檢視烂肉粉丝的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>烂肉粉丝</big> '''

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[[File:1120258796 14836840428271n.jpg|缩略图|居中|[http://www.xinhuanet.com/food/2017-01/11/1120258796_14836840428271n.jpg 原图链接][http://www.xinhuanet.com/food/2017-01/11/c_1120258796.htm 来自 搜狗 的图片]]]
	
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蚂蚁上树（Sauteed Vermicelli with minced Pork）[1]，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，[[爽滑美味]]，色泽红亮，食之别有风味。

=='''目录'''==

'''菜品历史'''

'''菜品制作'''

'''菜品特色'''

'''食用须知'''

'''传说典故'''

=='''菜品历史'''==

据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

=='''菜品制作'''==

'''制作方法'''

做法一

'''食材'''

红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

'''做法'''

1.食材准备，粉丝提前用温水发好。

2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。

3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。

4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。

5.再加盐、葱、鸡精调味即可。

'''做法二'''

食材

粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。

做法

1.粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。

2.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。

3.下入肉末煸炒至变色。

4.烹入料酒，煸炒均匀。

5.捞出泡软的粉丝，加入锅中。

6.翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。

7.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。

8.大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。

9.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。

'''做法三'''

粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、[[豆瓣酱]]、糖、鸡精、香油。

'''做法'''

1.粉丝（一般为红薯粉）要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

2.胡萝卜、青椒切末，姜葱切末。

3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火炒到提起铲子油是红色的即可。

4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，姜葱末。

5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，兑了小半饭碗水。放入粉丝。

6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒、鸡精、香油，关火。

'''做法四'''

食材

粉丝、肉末、油、葱姜、[[豆瓣酱]]、白糖、生抽、葱花。

做法

1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。

2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。

3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。

4.往锅内倒入100毫升的清水。

5.调入白糖、生抽拌匀。

6.倒入泡软的粉丝。

7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。

做法五

'''食材'''

粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、[[豆瓣酱]]、白糖。

'''做法'''

1.粉丝用清水浸泡至软。

2.牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。

3. 锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。

4. 起油锅，油热后放入葱姜爆香。

5.挖入一汤匙郫县豆瓣酱。

6.小火炒至出红油。

7. 倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。

8. 炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。

9.调入一汤匙白糖，增鲜。

10.放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。

'''做法六'''

食材

粉丝、肉末、香葱、水、豆瓣酱、老抽、蒜、[[花椒粉]]。

'''做法'''

1.粉丝泡软。

2.用蒜和辣椒炝锅。

3.加郫县豆瓣酱炒出红油。

4.加入肉馅超上色后添水。

5.水沸后加粉丝。

6.加老抽调色。

7.撒花椒粉和盐调味。

8.撒上葱花。

9.炒匀后出锅。

做法七

'''食材'''

粉丝、肉末、黄酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、葱、[[酱油]]、鸡粉。

'''做法'''

1.将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。

2.猪肉切成末。

3.加黄酒拌匀后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

4.郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。

5.冷锅温油，将肉末炒散至水份干。

6.把肉末推到锅中，加入豆瓣炒至出油。

7.放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。

8.往锅内注入能没住粉丝大半的水。

9.调入酱油。

10.调入鸡粉烧开。

11.加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。

12.待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成[7]。

'''做法八'''

食材

猪肉馅100克，粉丝100克，姜3片，生抽1茶匙，细香葱2根，豆瓣酱1汤匙，白糖1/4茶匙，植物油1汤匙，水100毫升。

做法
1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分，锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。

2.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清水。

3.调入白糖、生抽拌匀，倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。

'''做法九'''

食材

精瘦肉、苕粉条、酸菜、姜丝、蒜末、葱段、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒丝、芡粉、香菜、菜油。

'''做法'''

1.先把粉条折成小段，用温水泡30分钟。再把瘦肉剁成肉末，调入料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量凉开水拌匀;

2.倒入适量菜油，待油烧至6～7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅;

3.再倒入适量油，烧至6～7成熟，放入干辣椒丝，姜丝，蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段，香菜，翻炒一下，起锅，装盘。

'''做法十'''

·食材

香葱两根，生姜一片，猪肉末适量，油适量，生粉少许，酱油适量，开水 ，辣椒一个，蒜瓣两瓣，粉丝一把，盐适量，味精少许料酒适量。·做法

粉丝用热水泡软洗净后沥干备用

肉末加入少许盐、料酒和生粉搅拌均匀腌制片刻备用。

生姜、蒜瓣切成末，辣椒切成圈，香葱切成小段备用，热锅冷油。

晃动一下锅子，让油溜到锅壁。

倒入猪肉末炒散，放入辣椒圈、蒜末以及姜末继续翻炒。

猪肉末炒至微黄放入粉丝翻炒

放入酱油翻炒均匀。加入适量料酒、盐、少许糖和适量开水。

盖上锅盖焖煮约1分钟左右。

放入少许味精翻炒均匀至收汁即关火。

出锅装盘。稍作整理挑出辣椒圈，散上葱花，用辣椒圈点缀即可。色泽很漂亮吧？还特别下饭哦！

=='''烹饪技巧'''==

1.原料宜选绿豆粉丝。

2.粉丝要提前泡三个小时至心透。

3.加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。

4.没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。

5.炒肉末时，用菜油更佳。

6.酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。

=='''菜品特色'''==

蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致。

=='''食用须知'''==

'''营养价值'''<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/93653980.html?xhdl=sogou_aladdin  烂肉粉丝],搜狗, 2014-08-17</ref> 

1.粉丝富含碳水化合物、[[膳食纤维]]、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。

2.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的[[脂肪酸]]，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥、粉丝:活血化瘀、酱油:活血化瘀的功效。

=='''注意事项'''==

1.粉丝含铝很多，一次不宜食用过多。

2.由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

=='''传说典故'''==

据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。

在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。

窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]