檢視炒麵的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''炒面'''<br><img src="https://img-global.cpcdn.com/recipes/26d8fdab137143911634905b97bc03a5/1200x630cq70/photo.jpg" width="250"></center><small>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2066282-%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E7%82%92%E9%BA%B5 圖片來自cookpad]</small> 
|}

'''炒面'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/10354 炒麵總是炒出糊爛口感？簡單一招讓麵條滑順入味不黏鍋]，自由時報，2020/03/02</ref>是指用植物或者动物的[[油脂]]将[[小麦]]、[[糜子]]、[[青稞]]等粮食炒熟的[[面粉]]。这样在食用的时候用热的汤水一沖或搅拌就可以使用。在北方有些地区，'''炒面'''也被称为[[油茶_(小吃)|'''油茶''']]。

在[[朝鲜战争]]时期，[[中国人民志愿军]]的战士在供给不足时主要依赖这种食品，即一把炒面一把雪。

==特色==
'''炒麵'''一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。'''炒麵'''（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的“一把炒麵一把雪”指的是這種炒麵。

京津地區，有一種食物叫做油茶麵，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏乾、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子麵製作的類似食物稱為茶湯。在山西北部、內蒙古的部分地區，'''炒麵'''是用莜面炒出來的。莜面比小麥麵粉熱量高。
北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

麵茶與茶湯的區別：茶湯是用熟糜子麵開水沖製而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；麵茶用生糜子麵熬製成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬後食用。

==北京、天津==
在[[北京]][[天津]]地区，“炒面”或“油炒面”是指用植物油炒至金黄的糜子面。食用炒面时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开，叫做“茶汤儿”。茶汤上面可以加入各种甜食（如[[白糖]]、[[蜜饯]]等）和果仁（[[核桃]]仁、[[芝麻]]、[[瓜子]]等）。北方[[回民]]的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，味道更香，但热量高。

另外在油茶上面放[[芝麻酱]]和[[椒盐]]的咸茶汤则称为“面茶”。

==西藏==
中国的[[藏族]]人吃的[[糌粑]]是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加[[酥油茶]]或清[[茶]]用手捏成坨。

==山西、内蒙古==
在[[山西]]、[[内蒙古]]的部分地区（主要是[[晋语]]区），炒面是用[[莜面]]炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

== 湖南 ==
湖南某些小乡村小吃叫法，用茶将炸好的[[花生]]、[[黃豆]]、[[炒米]]等冲泡，直接食用。

==影片==
<div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px">
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=haRLSizTMf0
|alignment=center
|dimensions=480
|container=frame
|description=古早味肉絲炒麵 │ 超古早味！一吃馬上想起阿公的肉絲炒麵 }} 
</div>
{{-}}

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]