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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big>煎饼</big> ''' |- | [[File:煎饼.jpg|300px|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170102/a079a7f357c74ddf83fa19f8d5035ed7_th.jpg 原图链接][https://www.sohu.com/a/123187016_114370 来自 搜狐 的图片]]] |- | style="background: #C0C0C0" align= center| |- | align= light| '''中文名称''':煎饼 '''英 文 名 ''':pancake '''别 称''':捻宁·煎宁 '''拼 音''':jianbing '''主要食材''':面粉,玉米粉,小麦,栗子面, 大米,小米 '''分 类''':主食,面食 '''口 味''':无味,入口稍甜,入口稍咸,甜辣 '''最适搭配''':大葱 酱 花生 咸菜 生菜 '''起 源 地 ''':山东 |} '''煎饼'''(Pancake)是[[中国]]北方地区传统主食之一,起源于[[山东]],历史悠久,晋代《[[述征记]]》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载,口感筋道,食后耐饿。 煎饼用调成糊状的杂面摊烙而成,各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮(杂粮)制作,营养价值高。煎饼疏松多孔,可厚(叠层)可薄,便于与其他食品搭配,可在不同场合食用。山东、苏北食用的煎饼不同于天津的[[煎饼馃子]]。 传统的煎饼是[[小麦]]经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。 煎饼历史悠久,起源甚早,由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的[[历史]]。 晋代《述征记》、唐代《[[唐六典]]》、明代《[[酌中志]]》以及说清代《[[煎饼赋]]》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。 ==煎饼特色== 将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看,有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质,易保存。卷以小菜而食,则风味别致。[[山东]][[临沂]]地区的煎饼以薄而香出名,种类多样,广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。山东济南的“糖酥煎饼”,饼薄如纸,香酥甘甜,曾为宫廷供品,现为居民普遍喜用的食品。[[山东]][[泰安]]地区楼德镇有“中国煎饼第一镇”美名<ref>[https://www.qindaosou.com/news/bend/juqingdao/31803.html “中国煎饼第一镇”-山东泰安新泰市楼德镇],青岛西海岸新闻网,2018-11-18 </ref>,楼德镇的煎饼已经有上千年的历史。清代大文豪[[蒲松龄]]曾这样描述楼德煎饼:“圆如望月,大如铜铮,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎”。该镇生产的煎饼主要以纯玉米为原料,酥软可口,色泽金黄,口感卖相俱佳。逐步开发出香蕉、菠萝等口味,广受欢迎。 ==煎饼种类== ===分类介绍=== 在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化: 【酸煎饼】:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。 【柿子煎饼】:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜。 【酥煎饼】:煎饼冷却后再烙酥。 【一品酥脆煎饼】:薄脆类,各种口味。 【糖酥煎饼】:用[[小米]]、[[白糖]]磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。 【咸煎饼】:鲁西南一带,将[[辣酱]]涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。 【鸡蛋煎饼】:用[[鸡蛋]]、[[面粉]]、葱花制成糊状煎成。 [[福建]]一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同:在摊制煎饼的过程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用,不像北方可以存放很长时间。 【南宫煎饼】[[河北省]]邢台南宫市的一种小吃。用提前泡好的[[黄豆]]和[[小米]]加水磨成糊,在鏊子上用推子推成饼,加上薄脆、面酱、鸡蛋、火腿、葱花,卷叠食用。 【白面煎饼】 用白面面糊摊制,面香四溢。 ==营养价值== 煎饼多以粗粮制成,常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康,有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固,问她有何保健方法,答案是常吃煎饼。 煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。 ==分布地区== ===中国=== 山东省除胶东以外、[[江苏省]]北部普遍食用煎饼,特别是在[[临沂]]、[[泰安]]、[[莱芜]]、[[沂源]]、[[枣庄]]、[[济宁]]、[[日照]]、[[徐州]]、[[连云港]]、[[宿迁]]一带有以煎饼为主食的传统,而胶东以玉米饼子、饽饽为主食。90年代后,临沂等地的移民把煎饼带到了胶东。 河北、东北等地也食用煎饼,做法与山东大体一致。传统东北煎饼是[[闯关东]]的山东人传承的,如今也改良的技术。不仅薄如纸,而且还劲道。 福建的一些地方也食用煎饼,做法有所变化。客家人也食用煎饼。、 ===美国=== 中国美食享誉全球,在大洋彼岸的[[美国]],一套普通的煎饼果子便可以卖到上百元。在[[曼哈顿]]中城的UrbanSpace Vanderbilt,美国人布赖恩·戈德伯格和Jianbing Company的苏永邦经营着“老金煎饼”,他们的煎饼师从于中国的煎饼果子,但却根据美国人的口味进行了改良<ref>[http://news.ycwb.com/2017-03/30/content_24554449.htm 美媒:美大厨改良中国煎饼走红纽约 一个卖上百元],金羊网,2017-03-30 </ref>。 面糊是绿豆、大米和小麦面粉的混合物,充满“秘密”香料,涂上一个鸡蛋,不过可以根据要求再加。每个煎饼都画上(“就像书法”戈德伯格说)比甜面酱更甜的海鲜酱和“老干妈”辣椒酱,后者也可以按罐出售。 ==视频== ===<center> 煎饼 相关视频</center>=== <center> 山东临沂大煎饼 绝世美味历史悠久 </center> <center>{{#iDisplay:e03060rwod1|560|390|qq}}</center> <center>柔软又拉丝柿子煎饼搞定 </center> <center>{{#iDisplay:u0832oc44x1|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:426 家庭手藝]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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