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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>烧烤汁 </big>''' |- |<center><img src=https://img2.baidu.com/it/u=8956471,3647425549&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=750&h=500 width="300"></center> <small>[https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%83%A7%E6%B1%81&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=7207123747399008257&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1101136106%2C600848750&os=3359010212%2C1362453052&simid=3410123591%2C222754548&adpicid=0&lpn=0&ln=1804&fr=&fmq=1680504041997_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fd6.yihaodianimg.com%2FN04%2FM06%2F3C%2F88%2FCgQDrVHb2LaAHVrxAADi8hUg9rA12900.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bowgxtwg_z%26e3BgjpAzdH3Fz5g2ijAzdH3Fda8la0AzdH3F80n8n8_z%26e3Bip4s&gsm=1e&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 烧烤汁一种是新型复合调味品,呈黑褐色,味咸鲜香浓。烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成,具有咸、甜、鲜、香、熏味。 烧烤汁能增加和改善菜肴的口味。还能改变菜肴的色泽,使肉焦香鲜嫩,还可除去肉类中的腥膻等异味、增添浓郁的芳香味,刺激人们的食欲。最后,根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌,如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。 ==基本信息== 中文名;烧烤汁 主要原料;果葡糖浆,酿造酱油,水,食用盐,酿造食醋,谷氨酸钠,香辛料,陈皮,5'-呈味核苷酸二钠,苯甲酸钠 主要营养成分;能量,蛋白质 主要食用功效;复合调味料储藏方法阴凉干燥保存盖好瓶盖 做法编辑 播报 流程 香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → [[混合]] → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 (加增稠剂、辅料) → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品 ==操作== (1)香辛料的整理:首先选取完整的原料,保证没有污染,未发生霉变,然后清水漂洗去除杂质,分别进行粉碎(最好低温粉碎,以免香辛料的香气香味损失)。 (2)香辛料的提取:按配方中的配比混合后,放入浸提罐中,加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟,过滤,定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提,滤汁用于下批新的原料的浸泡。 (3)配料:增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开,过滤,加入到配料缸中。混合搅拌均匀。 (4)杀菌:将料液放入夹层锅中,夹层锅升温至100℃,对料液进行煮沸杀菌,保温5分钟,也可采用超高温灭菌方式,130℃,2—3秒。 (5)罐装:保持料液在70℃以上进行罐装。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/shaozhi/ 烧烤汁], 360国学 ,</ref> =='''参考文献'''==
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