将其放入盛有冷水的蒸锅中，中大火蒸15分钟。<br>
4. 撕下保鲜膜，将芒果丁、杏仁摆好即可。<br>
[[File:炖蛋.jpg|缩略图|右|[http://www.xiachufang.com/recipe/103976768/ 炖蛋]]]
'''方法二'''<br>
用料：鸡蛋，牛奶，白糖。<br>
做法：<br>
1、牛奶稍稍加热成温的，放适量白糖进去，搅匀。<br>
2、鸡蛋打散，把牛奶倒进去，搅拌均匀。<br>
3、找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来（话说有茶碗蒸之类的是最好的），蒸十分钟就好了。<br>
注意事项:<br>
1．最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响[[视觉]]，但不影响口感。<br>
2．要反复过筛，去掉杂质，气泡一定要挑干净。<br>
3．蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子，装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行把握。<br>
4．糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。<br>
5．如果鸡蛋太小，可以用两个鸡蛋。<br>
6. 可以放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。<br>
'''方法三'''<br>
1、用2 只大蛋，牛奶1．5 杯，砂糖3 汤匙，香油1/4 茶匙1、依一14厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4 厘米，使四周有2 厘米沿边垂下。<br>
2、1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2 分钟30 秒。<br>
3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起太多泡沫。加入1/2 杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下。<br>
4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火（30%火力）热5 分钟，搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未[[凝固]]，小火多热分钟供食。<br>
5. 将芒果丁、杏仁摆好。<br>
'''方法四'''<br>
用料:<br>
鸡蛋2个<br>
牛奶250毫升<br>
辅料:<br>
芒果少许<br>
薄荷叶2片<br>
牛奶炖蛋的做法:<br>
1.将鸡蛋打成蛋液，牛奶倒入碗中备用。<br>
2.打匀的蛋液用筛网过滤一次。<br>
3.将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀。<br>
4.将牛奶蛋液用筛网过滤一次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。<br>
5.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，把碗放到蒸锅里，中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜，表面装饰上果粒、[[蜜豆]]或者新鲜薄荷叶即可。
== 烹饪技巧 ==
其实要想蒸出顺滑的【牛奶炖蛋】，只要注意以下几点就可以了：<br>
1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫，这样可以使蒸出的炖蛋表面光滑平整；<br>
2、加保鲜膜是为了锁住水份，扎小孔则是为了让蒸气循环流动，这样蒸出来的炖蛋会[[嫩滑]]无比；<br>
3、最好不要用冷藏过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，否则很容易出现色泽不匀的现象；<br>
4、最好用加厚的保鲜膜，以免中途蒸破。
==参考来源==
{{reflist}}

[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]