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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''炒杂蔬（素）精品
'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/1/4/690x390_d132f73fc1fd3065cee3b38946da3d34.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1485708.html 圖片來自豆果美食网]</small> 
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'''炒杂蔬（素）'''黑木耳的主要成分是木耳多糖，它能够吸附空气中的污染粒子，木耳多糖多呈灰白色丝状，是从木耳中提取的多糖成分，具有降血脂降低胆固醇及免疫促进的功效。能补气血，凉血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。治疗血虚气亏、肺虚咳嗽、咯血等症状。并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

==炒杂蔬的用料==

* 男厨木耳5g	芹菜250g
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* 胡萝卜100g	淮山200g
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* 盐2g	

==炒杂蔬的做法==

# 本次选用的是男厨的东北秋木耳，泡出来的个头不小，没有夹杂碎木耳，口感爽碎。
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# 拆开的木耳，耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，男厨秋木耳是质量好的干木耳
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# 将木耳提前泡发，泡发时间不要超过1小时。
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# 将香菇泡发
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# 切片的胡萝卜和淮山焯水后捞出
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# 再将木耳焯水捞出
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# 芹菜切好焯水捞出
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# 锅里加入橄榄油，将切条的香菇爆香
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# 加入焯过水的木耳，淮山，胡萝卜翻炒
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# 加入芹菜，盐，翻炒，最后起锅时加点芝麻油提香。
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# 搭配各种蔬菜，营养全面
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# 清淡素菜<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1485708.html来自豆果美食网炒杂蔬（素）精品] </ref>

==淮山的营养价值==
淮山中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等。

淮山块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸淮山碱等多种自由氨基酸。

淮山中含有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。

淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、

胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)、多酚氧化酶等营养成分。

每10O克淮山含蛋白质1.5克，[[碳水化合物]]14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，

硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。<ref>[http://www.ddanl.com/shicai/zhurou/138752.html  茯苓淮山炖瘦肉汤],

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]